Knäckig blåbärspaj med vit choklad: lyxig smulpaj med perfekt seg yta och fyllig blåbärssmak

Vem gillar inte blåbärspaj? Smulpaj går snabbt att slänga ihop och brukar uppskattas av gästerna. Med blåbär i blir det sällan misslyckat. Smulpaj med blåbär tillsammans med vit choklad är en dröm för smaklökarna. Det syrliga möter det söta och tillsammans med vaniljsås eller grädde blir pajen en efterrätt som du kommer vilja göra många gånger.

Det här mina vänner, är kanske världens godaste blåbärspaj som är som sommar i en pajform. Det är något särskilt med den knäckiga som blir lite seg, smakar både sött och salt med lite havregryn och som det under sig gömmer en fantastiskt fyllig och god blåbärsfyllning. Denna knäckiga blåbärspaj bara måste ni prova. Den är så tacksam att servera till sina fikagäster och går snabbt att baka!

Varför vit choklad och knäckigt täcke gör skillnad

Vit choklad ger en mild och söt smak. I det här receptet använder vi oss även av lite vit choklad i smulet som verkligen gör det där lilla extra. Grovhacka den vita chokladen och strö över blåbären. Som vit choklad kan du ta fin Lindt eller Valrhona; men även vit bakchoklad eller liknande vit choklad går bra.

Vi har även i lite rågmjöl som ger pajen en härlig rustik känsla. Det är något särskilt med den knäckiga ytan som blir lite seg, smakar både sött och salt och innehåller lite havregryn. Har man en för blöt fyllning så blir den knäckiga ytan också det.

Läs även: Sommardessert: Rabarberpaj

Hälsosam bonus och råvaruval

Blåbär innehåller väldigt mycket antioxidanter, något som kan skydda oss mot sjukdomar. Att använda just blåbär är bra då det är lätt att få tag på för oss svenskar. Du kan antingen plocka bären själv, eller köpa dem i affären. Kanske har du till och med plockat dina egna blåbär.

Du kan baka pajen med färska eller frysta bär. Frysta eller färska bär till smulpaj? Båda funkar fint. Väljer du färska bär så kan du utesluta potatismjölet. Hallon- och blåbär blandas med lite socker och potatismjöl för att inte pajen ska vara så rinnig - gäller speciellt om du tar frysta bär.

Ingredienser: två beprövade varianter

Ingredienser till hallon- och blåbärspajen: smör, sirap, potatismjöl, vetemjöl, socker, vit choklad samt lite rostad flagad mandel. Jag köpte ett litet paket rostade flagade mandlar men du kan även skålla egen mandel och hacka grovt.

Variant 1: Rustik knäcksmul med råg och farinsocker

• 1 l blåbär
• 2 msk strösocker
• 1 msk majsstärkelse
• 150 g smör, rumsvarmt
• 2 dl havregryn
• 1 dl Kungsörnen Vetemjöl Special
• 1 dl Kungsörnen Rågmjöl
• 0,75 dl farinsocker
• 0,5 tsk bakpulver
• 0,5 dl sirap
• 1 tsk flingsalt
• 60 g vit bakchoklad, hackad

Variant 2: Klassisk knäckig smuldeg med syltsocker

• 500 g blåbär, färska eller frysta
• 0,5 dl syltsocker
• 2-3 tsk potatismjöl (alt majsstärkelse)
• 175 g smör
• 2 dl strösocker
• 2 krm salt
• 3 dl havregryn
• 1,5 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 0,5 dl ljus sirap
• 60 g vit bakchoklad, hackad

Steg-för-steg: så bakar du knäckig blåbärspaj med vit choklad

Förberedelse och bärfyllning

1. Sätt ugnen på 175-200 grader (över- och undervärme). Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg blåbären i en smord pajform. Lägg blåbären i botten på en pajform eller springform.
3. Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen i en bunke och lägg i pajformen.
4. Strö över strösocker och majsstärkelse och rör om. Hallon- och blåbär blandas med lite socker och potatismjöl för att inte pajen ska vara så rinnig - gäller speciellt om du tar frysta bär.
5. Grovhacka den vita chokladen och strö över blåbären.

Knäckig smuldeg och topping

1. Dela det rumsvarma smöret i kuber och lägg ner i en bunke tillsammans med havregryn, vetemjöl special, rågmjöl, farinsocker, bakpulver, flingsalt och sirap. Blanda till ett härligt smul.
2. I en annan bunke blandar du ihop strösocker, salt, havregryn, vetemjöl och bakpulver. Smält smöret i en kastrull och häll sedan ner det i bunken tillsammans med sirap.
3. Rör ihop till en jämn smet och klicka ut den på bärfyllninge.
4. Hallon- och blåbärspajen toppad med smuldegen, riven vit choklad samt lite flagad mandel redo att gräddas i ugnen.

Gräddning och servering

1. Fördela smulet över blåbären.
2. Pajen är jättegod att servera direkt men det går utmärkt att förvara den i kylskåpet tills den svalnat.
3. Man kan också ha vispad grädde smaksatt med något krm vaniljsocker till. Eller råkräm - en variant på vaniljsås du vispar kall med grädd, äggulor och vanilj.
4. Hallon- blåbärspaj serverad med vaniljsås på dessertfat från Rörstrands Eden.

Teknik, konsistens och proffstips

• När jag gör pajer som dessa så använder jag syltsocker i fyllningen istället för vanligt strösocker. Det binder ihop fyllningen så mycket bättre så att den knäckiga ytan håller sig knäckig flera dagar efter att den är bakad.
• Utan socker blir fyllningen bara en lös sörja.
• Väljer du färska bär så kan du utesluta potatismjölet. Då tycker jag man strö över lite potatismjöl så inte pajen blir så rinnig. Det är dock valfritt.
• Vill du lyxa till det lite extra? Smulpaj är perfekt att göra i portionsformar.
• En fantastisk god knackig blåbärspaj. Jag minskade med socker i degen jag tog1,5 dl. Sedan tog jag lite flingsalt på pajen innan jag gräddade den.
• Det går jättebra! Så himla god paj!

Val av choklad och mandel

Hos oss på lyckasmedmat hittar du flera olika sorters vit choklad bland annat Callebaut Belgisk vit choklad som har en underbar smak av mjölk, karamell- och vanilijnoter i perfekt balans. Som vit choklad kan du ta fin Lindt eller Valrhona; men även vit bakchoklad eller liknande vit choklad går bra. Jag köpte ett litet paket rostade flagade mandlar men du kan även skålla egen mandel och hacka grovt.

Läs även: så bakar du en knäckig smulpaj

Form, storlek och serveringsidéer

Pajform - Paj är enkelt och gott, och passar både till vardags och till fest. Här hittar du stora- och små pajformar i olika modeller. Vi har pajformar med klassiska vågiga kanter och löstagbar botten som gör det enkelt att servera pajen hel, samt pajformar i stengods. Lägg blåbären i botten på en pajform eller springform.

Älskar du smulpaj? Här finns fler goda recept att testa! - Fruktiga, knäckiga och nötiga pajer.

Tabell: två vägar till knäckig blåbärspaj

Vanliga frågor, tips och justeringar

• Har du inte blåbär hemma eller vill blanda upp med andra bär eller byta ut mot t. ex hallon så funkar det utmärkt att bara byta av rakt av.
• Vill du veta precis hur knäckig och god den här blåbärspajen blir så ska du kolla på videon ovan.
• Hejhej! Ser so delicious 😋 ut manshaallah, istället syltsocker, vad kan man använda?. Kan inte hitta syltsocker här i usa?
• Hej, kan man ersätta sirapen med socker?
• Hej! Hej! Vill bjuda mina kollegor på denna underbara paj! Hur kan jag omvandla mängder till långpanna? Vi är drygt 20 pers.
• Hejhej! Förlåt för sent svar. Hej! Om man vill ha den glutenfri så står det att man ska använda 2,5dl mjölmix.. men i recepten står det 1,5 dl vanligt mjöl.
• En petitess bara: för glutenfritt skriver du om att byta ut mjölet. Du borde lägga till att havregrynen måste vara glutenfria, risk finns annars att folk säger att kakan är glutenfri.
• En fantastisk god knackig blåbärspaj. Jag minskade med socker i degen jag tog1,5 dl. Sedan tog jag lite flingsalt på pajen innan jag gräddade den.
• Hej! Blir den lika knäckig och seg om man fryser den?
• Kan man frysa in den efter man har bakat klart den i ugnen för att sen snabbt värma till den i ugnen när man får gäster?
• Jag tycker att man kan minska mängden smör, det blev alldeles för fett!
• Blev perfekt 😋Körde på en halv dl mindre socker i smeten för gillar inte för sött och bytte ut en halv dl socker mot farinsocker.
• Underbar paj! Gjort den flera gånger nu. Men jag gör den utan socker på bären då jag tycker det blir lite väl sött. Nackdelen med det är då att ytan inte blir lika hård.
• Otroligt god paj 🤤 skulle dock vilja ha fyllningen något mer “rinnig”. Hur gör jag för att få det?

Servering: såser och tillbehör som lyfter pajen

Vaniljsås - Vaniljsås är ett måste till paj! Vi har ett gott och enkelt recept på vaniljsås som du bara måste testa. Gjord på riktig vaniljstång får du till en underbar smak. Man kan också ha vispad grädde smaksatt med något krm vaniljsocker till.

Eller råkräm - en variant på vaniljsås du vispar kall med grädd, äggulor och vanilj.

Hallon + blåbär + vit choklad + mandel

Baka en paj med hallon och blåbär du toppar med smuldeg, vit choklad och mandel. Hallon- och blåbärspajen är en lyxig kombination med syrliga hallon, söta blåbär, klassisk smuldeg och vit chokladen som får god smak på toppen när den bakas kombinerat med nötig smak av mandel. Hallon- och blåbärspajen toppad med smuldegen, riven vit choklad samt lite flagad mandel redo att gräddas i ugnen.

Läs även: Guide: Baka knäckig äppelpaj med marängtäcke

Jag använde ett paket frysta hallon och ett paket frysta blåbär. Då tycker jag man strö över lite potatismjöl så inte pajen blir så rinnig. Det är dock valfritt.

Förvaring, uppvärmning och hållbarhet

Pajen är jättegod att servera direkt men det går utmärkt att förvara den i kylskåpet tills den svalnat. Kan man frysa in den efter man har bakat klart den i ugnen för att sen snabbt värma till den i ugnen när man får gäster? Hej! Blir den lika knäckig och seg om man fryser den?

Röst från köket

Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma.

Problem och lösningar: sötma, fett och konsistens

• Ja! Stämmer mängden smör? Min deg blev inte så där fast som din på bilden utan väldigt rinnig.
• Utan socker blir fyllningen bara en lös sörja.
• Hejhej! Ska prova receptet i morgon!
• Den blev jättegod verkligen! 👍Vill göra den igen men går det att göra den mindre söt på något sätt? Bara att ta mindre socker?
• Hej hej! Kul att ni gillade den. Precis, bara att dra ner på sockret!
• “Degen” var jätte god skulle man kunna använda till annat?
• Jag hade inte tillräckligt med blåbär hemma, så jag tog hälften hallon. Numera är det vår favoritpaj, den är beroendeframkallande god.
• Tack för en supergod paj! Tack på förhand!

Skala upp och baka till många

Hej! Hej! Vill bjuda mina kollegor på denna underbara paj! Hur kan jag omvandla mängder till långpanna? Vi är drygt 20 pers. Hej Camilla! Jag älskar dina bakrecept! Jag ska servera pajen den 11 juni -22 till 35 personer, och har två fyrkantiga formar som är 20 x 30 cm plus en rund med diameter 23 cm. Hur mycket ska jag öka ingredienserna per kantig form?

Hejhej, tack fina du! Tusen tack för ditt snabba svar, Camilla! Hoppas att det ska smaka!

Små extra knep

• Har ett tips och det är att ha pärlsocker i pajdegen. Vilket smarrigt tips!
• Blev perfekt 😋Körde på en halv dl mindre socker i smeten för gillar inte för sött och bytte ut en halv dl socker mot farinsocker.
• Blötlägg kokosen i vatten eller sockerlag i ca 30 minuter. 1 dl kokos blötläggs i ca 3 msk vätska.
• Hejhej! Ursäkta sent svar, testade du byta ut det till kokos?

Servera som proffsen

Vaniljsås - Vaniljsås är ett måste till paj! Vi har ett gott och enkelt recept på vaniljsås som du bara måste testa. Gjord på riktig vaniljstång får du till en underbar smak. Hallon- blåbärspaj serverad med vaniljsås på dessertfat från Rörstrands Eden.

Populära inlägg:

• Dagen då svenskarna köper mest pizza
• Lär dig baka luftiga engelska scones
• Broccoli- och ädelostpaj: Enkel och god
• Vit Choklad Kesella: En Dessertdröm
• Pizza Okey Själevad: Upptäck vårt utbud och vår bakgrund