Korv och mos är lite som barndomen på en tallrik, en klassisk fransk husmanskosträtt som tilltalar både unga och gamla, älskare av enkel matlagning och comfort food.
Korv och mos har funnits i generationer utan att någonsin bli gammalt. Det är en populär och prisvärd rätt som har blivit ikonisk och som finns både på bouillons och på menyerna hos kockar som älskar enkel, autentisk mat.
Rättens ursprung och spridning i Frankrike
Det var på 1900-talet som korven och moset tog sig in på menyn i Paris bistroer. I Paris erbjuder alla bouillons en god korv och mos på sina menyer. Den verkliga fördelen? Det är ofta tillgängligt till ett mer än överkomligt pris.
Beroende på region kan korv och mos serveras på en mängd olika sätt: med en Morteau-korv och hasselnötssmörspuré är det en del av Franc-Comtois-traditionen; med en vitvinsdiot och vitlökspuré får den en Savoyard-smak.
Läs även: bästa guiden till fransk äppelpaj
Var kan man äta fransk korv med mos i Paris
L'Auberge des Crus, bistrotets tillflykt i en välfylld källare, bara ett stenkast från Roland-Garros.
La Ferrandaise, ett traditionellt auvergnatiskt bistrot vid Luxemburgs trädgård. Belägen sedan över tjugo år bara ett stenkast från Jardin du Luxembourg står La Ferrandaise för ett terroirkök som är troget Auvergne.
La Petite Marguerite, buljongen som gläder Seine-Saint-Denis. Inbäddad på Rue du Plaisir i Saint-Ouen-sur-Seine ligger La Petite Marguerite, ett kvarterkrog som gläder Seine-Saint-Denis med en generös biströj och prisvärda rätter som man gillar - där allt faktiskt är hemgjort.
La Réserve du Terroir, Marais-regionens gömställe för en enastående aligot. Mitt i Marais, bara ett stenkast från Centre Pompidou, får La Réserve du Terroir Paris att dansa av smaker från Aubrac och Aveyron, med sitt prisbelönta aligot och korv samt generösa serveringar som bjuder in till gemenskap.
Läs även: recept på fransk mat
Les Indécises, denna café-restaurang från 60-talet får ett nytt liv i 11:e arrondissementet. Sedan 1960-talet har café-restaurant Les Indécises legat i hjärtat av 11:e distriktet. Nu, under ledning av kocken och restauratören Nicolas Schweri, upplever det en ny vår och återvinner sin forna glans, i sann parisisk stil.
Club Cochon à l'Auberge, den traditionella franska bistron i Paris 9:e arrondissement. Denna epicureiska oas på 400 m² hyllar grisen, naturviner och den lättsamma, råa atmosfären.
Le Petit Bouillon de la gare d'Asnières-sur-Seine avslöjar sig, foton och test. Den första Bouillon i Hauts-de-Seine öppnade sina dörrar i Asnières-sur-Seine, precis intill järnvägsstationen Hauts-de-Seine. Denna nya adress har allt för att glädja gourmander som söker traditionella franska rätter till överkomliga priser, som inte längre behöver korsa hela Paris för att hitta en.
Chez Marguerite, Bouillon de Montmartre, Paris 18:e arrondissementet. Bara ett stenkast från Sacré-Cœur ligger Chez Marguerite, en äkta parisisk buljong i 18:e arrondissementet. Här serveras klassiska franska rätter, gourmetfat och vänlig service till lunch och middag.
Le Bouillon du Coq, Thierry Marx prisvärda buljong i Saint-Ouen. Från och med den 11 juli 2024 kommer stjärnkocken Thierry Marx att öppna en ny restaurang i Saint-Ouen. Restaurangen heter Le Bouillon du Coq och lovar att kombinera god fransk mat med en överkomlig prislapp.
Läs även: recept på klassisk gratinerad löksoppa
Bouillon Service, Bouillon Pigalles restaurang-boutique med självbetjäning. Bouillon Service är Bouillon Pigalles restaurangbutik med självbetjäning, där du kan ta med dig husets klassiker samt en rad olika bageriprodukter.
Bouillon Julien, en av Paris finaste restauranger i prisvärt läge. Le Bouillon Julien, en jugendpärla i Paris, erbjuder en prisvärd kulinarisk upplevelse året runt. Upptäck dess historia och dess prisvärda meny.
Bouillon Chartier, den prisvärda adressen mitt emot stationen Gare de l'Est. Goda nyheter för din plånbok: Bouillon Chartier har precis öppnat mitt emot Gare de l'Est. På menyn finns som vanligt (mycket) prisvärda franska bistroklassiker.
Bouillon Pigalle, stora franska klassiker till låga priser. Från lunch till midnatt serverar Bouillon Pigalle de stora klassikerna inom bistroköket till låga priser. Bouillon République, den livliga franska adressen. Bouillon République har äntligen öppnat sina dörrar och erbjuder, precis som sin storebror Bouillon Pigalle, en mängd traditionella franska rätter till mycket överkomliga priser.
Le Petit Bouillon Pharamond, minipris, maxi njutning. Vi tar med dig till Les Halles för att upptäcka en ny parisisk buljong, Petit Bouillon Pharamond. Det är ett ställe där du kan äta klassiska parisiska bistronomirätter till minipriser, för maximal njutning!
Hur fransk korv med mos tillagas och serveras
Korv med mos - trygg, enkel och älskad. Men också full av potential.
Pressa potatisen genom en potatispress. Stek korvarna. Låt koka ihop i cirka 30 minuter.
Korv med mos är en populär och prisvärd rätt som har blivit ikonisk och som finns både på bouillons och på menyerna hos kockar som älskar enkel, autentisk mat.
Variationer och smaksättningar
Med Bong Touch of Taste Brun Kalvfond i lökskyn får den brittiskinspirerade tolkningen ”Bangers and Mash” en sås med mycket smakdjup som umami, farinsocker och öl.
I vissa regioner serveras korv och mos med en Morteau-korv och hasselnötssmörspuré, i andra med vitvinsdiot och vitlökspuré för en Savoyard-smak.
Korv och mos kan också kompletteras med gräddsås, inlagd gurka och lingonsylt, eller helt enkelt serveras med bröd eller pommes vid sidan.
Korv och mos i internationellt perspektiv (kort jämförelse)
Korv och mos är en klassiker i Frankrike, men korvrätter har en stark tradition över hela världen. Det finns mängder av roliga korvkombos om man bara breddar vyerna lite!
I England hittar vi exempelvis bangers and mash, och battered sausage där korvar paneras i smet och friteras. I Tyskland finns currywursten, där korven steks och serveras med en tomatsås med curry eller curryketchup. I USA finns cheesedogen, corndogs och pigs in a blanket, medan Japan/Vancouver inspirerat japadogs med kewpiemajonnäs, teriyakisås och krossad nori.
Lokala svenska och nordiska varianter
Här hemma i Sverige har vi klassiska varianter som tunnbrödsrullen med mos, räksallad, rostad lök och isbergssallat samt den göteborgska halv (och hel) special som uppfanns på 1940-talet på Hisingen.
En halv special är ett korvbröd som fylls med korv samt mos. En hel special är två smala korvar i bröd toppat med mos.
I Norge kan man köpa Pölse i Vaffel (en specialitet från Moss i Norge) med gräddfil. Och det är precis vad det låter som - korv serverad (och ofta inrullad) i en våffla. Man toppar våfflan med ketchup och senap och ibland även med sylt.
Praktiska tips och varianter att prova
Är du frestad? Prova att laga korv och mos hemma: pressa potatisen genom en potatispress för ett luftigt mos, stek korvarna väl och låt gärna en sås koka ihop för extra smak.
Korv och mos är en populär och prisvärd rätt som har blivit ikonisk och som finns både på bouillons och på menyerna hos kockar som älskar enkel, autentisk mat.
Enkelt restaurangexempel (meny och priser som inspiration)
| Rätt | Beskrivning | Pris (exempel) |
|---|---|---|
| Korv med mos | Kokt eller grillad wienerkorv serverad med mos eller strips | 83:- |
| Lunchkorv | Tjock grillad korv, med bröd eller med mos/strips | 45:- / 84:- |
| Choritzo | Kryddstark klassiker | 50:- / 89:- |
Våra värdeord är kvalitet, rena råvaror och tillförlitlighet. GB Foodservice värnar om lokala smaker. Vår långa erfarenhet av lokala smaker, gjorda på rena råvaror, hjälper våra kunder att lyckas i sina kök.
