Italienska småkakor som man njuter av till kaffet eller en kopp te. Ordet “biscotti” har sitt ursprung från två ord, “bis” och “cotto” som betyder “dubbel” och “bakad”. Man bakar dem två gånger i ugnen, därav namnet. En perfekt Italiensk biscotti är knaprig utan att vara för hård, precis som dessa.
Ingredienser (cirka 30 st)
- 6 dl mandelmjöl
- 1 tsk bakpulver
- 100 g hackad mörk choklad
- Finrivet skal av 1 citron (se till att inte få med det vita)
- 50 g rumsvarmt smör
- 1 dl socker
- 2 ägg
Förberedelser och tips innan du börjar
Låt smöret bli rumstempererat och vispa det sedan poröst tillsammans med sockret med elvisp (använd visparna, inte degkrokarna). Hacka mandeln och chokladen grovt. Finriv skalet på citronen.
Gör så här
- Sätt ugnen på 175°C.
- Blanda mandelmjöl, bakpulver, hackad choklad och citronskal i en bunke.
- Vispa smör och socker poröst i en annan bunke.
- Tillsätt äggen, ett i taget, i socker- och smörblandningen och vispa runt.
- Blanda ner i mjölblandningen till en kladdig smet. Blanda de torra ingredienserna tillsammans med mandeln och chokladen och häll ner det i smeten och vispa med elvispen tills degen precis gått ihop, den ska vara rätt kladdig.
- Forma smeten till två längder (för 30 st) och lägg på en bakpappersklädd plåt. Dela degen i två delar och forma till två längder på en plåt.
- Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter till längderna fått en gyllene färg.
- Ta ut och låt svalna lite. Skär längderna i sneda bitar.
- Lägg bitarna med snittytan uppåt på plåten och grädda vidare i 125°C i 15 minuter.
Alternativt tips i fler versioner från liknande recept: Sänk värmen till 120 grader och grädda i ca. 45-60 minuter, vänd skivorna efter halva tiden, om du vill ha extra torr och knaprig konsistens. Ett annat sätt är att sänka ungsvärmen till 100-125°C och torka i ugnen i cirka 30-60 minuter beroende på önskad krispighet.
Servering och variationer
Att doppa biscotti i kaffet är standard! Sitta och sippa på en espresso på Sicilien och doppa denna ljuvliga kaka är något av det bästa jag vet. Du kan variera och smaksätta dem i det oändliga. Biscotti med nötter & citron smakar precis som en biscotti skall smaka. Krispig med en hint av citron.
Läs även: bästa receptet på italienska skorpor med choklad
Töm skafferiet på nötter eller frön, jag tog pistage, mandel och hasselnötter. Men såklart kan du byta ut nötterna helt mot t.ex. pumpafrön eller solroskärnor. Laga ljuvliga hemmagjorda biscottis och smaksätt med frisk apelsin och mörk choklad om du vill ha en annan ton.
Praktiska bakråd
- Använd elvispens vispar, inte degkrokarna, när du vispar smör och socker.
- Se till att inte få med det vita på citronskalet när du rivet, det blir beskt.
- De ska vara kladdiga innan första gräddningen - de får stadga i ugnen.
- Skär längderna i sneda skivor så får du de klassiska formarna.
- Torka i låg värme om du vill ha riktigt knapriga biscotti.
Utrustning
- Bakplåtspapper
- Elvisp
- Bunke
- Ugn och plåt
Recept i korthet (steg-för-steg)
| Steg | Åtgärd | Tid/temperatur |
|---|---|---|
| 1 | Vispa smör och socker poröst, tillsätt ägg | - |
| 2 | Blanda torra ingredienser och rör ihop till en kladdig deg | - |
| 3 | Forma två längder och grädda | 175°C, ca 30 min |
| 4 | Skär i sneda bitar och grädda igen | 125°C, 15-60 min beroende på krispighet |
Jag bakade dessa goda kakor för att doppa i Lemon Posset. Den hittar du här! Dom var med på Sicilien 2017 tror jag men då var dom så små. Jag vill göda dom med pasta, pizza och gelato. All kärlek!
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
