Grönkål är i säsong och perfekt att njuta i sallad; här samlar vi flera varianter och tillbehör från ICA:s receptbank för att ge inspirerande och praktiska sätt att göra en smakrik grönkålssallad.
Grundrecept med apelsin, fänkål och rostade solrosfrön
Rosta solrosfröna i en torr stekpanna på medelvärme. Pressa saften ur apelsinen. Ansa, dela och skär ut rotstocken på fänkålen. Skiva den tunt, helst med en mandolin. Skala och skiva löken fint. Dela, kärna ur och strimla chilin fint. Blanda apelsinsaft och olivolja med grönsakerna. Krydda med salt och peppar. Lägg upp salladen och strö på solrosfröna.
Buffésallad med russin, äpple och valnötter
Låt russinen mjukna i kallt vatten i ca 15 minuter. Ta loss de inre mjuka bladen på grönkålen. Lägg dem i kokhett vatten i 1 minut. Kyl dem snabbt i iskallt vatten. Låt rinna av. Skär bladen i mindre bitar. Skala och skär apelsinen i små bitar. Skölj och kärna ur äpplet. Skär det i små bitar. Grovhacka nötterna. Häll av vattnet från russinen.
Dressing: Rör samman dressingen och smaka av med salt och peppar. Blanda ihop alla ingredienser till salladen och häll över dressingen. Pressa ner salladen med en assiett och låt den stå kallt ett par timmar. Lyft salladen med en gaffel före serveringen.
Läs även: Variationer av baconris
Rostad rödbeta med pekannötspesto och masserad grönkål
Sätt ugnen på 175°C, över- och undervärme. Lägg nötterna i en ugnsform och rosta i mitten av ugnen ca 10 minuter. Låt svalna. Skala och skär betorna i bitar. Blanda med olja och salt. Ställ in i mitten av ugnen ca 40 minuter eller tills betorna är mjuka. Hacka nötterna grovt. Ta undan 1 dl av nötterna och lägg resten i en matberedare. Skala och riv vitlöksklyftorna fint på ett rivjärn. Lägg vitlöken, olja, kapris, honung, vinäger och salt i matberedaren. Mixa snabbt ihop till en dressing.
Ansa, ta bort den tjocka stjälken och bryt kålen i mindre bitar. Massera grönkålen med dressingen. Lägg upp på ett fat tillsammans med betorna. Toppa med resten av nötterna och servera.
Kålsallad med rödkål, apelsin och blandade nötter
Ansa och strimla rödkålen mycket fint, gärna på en mandolin. Massera rödkål och grönkål med salt, vinäger och olja tills det börjar mjukna. Krydda med peppar. Lägg kålsalladen på ett fat. Rosta nötterna i en torr stekpanna. Skär bort skalet på apelsinerna med en kniv. Skär apelsinerna i tunna skivor. Blanda försiktigt ner apelsinskivorna i kålsalladen. Toppa salladen med nötter och persilja.
Grönkålssallad med granatäpple och rostade mandlar
Riv eller strimla grönkålen i aptitliga bitar, ta bort de grova stjälkarna. Pressa över citron, ha på olivolja, salt och peppar. Massera in detta i grönkålen med rena händer, gör det i ett par minuter. Ta ut kärnorna från granatäpplet och strö över salladen. Hacka mandeln grovt och strö över den med.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Variant med apelsinfiléer, granatäpple och valnötter
Skala och skär apelsinen i filéer. Här kan du se hur du filéar en apelsin. Skär gärna över en skål så att all saft sparas. Pressa ur resten av saften från hinnorna som skurits bort. Blanda apelsinsaften med honung, olivolja, salt och peppar. Massera in dressingen i grönkålen. Dela och knacka ur kärnorna ur granatäpplet, alternativt tina djupfrysta. Skala och skiva silverlöken tunt. Grovhacka nötterna. Blanda grönkålen med apelsinfiléer och silverlök. Toppa med granatäppelkärnor och valnötter.
Praktiska tips för perfekt grönkålssallad
- Massera grönkålen med dressing (citron och olivolja eller apelsin och olivolja) i ett par minuter för mjukare textur.
- Rosta nötter och frön i en torr stekpanna eller i ugnen för extra smak.
- Använd mandolin för jämna, tunna skivor av fänkål och rödkål.
- Låt vissa sallader pressas och vila kallt ett par timmar för att smakerna ska mogna.
Exempel på dressingar
| Smakprofil | Ingredienser |
|---|---|
| Fruktig & fräsch | Apelsin- eller citronjuice + olivolja + honung + salt + peppar |
| Mustig & nötig | Riven vitlök + olivolja + kapris + honung + äppelcidervinäger + salt |
Med dessa recept och variationer kan du enkelt anpassa grönkålssalladen efter säsong, tillfälle och smakpreferenser - från lätt buffésallad till rustik variant med rostade betor och nötter.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
