Detta är en riktigt god höstsallad som är sådär härligt matig. Matvetet hade härligt tuggmotstånd och mättade väldigt bra. Kokta hela korn av matvete är jättegott att blanda som en sallad - matvetesallad. Matvete är vetekorn med en del av skalet och grodden är kvar och därmed många näringsämnen, kostfiber samt protein (13%).
Varianter och utbytbara ingredienser
Här har jag använt vita bönor, men du kan lika gärna använda kikärtor, belugalinser eller om du har någon annan favorit. Det går fint att byta ut ingredienser mot det du har hemma exempelvis kikärtor istället för vita bönor eller rödkål istället för rödbetor. Andra matiga ingredienser är att blanda i salladen är kokt quinoa, kokta bönor som svarta bönor eller vita bönor (det finns fryst bönblandning man kan ta) eller kokta kikärtor. Vill du att salladen ska bli helt vegansk steker du majsen i olja eller mjölkfritt margarin.
Överblick: varför denna sallad funkar
Denna matiga sallad, innehållande bland annat matvete, stora vita bönor, soltorkade tomater, oliver och fetaost, svängde jag ihop häromdagen (vart jag har fått tag i idén till receptet kommer jag tyvärr inte ihåg). Både jag och maken tyckte faktiskt att det var supergott. Sallad som tillbehör - tiden är här för goda och matiga sallader. Jag gillar denna typ av mat eftersom man kan göra iordning salladen på morgonen när man ändå fixar frukosten. Eftersom salladen ska serveras kall så det gör ju inget om den är klar långt i förväg.
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- 3 dl matvete (eller enligt förpackning)
- 1 förp kokta vita bönor (à 380 g) eller annat bönval
- 1/2 gul lök eller 1 liten purjolök
- 1-2 morötter
- 1-2 rödbetor (eller färdig rödbetssallad)
- rödkål eller grönkål efter smak
- 2 msk olja + mer för rostning
- rivet citronskal och saft från en citron
- 1 vitlöksklyfta, riven
- 1-2 msk frusen eller färsk persilja
- fetaost, oliver eller soltorkade tomater för topping
- sesamfrön eller pumpakärnor till topping
- salt och svartpeppar
Steg-för-steg: förbered matvetet och bönorna
Koka upp matvetet enligt anvisning på förpackning. Koka upp vattnet med saltet i en gryta. Ha i matvetet och låt det koka på svag värme i ca 15 min. Det ska helst inte koka för länge. Koktiden kan variera så smaka gärna efter 10-12 minuter så att det inte blir överkokt. När matvetet är klart: häll av överblivet vatten och blanda ner matvetet i salladen. Låt grynen kallna.
Läs även: Snabblagade recept med sjögräsnudlar
Vänd ner bönorna (häll av konserverade bönor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de tillsätts). Häll av och skölj bönorna, låt rinna av. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek i 2 msk av oljan tills mjukt. Blanda löken med kryddorna, bönorna, vinägern och resten av oljan. Låt marinera minst 15 minuter. Men glöm inte att marinera dem i citronoljan- det blir så gott!
Grönsaker och blandning
Skala och riv morötter och rödbetor. Skölj och grovhacka grönkålen. Massera grönkålen med dressingen i ett par minuter. Blanda sedan ner de rivna rödbetorna, morötterna och de kokta vita bönorna. Skiva rödlök och massera in saften av halva citronen i rödlöken (snabbpickla) och blanda i salladen.
Skär morötterna i mindre bitar. Ansa och skölj purjolöken noga och skiva den tunt. Stek i oljan tills den mjuknar i en stor stekpanna. Lägg i morötterna och stek ett par minuter till. Tillsätt matvetet och bönorna till stekpannan. Blanda ordentligt och smaka av med salt och peppar. Ställ salladen kallt i minst 30 minuter.
Smaksättningar och dressingar
Blanda frusen persilja, rivet citronskal från hela citron, saft från av halva citronen, riven vitlök och olja till en örtolja. Mixa ihop oljan, basilikabladen, citronen och honungen till en dressing. Smaksätt den med saltet och svartpepparn. Blanda matvetet med de soltorkade tomaterna i en bunke. Häll i dressing och blanda väl. Dressingen gör att allt ändå blir supersmarrigt tillslut!
Läs även: Näringsvärde i Kycklingkebab Sallad
Extra tillbehör och topping
Toppa sallad med lite fetaost. Avsluta med att röra i sesamfröna. Om du vill kan du rosta dem gyllene i en torr panna för lite extra nötig smak. Topping: Rosta pumpakärnorna i en het stekpanna. Hacka persiljan. Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin. Blanda persilja och fänkål med vinäger och salt. Häll upp matvetesalladen på ett stort fat. Toppa med fänkålen och strö över de rostade pumpakärnorna.
Serveringstips
- Denna sallad är perfekt när det finns mängder av goda och billiga rotfrukter i butikerna.
- Några matiga tillbehör jag tycker passar till eller att toppa matvetesalladen med är grillade grönsaker, varmrökt lax, grillad kyckling, stekt halloumi eller fläskfilé.
- Som jag ser det kan man servera den på tre olika vis: som tillbehör till kött, fisk eller vegetariskt, som egen middagsrätt med extra protein, eller på buffén så gästerna tar själva.
- Eftersom salladen inte innehåller någon egentlig bladsallad kan man server den med en separat grönsallad. Eller så kan man addera exempelvis rucola i själva salladen.
Recept: Chili- och sirapsrostade morötter (tillbehör)
- 400 g morötter
- 3/4 msk olja
- 2 krm salt
- 1 vitlöksklyfta, riven
- 1 msk lönnsirap eller ljus sirap
- 3/4 msk vitvinsvinäger
- 1/3 tsk chiliflakes
Dela morötterna på längden, två gånger om de är tjocka. Blanda med olja och salt på en ugnsplåt. Rosta i mitten av ugnen ca 20 minuter. Riv vitlöksklyftan och blanda med sirap, vinäger och chiliflakes. Häll dressingen över morötterna och rosta ytterligare 10 minuter eller tills morötterna mjuknat men har lite motstånd kvar.
Närings- och klimatperspektiv
Energi: ca 2031 KJ / 485 kCal per portion i angivet exempel. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Praktiska tips från kocken
- Tips är att koka ett helt paket på 500 gram matvete på en gång.
- Smaksätt och prova under kokningen så att matvetet inte blir överkokt.
- Häll av konserverade bönor och skölj dem under rinnande kallt vatten innan de tillsätts.
- Du kan spara salladen i kylen och servera kall - perfekt för prep och vardag.
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Gillar du receptet? Spara det som en favorit!
Läs även: Bulgur för Alla Tillfällen
