Letar du efter gott och enkelt bröd? Då har du kommit rätt! Här är enkla recept på bröd som även passar dig som är nybörjare på att baka. Välj bland brödrecept med eller utan jäst i form av lättbakade limpor, klassiska frallor eller bröd som bakas i långpanna.
Varför baka eget bröd?
Det finns få saker som doftar så gott i ett hem som nybakat bröd. Att duka fram hembakat bröd när det är dags för frukost är svårslaget. Gott, vardagslyxigt och dessutom bra för plånboken. Att känna doften av nybakat matbröd som sprider sig i köket är nästan det bästa som finns.
Grunderna: ingredienser och jäsning
Bröd är ett livsmedel som är bakat av mjöl och någon vätska - oftast vatten, lite salt för smakens skull och jäsmedel för jäsningen. För att brödet ska få volym och bli luftigt behöver du någon form av jäsmedel. Jäst består av levande organismer. Närmare bestämt encelliga svampar. Och det är jästsvamparna som bryter ner stärkelsen/sockret till koldioxid, som i sin tur bildar luftbubblor och får brödet att jäsa.
Du har säkert sett att det finns både färsk jäst och torrjäst på affären. Färsk jäst är, som du hör på namnet, en färskvara och därför bör du förvara den i kylskåpet. När du bakar med färsk jäst bör degvätskans temperatur vara 37 grader för bästa jäskraft. Torrjäst är färsk jäst som blivit torkad och pulveriserad, vilket gör att den har mycket längre hållbarhet och du kan förvara den i rumstemperatur.
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Surdeg består av mjöl och vatten som man blandar och låter stå några dagar tills naturliga jästsvampar och mjölksyrabakterier bildas. Genom att baka med surdeg får brödet en god, frisk och syrlig smak.
Jäsningstyper
- Dubbeljäsning: låt degen jäsa två gånger för att mogna och få volym. Den första jäsningen sker efter knådning och brukar vara mellan 1-3 timmar. Den andra sker efter utkavling och brukar vara högst 30 minuter.
- Kalljäsning: låt degen jäsa i kylskåpet 8-10 timmar, ofta över natten. Gör degen på kvällen, tryck ut den i formen och låt den jäsa övertäckt i kylen över natten. Grädda direkt när du vaknar.
- Jästfritt: ja, det går att baka bröd utan jäst - till exempel scones och andra bakpulverbröd. Viktigt att inte knåda dessa degar för mycket.
Praktiskt steg-för-steg: ett enkelt grundrecept (nybörjarvänligt)
Gott och enkelt hembakat bröd. Det är otroligt enkelt att göra och krävs ingen knådning. Det är det perfekta brödet att slänga ihop på kvällen, låta jäsa över natten och baka på morgonen. Brödet innehåller endast vetemjöl, torrjäst, salt och vatten.
Ingredienser (exempel): 600 g vetemjöl (300 g vanligt vetemjöl + 300 g vetemjöl special), 1 msk torrjäst, 2 tsk salt, 500-700 ml fingervarmt vatten (börja med 500 ml).
Gör så här: Mixa torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt vatten och rör om med en slev. Degen ska vara blöt och ha konsistensen av en tjock gröt. Mixa inte för mycket, bara tills allt har blandats ihop. Täck med plastfolie och lägg i kylen över natten. Jag brukar göra degen på kvällen och ha i kylen i typ 12 timmar.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Värm ugnen till 230°C under- och övervärme och lägg en gjutjärnsgryta med lock in i ugnen och låt värmas i 30-60 minuter. Strö vetemjöl över bord och forma degen. Jag brukar skära ett litet streck i degen för att få till ett öra på brödet. Ta ut gjutjärnsgrytan och flytta brödet över snabbt. Grädda till gyllene yta.
Lättbakade varianter för nybörjaren
Här är flera receptidéer som är särskilt nybörjarvänliga och snabba att få till:
- Filmjölksfrallor - som filmjölkslimpa, men frallor istället! Snabba, enkla och mycket goda bröd som passar perfekt till frukost. Degen gör man på fem minuter och sedan gräddas de i bara ca 10 min!
- Snabbt långpannebröd - lätt att baka, saftigt och supergott! Att baka i långpanna är ett smidigt sätt att få ett saftigt bröd utan att rulla många frallor. Tryck ut hela bröddegen i en långpanna, så smidigt och minimalt med kladd.
- Bondbröd - ett vitt, luftigt, lite salt bröd med knaprig skorpa. Smörj en plåt med olivolja, förvärm ugnen till 250° och grädda med ånga för bästa skorpa.
- Kalljästa frallor - förbered degen dagen innan och snabbgrädda morgonen därpå; perfekt för nybakat till frukost.
- Scones och stekpannebröd - inga jäsningsproblem och mycket snabba att laga.
Receptexempel - lätt grunddeg (utan knådning)
TIPS! 5 dl vatten, 25 g färsk jäst, 1 1/2-2 tsk salt, 11 dl vetemjöl (11 dl mjöl motsvarar ca 660 g). Gör så här: Värm vattnet till ca 37°C, rör ut jäst och salt i vattnet. Blanda i mjöl. Arbeta ihop en smidig, lite kladdig deg. Låt jäsa under handduk i ca 45 min. Forma (med mjölade händer) till en limpa på ett mjölat bakbord, knåda så lite som möjligt. Lägg limpan på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under en handduk i ca 30 minuter. Grädda limpan i mitten av ugnen ca 35 minuter, plus eventuellt 5 minuter på max värme, för att få en knaprig skorpa.
Bondbröd - kort variant
Ingredienser: 35 g jäst, 1 msk grovt salt, 6 dl vatten, 12-13 dl vetemjöl, 1 msk olivolja till plåten. Värm vattnet till fingertoppsvärme (37°), slå lite av det över den smulade jästen och rör tills jästen löst sig. Blanda i resten av degspadet och saltet och därefter mjölet, lite i taget. Arbeta i maskin 5-7 minuter. Degen ska vara ganska lös, då blir brödet luftigt. Låt jäsa under duk dragfritt i rumstemperatur i 2 timmar. Smörj en plåt med olivolja. Förvärm ugnen till 250°. Slå ut degen på mjölat bord, forma till limpor och låt jäsa 30 minuter. Sätt in en skål med lite vatten i botten av ugnen (för ånga). Grädda 15-20 minuter på näst nedersta falsen tills bröden fått brun skorpa. Ta ut vattenskålen och sänk temperaturen till 180°. Grädda ytterligare ca 30 minuter.
Teknik och smarta tips
- Låt degen jäsa ordentligt: en bra jäsning ger volym och fin struktur.
- Vikning är ett sätt att bilda gluten i degen utan att knåda. Börja med att röra ihop degen och låt den vila i 30 minuter. Sen viker du in degens kanter mot mitten och formar en kudde. Upprepa vila och vikning tre gånger.
- Använd ånga i ugnen för krispig skorpa: har du ingen ångugn kan du lägga en plåt längst ner i ugnen och lägga in några isbitar i början av gräddningen.
- Öppna inte ugnen för tidigt - då kan brödet sjunka ihop.
- Väg ingredienserna. Bakning är kemi.
- Knåda degen ordentligt när receptet kräver det - det bildas glutentrådar som gör brödet luftigt.
- Använd en stektermometer i slutet av gräddningen för att kolla att brödet är klart (t.ex. kärntemperatur runt 97°C för vissa limpor).
Vanliga misstag och hur du undviker dem
- För lite jäsning ger kompakt bröd - låt degen få tid att jäsa.
- För mycket mjöl ger torrt och tungt bröd - mät noga.
- Öppna inte ugnsluckan tidigt - brödet kan sjunka.
- För kall jäsplats ger långsam eller utebliven jäsning - använd fingervarmt vatten (37°C) när du använder färsk jäst.
- Förvarar du brödet i kylen blir det snabbt torrt - linda in i en ren kökshandduk eller förvara i papperspåse.
Fler enkla receptidéer
- Morotslimpa - saftig limpa bakad på grahamsmjöl, vetemjöl och havregryn.
- Sirapslimpa - svensk klassiker med rågsikt och mörk sirap.
- Källarfranska - mjuka frallor på vetemjöl.
- Grötbröd - blanda kall gröt med vatten, jäst, salt, rapsolja och mjöl.
- Hönökaka - tunn, mjuk brödkaka som naggas innan gräddning.
- Mörkt filmjölksbröd - fyllt med nötter, frön och torkad frukt.
Mjölguiden i korthet
- Vetemjöl - ljust och siktat, ger mild smak. Vetemjöl Special har högre proteinhalt (~12%) och ger seg, elastisk deg.
- Durumvete - hårt veteslag med starkt protein, ger gult inkråm och spröd skorpa.
- Grahamsmjöl - fullkornsmjöl, passar till grövre bröd.
- Rågmjöl - fyllig smak, passar mörkare bröd och surdegsskapande.
- Dinkel (spelt) - gammalt urvete som ger välsmakande aromatiskt bröd.
- Glutenfri mjölmix - kräver annorlunda hantering; arbeta degen längre med elvisp eller maskin.
Bakformar och utskjutande tricks
Baka ditt bröd i en brödform för bästa resultat när du vill ha en jämn limpa. Brödformar finns i många olika modeller. För recept med 8-8,5 dl mjöl kan du använda en form ca 23 x 13 cm för 100% vetemjöl, eller en mindre form på ca 22 x 12 cm om du använder fullkornsmjöl.
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
Förvaring och frysning
Bröd mår bäst av att förvaras i rumstemperatur och inte i kylen. Ja, du kan förvara bröd upp till 6 månader i frysen. Linda istället in brödet i en ren, torr kökshandduk eller förvara det i en papperspåse om du tänker äta det inom några dagar.
Inspirerande sista ord
Det här brödet är i stort sett det enda jag bakar, och varför skulle jag ändra på det, receptet går att variera så mycket man vill i stort sett! Det som är perfekt med det enkla degreceptet är att det går absolut att lägga till grejer om man vill: kryddor, frön, oliver, soltorkade tomater, fetaost - listan är lång. Skriv gärna i kommentarerna om du testar och vad du lade till!
