Saftiga och matiga muffins som kan ätas som de är eller med smör och ost. Perfekt som mellanmål och fika. Dessa glutenfria chokladmuffins är superenkla att göra - få ingredienser och helt utan spannmål och socker. Den enda sötningen i dessa kommer från banan. Desto mognare banan desto sötare muffins med andra ord.
Om detta recept
Jag vet inte hur många olika varianter jag testat av detta bananbröd! Kanel, ingefära och kardemumma blev en hit, likaså hallon och lakrits. Fick tips från en av er läsare som gjort muffins av smeten, så smart! Här kommer recept på min variant: Choklad & bananmuffins med caramel-choklad. Helt mejerifria, glutenfria och utan raffinerat socker. Caramel är Sids favorit och den blev perfekt i dessa muffins! Muffinsen är absolut godast när de är nybakade.
Ingredienser (cirka 6 muffinskåpor eller enligt förslag i texten)
- 3 stora mogna bananer (à ca 150 g)
- 3 dl mandelmjöl (alternativt 2,5 dl i ett annat förslag)
- 3 dl glutenfritt havremjöl eller mixade glutenfria havregryn
- 3 ägg (alternativt 2-3 ägg i andra varianter)
- 1 1/2 tsk bakpulver (1,5 tsk eller 1 tsk i andra recept)
- 1/2 tsk vaniljpulver (eller 2 krm vaniljpulver)
- 2 krm salt
- 100 g smält mörk choklad (70%) eller ca en halv chokladkaka från Loving Earth
- 1 msk kokosolja (eller 2-3 msk i andra varianter)
Topping
- 1 stor mogen banan, skalad och halverad
- hackad sötmandel
- hackad choklad eller kakaonibs och flingsalt
Gör så här
- Skala bananerna och kör alla ingredienser förutom chokladen i matberedare eller med stavmixer.
- Häll upp i muffinsformar och toppa med lite av chokladen.
- Jag använde medelstora muffinsformar och gjorde 5 muffins. Jag använde en halv chokladkaka från Loving Earth. Dessa chokladkakor är ekologiska, mejerifria och sötad med kokosnektar. Helt fria från konstiga tillsatser.
Alternativt enligt ett mer brödlikt arbetssätt:
- Skala bananerna och mixa slätt i en bunke.
- Blanda ner mandelmjöl, havremjöl, ägg, bakpulver, vaniljpulver och salt.
- Häll hälften av smeten i en bunke och blanda med den smälta chokladen.
- Smörj en brödform som rymmer ca 1 ½ liter med kokosolja. Häll hälften av smeten utan choklad i formen, häll på smeten med choklad och avsluta med att hälla på resten av smeten utan choklad. Dra med en sked till ett mönster.
- Topping: Skala och halvera bananen och lägg på. Strö över mandel och hackad choklad.
- Grädda i mitten av ugnen 30-40 minuter eller tills kakan är klar.
Tips och variationer
- Jag har testat att ha i kokossocker i dessa, ca 1-2 matskedar men det behövdes verkligen inte. Även honung eller björksocker är alternativ om man ändå vill ha sötare muffins.
- Vill du göra dina glutenfria chokladmuffins extra lyxiga, blanda gärna i hackad mörk choklad och/eller några droppar pepparmyntstolja.
- Desto mognare banan desto sötare muffins.
- Det går utmärkt att variera receptet och exempelvis ersätta solroskärnor mot pumpakärnor, mandel eller valnötter. Dadlar mot aprikoser eller russin. Välj just dina favoriter!
- Eftersom dessa muffins innehåller banan är det bra att förvara dem i kylskåp eller i frysen om det blir några över.
Snabbvariant för chokladmuffins utan spannmål
Glutenfria chokladmuffins (ca 6 st): 2 bananer (gärna övermogna), 3 ägg, 2,5 dl mandelmjöl, 2 msk kokosolja, 3 msk kakaopulver, 1,5 tsk bakpulver, 1/2 tsk vaniljpulver, 1 nypa salt. Gör så här: Sätt ugnen på 175 grader. Skala bananerna och kör i matberedare med resten av ingredienserna. Häll upp i muffinsformar och grädda i ca 20 minuter. Jag toppade mina med kakaonibs och flingsalt.
Läs även: Mandelkakor utan Gluten
Andra referensrecept (inspiration)
150 g rumsvarmt smör, 1 ½ dl strösocker, 2 ägg, 2 bananer, 3 ½ dl vetemjöl, 2 tsk bakpulver, 1 krm salt, 1 tsk vaniljsocker, 1 ½ dl mjölk, 150 g chokladknappar. Sätt ugnen på 220 grader (över och under värme. Inte varmluft). Klä en muffinsplåt med muffinsformar. Vispa smör och socker krämigt med hjälp av en elvisp. Vispa ner ett ägg i taget. Skala och mosa bananen och blanda ner i smeten. Blanda samman vetemjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en separat bunke. Sikta ner i smten och vänd ihop. Tillsätt mjölken och vänd ihop till en krämig smet. Blanda ner chokladknapparna. Klicka ut smeten i muffinsformarna.
Servering
Muffinsen är absolut godast när de är nybakade. Perfekt som mellanmål och fika. Om det blir några över vill säga - de brukar ta slut direkt hemma hos oss.
Läs även: Guide till lätta glutenfria recept
Läs även: Lyckade Glutenfria Tortillabröd
