Alla behöver lite lyx ibland, och vad är lyxigare än riktigt gott kött med fantastiska tillbehör. Ofta är det ju faktiskt så att det enkla är det som är det godaste:) Inga konstigheter bara perfekt.
Översikt
Här hittar du flera varianter på pepparsås och tillagning av biff - från klassisk grönpepparsås och svartpepparsås till enklare krämiga varianter som passar både till ryggbiff, pannbiff och strimlad biff med svamp.
Ingredienser - svartpepparsås (enkelt alternativ)
- 1 msk Kikkoman naturligt bryggd sojasås (alternativ: Kikkoman naturligt bryggd sojasås med mindre salt, Tamari glutenfri sojasås eller Ekologisk sojasås)
- ¼ msk farinsocker
- ¼ msk Worcestershire sås
- ½ msk vegetabilisk olja
- 1 msk mjöl
- 2 ½ finhackade vitlöksklyftor (utelämna om du använder Kikkoman teriyaki-sås med rostad vitlök 50 ml)
- ¼ finhackad silverlök
- ¼ msk svartpeppar
- 0,2 l köttbuljong
Gör så här - svartpepparsås
För att göra egen svartpepparsås, använd en blandning av 1 msk Kikkoman naturligt bryggd sojasås, ¼ msk farinsocker, ¼ msk Worcestershire sås, ½ msk vegetabilisk olja, 1 msk mjöl, 2 ½ finhackade vitlöksklyftor, ¼ finhackad silverlök, ¼ msk svartpeppar och 0,2 l köttbuljong. Eller Kikkoman teriyaki-sås med rostad vitlök 50 ml, utelämna då vitlöken i receptet.
Gör så här - klassisk grönpepparsås (till stekt biff)
- Finhacka schalottenlök och krossa grönpepparkornen lätt.
- Lägg i en klick smör i samma panna som du stekt köttet och låt smälta.
- Vänd i schalottenlöken och grönpepparn och stek tills löken är lätt glansig.
- Tillsätt sedan portvin och låt koka in.
- Tillsätt vispgrädde, crème fraiche, senap och kalvfond. Låt sjuda i ca 5-7 minuter eller tills såsen tjocknat.
- Smaka av med citronsaft, sherryvinäger, worchestersås och salt.
Gör så här - krämig pepparsås (snabb variant)
Skala och finhacka löken. Fräs pepparn i smör. Tillsätt tomatpuré och lök och låt fräsa ytterligare ca 2 min. Tillsätt grädde, vatten, soja och fond. Sjud såsen utan lock ca 10 min. Blanda majsstärkelsen med 2 msk vatten och rör ner i såsen. Koka upp. Krydda med salt.
Läs även: Förståelse av BIFF i Svenska
Tillagning av biff - ryggbiff (hel eller skivad)
Börja med att skiva upp ryggbiffen i 4-5 cm tjocka skivor. Låt köttet vila i rumstemperatur kanske 1 timma så det får en jämn och fin temperatur inför tillagningen. Salta köttet, en hel del behövs.
Stek köttet i en gjutjärnspanna med smör i så att det får en rejäl stekyta på båda sidorna. Ta inte bort fettet/kappan om köttbiten har en kappa - det blir extra bra. Stek därefter köttbitarna tills de fått yta på båda sidorna. Lägg då i smörkuberna, 4 krossade vitlöksklyftor och färsk rosmarin. Ös köttet tills det fått en fin yta på båda sidorna och tills köttet når en innertemperatur på ca 47-48 grader.
Lägg i en form och sätt in i ugnen tillsammans med grönsakerna. Nu är temperaturen bara 125 grader i ugnen så köttet får tillagas långsamt medan grönsakerna tillagas lite de med. Sätt en termometer i köttet, en av köttbitarna, bra om de är lika stora. Låt köttet tillagas tills det når en temperatur på 57-58 grader för medium. Ta upp och låt vila i minst 10 minuter. Skär sedan upp köttet i tunna skivor och servera med grönsaker och sås.
Pannbiffar med grönpepparsås (variant)
- Biffar: Blanda ihop ströbrödet med vätskan och låt det svälla någon minut.
- Skala och finhacka löken.
- Tillsätt färs, lök, salt och peppar till ströbrödsblandningen och blanda om ordentligt.
- Forma 4 stora eller 8 lite mindre biffar.
- Hetta upp en stekpanna med lite olja och stek pannbiffarna gyllenbruna, ca 3-4 min på båda sidor.
- Sås: Slå på vatten, grädde, fond, balsamvinäger och soja i pannan, (torka inte ur pannan). Rör ut majsenamjölet i vattnet och vispa ut i såsen.
- Tillsätt grovhackad grönpeppar och låt såsen sjuda på svag värme. Smaka av med salt och peppar.
Serveringsförslag och tillbehör
- Rostad nypotatis och romanesco: Sätt ugnen på 220°C/200°C varmluft. Halvera nypotatis (oskalad) på längden. Skär romanesco i 2-3 cm stora bitar. Placera potatis och romanesco på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja, salt och peppar. Rosta överst i ugnen i 20-25 min, eller tills de är spröda.
- Grovhacka mandlar och strö dem över romanescon när det återstår 5 min av potatisens tillagningstid. Rör i hälften av persiljan och den avrunna köttsaften från köttet i såsen.
- Förväll sparrisen i lite lättsaltat vatten. Sila av vattnet och lägg upp på ett fat.
- Missa inte att toppa köttet med lite extra flingsalt och svartpeppar när de ligger för servering.
Tips för stekning och val av panna
- Använd vegetabilisk olja eller sojabönolja att steka med. Använd aldrig sesamolja till stekning.
- En högtemperaturvärme är viktig för wokmatlagning. Men var försiktig när oljan är varm - att tillsätta ingredienser som är fuktiga kan göra att det flammar upp eller stänker.
- Non-stick, kolstål och gjutjärn är något olika när det gäller värmeledning, lämplighet för elektriska, gas- och induktionshällar och rengöring.
- I stället för en wokpanna kan en stekpanna användas så länge du lagar med hög temperatur och steker enligt stegen.
- Ha inte för mycket i wokpannan.
Variationer
- Pappardelle i pepparsås med biff och svamp: Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisning på paketet. Fräs champinjonerna och löken i 1 msk smör. Krydda med grönpeppar, rosépeppar och svartpeppar. Slå på buljong, grädde och senap. Låt stå och småputtra i 10 minuter. Sila såsen från kryddorna. Strimla biffen och bryn hastigt i en stekpanna i 1 msk smör. Lägg strimlorna i såsen.
- Pepparsås med konjak eller sherry: Till en biff kan den smaksättas med lite konjak eller sherry.
- Teriyaki-alternativ: Använd Kikkoman teriyaki-sås med rostad vitlök 50 ml och utelämna vitlöken i såsreceptet.
Närings- och allergiinformation
Produceras i en anläggning som hanterar ägg, mjölk, fisk, jordnötter, sesamfrö, skaldjur, soja, trädnötter och vete. Exempel på näringsvärden för en köttportion: Energi 400 kcal, Fett 28.5 g (varav mättat 10 g), Kolhydrater 2.1 g (varav socker 0.9 g), Protein 32.9 g, Salt 1 g.
Läs även: Asiatisk mat: Biff med bambuskott
Snabba smaknoter
Hacka lök och vitlök fint och bryn i en kastrull med smör, det ska inte få färg. Tillsätt sedan mortlad/krossad svartpeppar och låt bryna med tills det börjar dofta peppar. Tillsätt grädde och fond och låt puttra ca 5 minuter på medelvärme. Rör om då och då. Blanda ner creme fraiche och soja och låt puttra ca 2-3 minuter. Behövs salt så salta lite, jag tyckte den blev god utan. Ställ åt sidan och värm på innan servering.
Läs även: Beef Wellington - en lyxig rätt
