Krispiga, ostiga och fullproppade med smak! Med svarta bönor, majs, paprika och TABASCO® Salsa Picante blir det här en riktig smakexplosion som passar lika bra till fredagsmyset som till festen. Kall mat är bäst att duka fram på en buffé, då kan man göra det mesta i god tid och även duka fram det utan att tänka på att man måste värma maten.
Planering och uppläggning av buffén
När man ska laga mat för många så är planering viktigt. Jag brukar sätta mig ner och planera min middagsbjudning i god tid. Jag skriver ner vad jag ska laga, skriver en inköpslista och ett körschema. Körschema underlättar oerhört mycket när man ska göra mycket mat. Jag brukar försöka räkna ut hur lång tid varje rätt tar så jag har koll på tiden. Jag följer mitt schema och bockar av så fort jag har gjort klart en grej.
Här ser du tre olika bufféer som jag bjöd på när jag fick gäster med mycket gott och blandat. Det finns inget trevligare än en härlig buffé uppdukad med lite gott och blandat som man kan plocka fritt ifrån. Här kan man själv bestämma hur mycket man vill servera.
Så lyckas du med buffén:
Läs även: Recept med grön chili
- Bjud på en blandning av kött, fisk och vegetariskt så finns det något för alla.
- Sallader, röror, bröd, ost och frukt är bra tillbehör som fyller ut buffén så väl som mättande rätter som en potatisgratäng, paj eller pastasallad.
- Varva stora skålar med sallader och paj tillsammans med små portioner med exempelvis en liten soppa, bitar av något eller skivor. Då blir det lätt att plocka lite av varje.
- Varva kalla och varma rätter. De varma rätterna blir oftast godare när de görs lite i förväg.
- Lägg upp röror och såser i små skålar med egna skedar så undviker du kladd.
- Placera buffén så att det blir ett naturligt flöde och folk kan komma åt att ta utan att det blir köbildning.
- Om du ska servera kall mat, använd kylklampar eller servera i omgångar. Underlägg i sten, exempelvis en marmorskiva eller liknande, är fiffigt att först lägga i frysen och sedan ställa maten på.
- Tänk på att alla har olika preferenser. Servera gärna vegetariska alternativ och förslagsvis en rätt utan gluten/laktos.
- Märk upp rätterna med snygga lappar om det är många att välja på.
- Använd uppläggningsfat i olika höjder för att skapa dynamik på dukningen. Dekorera gärna maten med örter eller ätbara blommor.
Gröna sallader och kalla rätter som passar buffén
Min favorit att duka fram på en buffé är en stor härlig salladsbuffé med massa gott och blandat som man kan plocka av. Det går alltid hem! Här är flera förslag som passar perfekt på en grön buffé.
Taboulleh (10 pers)
Klassisk libanesisk sallad med bulgur och mycket smak av citron är fräsch till det mesta. Den är mättande, lättgjord och lätt att göra till många. Går bra att göra dagen innan.
- 5 dl bulgur
- Rikligt med finhackad persilja
- Färsk mynta
- 1 finhackad gul lök
- 5 tomater i stora tärningar
- Dressing: 1½ dl citronsaft, vitlök efter smak, 1½ dl rapsolja, salt och peppar
Koka bulgur efter förpackningens instruktioner. Vispa samman dressingen. Häll dressingen över den varma bulguren. Låt svalna. Tillsätt grönsakerna. Det ska vara mycket citronsmak.
Röd linssallad med basilika (10 pers)
Blir lätt en favorit på buffébordet!
Läs även: Fördelarna med Grön Smoothie Detox
- 500 g linser
- 8 tärnade tomater
- 1 kruka basilika, grovhackad
- Saften av 3 citroner
- 2 tsk salt, nymald peppar
- 1 dl rapsolja
Koka linserna efter anvisningarna på paketet. Var försiktig så att de inte kokar sönder! Spola linserna i kallt vatten. Låt rinna av och blanda med de övriga ingredienserna.
Vårsallad med sparris (10 pers)
Servera salladen på ett fat. Det ser inbjudande och vackert ut. Plocksallad, gärna flera sorter.
- 2 knippor färsk sparris
- 1 knippa rädisor
Skär bort ca 2 cm av sparrisens stjälk om den är grov. Koka upp saltat vatten i en bred gryta så att sparrisen får plats i hela sin längd. Sjud under lock knappt 5 minuter. Häll bort vattnet och låt sparrisen kallna. Skär rädisorna i kvartar. Riv salladen grovt. Arrangera salladen vackert på ett fat eller blanda i en skål.
Smakrika röror och dips
Släng ihop alla ingredienser i en skål. Smaka av och låt stå en stund så smakerna gifter sig. Mixa ihop alla ingredienser till en slät gegga. Smaka av och låt stå en stund så smakerna gifter sig.
Baked artichoke är den amerikanska varma kronärtskocksdippen som får de flesta som provar på fall. Denna variant som flirtar med Grekland är både krämig, syrlig, örtig, lagom jalapeñohet och alldeles, alldeles underbar att ställa fram på tapas- eller plockmatsbuffén.
Läs även: Bästa grön smoothie recepten
Fetaostcreme, avokado-ponzu-röra med grovhackade cashewnötter eller en krämig saffranssås till laxen är trevliga tillägg. Saffranssås till laxen (10 pers): Blanda 1 brk crème fraiche med saffran, 1 brk kesella, lite finhackad chili och salt. Kan inte bli enklare. Blanda, smaka av och servera!
Varma och matiga inslag
Våga testa detta även om du normalt sett inte gillar brysselkål, för det här är gott på riktigt! Med färdig dumplingsdeg är det faktiskt ingen större konst att göra egna gyoza, som också går under namnet potstickers, mandu, jiaozi och ja, dumplings. Mat- och livsstilsbloggaren Sofia Wood fyller sina med tofu, vitkål, färsk ingefära och doppar i en sojadipp med sesam.
Pastasallad tänker du - broccolipestopasta tänker vi. Men funktionen är densamma för det här är en suverän rätt att äta både varm och kall. Till lunch, middag, på picknick eller som ett matigt komplement till olika sorters kallskuret kött på en större festbuffé.
Gör storkok när du ändå är i gång. Servera till pasta, stekt lax eller fläskkotletter vid nästa tillfälle!
Grillad lime- och chililax (ca 10 bufféportioner)
En fräsch och läcker laxvariant med lite sting. Varning för chilifrukten! Kärna gärna ur den med en sked, så att du inte får saft på fingrarna och sedan råkar klia dig i t ex ögat. Blanda ingredienserna till marinaden. Häll över laxen. Sätt ugnen på 275 grader. Sätt in laxen mitt i ugnen och sänk temperaturen till 250 grader. Låt stå ca 15 minuter eller till innertemperaturen är 55 grader. Servera med fatet dekorerat med massor av östgötsk sparris och limeklyftor.
Örtmarinerad fläskfilé (10 pers)
Fläskfilé som kokas i en kryddrik lag får mycket smak, blir saftig och du slipper stekos.
- 2 fläskfiléer
- 2 l vatten, 2 buljongtärningar, limeblad, vitlök, timjan och vitpeppar
Putsa köttet. Koka upp buljongen, limebladen, vitlöksklyftorna, timjan och vitpepparkornen. Lägg i köttet och sjud sakta i 20 minuter eller tills köttet är genomkokt, 70 grader. Låt köttet kallna i buljongen. Mixa ingredienserna till marinaden. Smaka av! Ta upp det kalla köttet och skär i halv centimeter tjocka skivor. Lägg upp på ett vackert fat. Slå marinaden över. Låt stå minst 2 timmar före servering.
Bröd och småplock
Bröd, smör och ost passar bra. Knäckestänger och nässelbaguetter är utmärkta till buffén eftersom de kan bakas i förväg och ger både textur och smak.
Knäckestänger
Knäckebröd som ser kul ut och smakar underbart med en god ost.
- 50 g smör eller margarin, 2 dl vatten, ½ pkt jäst, 1 msk hel kummin, ½ msk salt, 3 dl fint rågmjöl, ca 3 dl speltsikt
Sätt ugnen på 250 grader. Smält fettet och häll i vattnet. Låt det bli fingervarmt. Smula ner jästen i en degbunke, häll på degvätskan. Blanda i stött kummin, salt och rågmjölet. Blanda i speltsikten och arbeta degen smidig. Kavla ut den riktigt tunt. Använd havrekli så att degen inte fastnar. Skär 3 cm breda stänger. Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter. Låt kallna på galler och förvara i burk med tättslutande lock.
Pajer, soppor och desserter för buffén
Paj är nästan ett måste på mitt buffébord. Paj är smidigt att göra i förväg och sedan servera ljummen eller kallt. Gör gärna en dubbel omgång pajdeg och gör två olika pajer på samma gång.
Soppor: Sparrissoppa med chili, krämig laxsoppa och majssoppa med purjo är bra små soppalternativ som kan serveras i glas. Desserter som en bär- och rabarberflarn eller superenkel äppelpaj i stekpanna är trevliga avslutningar.
Bär- och rabarberflarn (10 port)
- Botten: 200 g smör, 5 dl vetemjöl, 1/3 tsk bakpulver, ½ dl socker
- Fyllning: 3 dl crème fraiche, vaniljsocker, florsocker, 2 dl aprikosmarmelad, rabarber och 1 liter bär
Värm ugnen till 200 grader. Smält smöret till degen och låt det svalna. Blanda de torra ingredienserna med smöret och arbeta ihop degen. Platta ut i en pajform, grädda ca 15 minuter och låt kallna. Rör ihop crème fraiche, vaniljsocker och florsocker. Koka upp aprikosmarmelad med vatten och rabarber. Bred ut krämen över botten, strö över bären och häll marmeladblandningen över. Bärflarnet är färdigt att serveras!
Praktiska mängdråd och variationstips
Hur mycket man ska laga beror lite på hur många gäster man har, hur hungriga de är och hur mycket de normalt äter - det är svårt att veta. Kombinera som sagt gärna lite av varje; 1-2 sallader samt 1-2 matigare tillbehör, 1-2 protein så som kött och fisk, gärna två såser, 1 paj, kanske en soppa och varför inte smör och bröd. I alla recepten nedan står hur många personer det räcker till. Jag tycker det är trevligare att ha mer att välja på än en snål och ynklig buffé där man varken hittar något att välja på, eller där man knappt vågar ta utan att det tar slut direkt. Laga hellre för mycket. Bufférester är ju dessutom hur gott som helst!
Extra idéer för en grön buffé
Ibland uppstår smakkombinationer man önskar att man känt till tidigare. Som den mellan avokado och ponzu - enkelt förklarat naturligt bryggd japansk sojasås med en skvätt citron. Addera valfri ört och grovhackade cashewnötter. Sluka med friterade rispapper!
I Sverige skördas tistelväxten kronärtskocka under sensommaren och hösten, övrig tid importeras den från medelhavsländerna. Det är en sann delikatess som gärna får glänsa på egen hand. Vanligast är att koka den, men bladen är också utsökta att gratinera, som här!
Tips från värden
Hej! Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest. Har du frågor? Vill du ge beröm eller konstruktiv kritik? Gör det nedan i kommentarsrutan.
TIPS! Är det dags för fest? Då är en buffé det bästa du kan duka fram för dina gäster. Det finns inget trevligare än en härlig buffé uppdukad med lite gott och blandat som man kan plocka fritt ifrån. Sen tycker jag inte att man ska bara fokusera på att slänga upp hur mycket som helst på buffén och man känner att man stressar fram massa mat. Jag minns min allra första middagsbjudning och den gick inte alls så bra. Jag stressade ihjäl mig, gjorde alldeles för mycket mat och det mesta smakade inte riktigt som jag hade tänkt mig. Det var gott men inte supergott! Jag hade stressat fram maten och det märktes. Jag kunde inte heller njuta av mina gäster för att jag var helt slutkörd. När gästerna hade gått så kände jag mig lite besviken på mig själv. Jag bestämde mig att ändra taktik inför nästa middagsbjudning. Vad spelar det för roll om jag serverar en fullproppad buffé när hälften inte smakar lika gott som jag önskar mig. Varför inte bjuda på en tre-rätters middag där jag i lugn och ro kan fokusera på varje rätt ordentligt och se till att de smakar ljuvligt gott! Mina gäster njöt av maten, jag stressade inte lika mycket. Det kändes underbart.
