Blev det köttrester efter helgens grillning eller middagen? Släng inte resterna! Minska ditt matsvinn och effektivisera vardagens middagspussel genom att laga mat på dina rester. Här samlar vi praktiska tips, receptidéer och steg-för-steg-anvisningar för att förvandla överblivet kött till nya, goda måltider.
Varför ta tillvara på köttrester?
Att ta vara på rester är både ekonomiskt och hållbart. Matrester kan bli nya favoriträtter - allt från snabba pastarätter till festliga snittar. För att vara hållbar, klok och faktiskt också tänka lite på plånboken gör jag en asiatisk biffsallad på mina grillrester.
Allmänna tips för hantering och uppvärmning
- Det är inte det lättaste att värma redan tillagat kött och få det gott och saftigt - tänk igenom tillagningssättet för att undvika att köttet blir överstekt.
- Har du inte genomstekt köttet tycker jag att du ska testa att göra en riktigt smarrig Biff Rydberg på resterna.
- Om du vill ha köttet rare eller medium rare är det ofta bäst att skära i mindre bitar och steka hastigt på hög värme.
- Det brukar vara perfekt kött för den som vill ha rare eller medium rare om du steker ryggbiff 1,5 till 2 minuter per sida och låter det vila minst fem minuter innan servering.
- Skär köttet i kuber ca 1×1 cm eller finstrimla beroende på rättens karaktär och stek hastigt på hög värme.
Snabba och populära rätter med köttrester
Spaghetti all’Amatriciana med gårdagens rester
Spaghetti all’Amatriciana med gårdagens rester är både utsökt och resurssmart. Börja med att strimla och steka köttresterna i olivolja tills de får färg. Lägg över i en kastrull. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, men börja smaka av när det är några minuter kvar på koktiden. Pastan ska vara ”al dente”. Blanda ner pastan i tomatsåsen tillsammans med en skvätt av pastavattnet. Rör om och spä med mer vatten om det behövs. Riv över citronskal, använd gärna ett zestjärn.
Biff Rydberg på rester
Har du turen att få kvar en bit lättstekt kött? Då ska du testa denna variant på Biff Rydberg. Det är inte det lättaste att värma redan tillagat kött och få det gott och saftigt. Huvudsaken här är att du steker potatisen länge, löken likaså och så köttet i små kuber som du bara steker hastigt på hög värme. Jag vill ha dijoncrème, äggula, och saltgurka till min Rydberg. Kapris är också gott. Och rödbetor.
Läs även: Variationer av baconris
| Ingredienser (exempel) | Mängd |
|---|---|
| Köttrester (ryggbiff, oxfilé eller liknande) | 200 g |
| Potatis | 350 g |
| Gula lökar | 2 |
| Dijoncrème (majonnäs + dijonsenap) | 1 dl majonnäs, 2 msk dijon |
| Tillbehör | 2 äggulor, saltgurka, rödbetor |
Pytti-panna och restpytt
Rester kan bli en god pyttipanna - ett riktigt kylskåpsrensrecept med de mest slängda råvarorna i svenska hem. Rör ihop gräddfil och tacosåsen som blivit över och vips har du en smarrig sås till pytten.
Grillad focaccia eller orientbröd med strimlat kött
Köp hem orientbröd och strimla köttet och lägg i mitten längs hela brödet. Lägg på lite ost och in i ugnen bara så att osten precis smälter. Toppa med sallad och nån kall god sås, som man ju också brukar ha kvar. Gaaalet gott!!!
Wok eller asiatisk biffsallad
Jag brukar wokka resterna från grillen. Blandar till passliga grönsaker som lök, morot eller bönor. För att göra en asiatisk biffsallad: börja med dressingen så att den sedan får stå och dra. Pressa lime i en skål, ner med riven vitlök och ingefära samt resten av ingredienserna. Smaka av med salt, peppar, socker, hetta eller syra så dressingen blir så god som du vill ha den. Ställ åt sidan! Stek köttet som du vill ha det, eller använd gårdagens grillrester.
Gratäng med finstrimlat kött
Jag tycker att det fungerar bra som mycket finstrimlat i en gratäng med antingen rotfrukter eller så lägger man det i botten på formen, slår över en passande sås och klickar potatismos över, kröner det med riven ost och gratinerar tills osten smält och fått fin färg.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Tortilla eller tacolåda
Rester från helgens tacomiddag? Visst blir det alltid rester efter en tacomiddag? Lite ost, tomat, köttfärs.... inspireras av Siri och trolla fram godaste tacolådan!
Tips för specifika köttrester
- Rester av kött eller kyckling: Gör en snabbstekt pytt, gryta, wok, sallad eller gratäng.
- Rester av köttfärssås: Perfekt för restpasta eller som fyllning i pajer och gratänger.
- Grillrester: Lättstekt kött lämpar sig väl för Biff Rydberg, asiatiska sallader eller grillfocaccia.
- Skivat eller tunt strimlat kött: Använd i wraps, tacos, på pizza eller i snabbwok.
Förvaring och säkerhet
Planera mera, förvara smartare och börja använda dina rester. Varsågod, här får du våra smarta tips för bättre kylskåpshälsa och mindre svinn! Tänk på att kyla ner maten snabbt och förvara i täta burkar eller matlådor. Skriv gärna datum på lådorna så vet du hur länge de legat i kylen.
Inspiration och variation
Här har vi samlat rätter som du kan fylla ut med det du har hemma. Bara fantasin sätter gränser! Vi gillar särskilt våra quinoa tacos och denna bowl med marinerad tofu med mathavre, spenat, kimchi och ägg! Det finns många krav på en god matlåda - lätt att ta med sig, lika god som dagen innan och lätt att värma.
Extra idéer att pröva
- Skiva köttet tunt och använd i en smörgås med rostad bröd och en kall sås.
- Tärna och lägg i soppor på slutet så att köttet bara värms på.
- Blanda finstrimlat kött i biff- eller pannkaksmet för extra smak och protein.
- Använd i pajer, galetter eller i en snabb gratäng med potatismos och ost.
Börja experimentera med det du har i kylen - ofta blir resterna ännu godare i sin nya form. Skriv gärna en kommentar och dela dina bästa knep och favoritrecept!
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
