En krämig pastagratäng med fläskfilé är både lyxig och enkel att laga, perfekt som vardagsmiddag eller när du vill bjuda gäster på något smakrikt och mättande. Nedan hittar du flera varianter och tillagningssteg samlade för att ge en så komplett bild som möjligt av rätten.
Översikt och smakprofil
Krämig pasta kan vi aldrig få nog av! I denna ljuvliga pasta med fläskfilé adderar vi champinjoner och soltorkade tomater som får koka ihop med grädde för krämighet. Addera citron för lite syrlighet och spenat för lite grönt och servera med en god riven parmesan och basilikablad.
Ingredienser (sammanställt från varianter)
- ca 400-500 g pasta (pipe rigate, tagliatelle eller valfri sort)
- 350-400 g fläskfilé
- 1 pkt bacon (valfritt för topping)
- 1 gul eller röd lök
- 2 vitlöksklyftor eller riven vitlök
- 200-250 g champinjoner, skivade
- 65-120 g babyspenat (valfritt)
- 1 dl strimlade soltorkade tomater i olja
- 2-3 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde + 1 dl crème fraîche
- 2 msk koncentrerad kycklingfond eller oxfond/kalvfond
- 2-3 dl vatten
- 1 citron (skal och saft till smaksättning)
- 2 tsk majsstärkelse + 2 tsk vatten (att reda med)
- 1 dl riven smakrik ost + parmesan till servering
- färsk basilika och bladpersilja till garnering
- salt, svartpeppar, sambal oelek eller grillkrydda efter smak
- smör eller olja att steka i
Förberedelser
Koka pastan al dente. Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Koka den nykokta pastan och lägg i en stor, smord, ugnssäker form när såsen är klar.
Steg-för-steg: Basmetod för gratäng
- Putsa och skiva fläskfilén ganska tunt. Putsa och skär fläskfilén i 1 cm tjocka skivor.
- Skär bort eventuella hinnor på köttet och skär det i skivor eller strimlor.
- Krydda med grillkrydda eller salta och peppra. Bryn köttet på båda sidor i smör eller olja i en stor stekpanna så att det får fin färg runtom. Har du en mindre panna så kan du steka i omgångar.
- Ta upp köttet och lägg över det på ett fat eller i en gryta.
- Stek eventuellt baconet knaprigt i stekpanna. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Strö över baconet vid servering.
- Tillsätt hackad purjo eller strimlad lök och tärnad paprika lite lätt i samma panna. Skala och finhacka vitlöken. Fräs under omrörning tills löken mjuknar.
- Tillsätt champinjoner och fräs tills de får färg. Skiva svampen och stek tillsammans med löken.
- Tillsätt soltorkade tomater samt crème fraîche, grädde och fond (kycklingfond, oxfond eller kalvfond) och vatten. Blanda grädde, vatten och fond och häll i stekpannan.
- Låt det koka upp och sjud grytan i cirka 5-10 minuter, tills såsen tjocknar och köttet är genomstekt. Koka i sakta i ca 10 minuter om du använder en mustigare variant.
- Blanda majsstärkelsen med vattnet och red av grytan under omrörning om du vill ha tjockare konsistens.
- Smaka av med sambal, salt, peppar, rivet citronskal och några droppar citronsaft för friskhet.
- Lägg tillbaka köttet och blanda sedan med pastan. Häll allt i ugnsform och strö över riven smakrik ost.
- Sätt in i ugnen, 225 grader, och gratinera i cirka 10-20 minuter beroende på mängd och önskad gratinering. Gratinera i 225 grader i ca 20 min eller cirka 10 minuter för mindre mängd.
- Strö över knaperstekt bacon och färsk persilja eller basilika vid servering. Servera med riven parmesan och basilikablad.
Variant: Krämig fläskfilé med spenat och soltorkade tomater
Fräs babyspenaten i smör en stekpanna. Skär fläskfilén i strimlor. Salta och peppra dem. Stek strimlorna i smör i en stor stekpanna så att de får fin färg runtom.
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
Lägg över strimlorna på ett fat. Tillsätt grädde i stekpannan där köttet stekts så att alla goda smaker efter stekningen tas tillvara. Skala och finhacka vitlöken. Strimla de soltorkade tomaterna.
Tillsätt vitlök och soltorkade tomater samt crème fraîche, kycklingfond och babyspenat i pannan. Rör samman och låt puttra ihop. Vänd ner köttet i såsen. Tillsätt finskuren basilika. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Tips och variationer
- Byt ut eller kombinera fond: kycklingfond, oxfond eller kalvfond ger alla sina karaktärer.
- Använd riven parmesan och smakrik ost för extra fyllig smak.
- Vill du ha en friskare ton: tillsätt rivet citronskal och några droppar citronsaft i slutet.
- För mer grönska: tillsätt babyspenat mot slutet så den precis faller ihop.
- Red av med majsstärkelse för en fastare sås som passar bra i gratänger.
- Spara oljan från soltorkade tomater och använd den för stekning för extra smak.
Närings- och serveringsförslag
Recepten varierar i energi och näringsinnehåll men ger en mättande rätt med cirka 733 kcal per portion i en tyngre variant (beroende på grädde, ost och mängd pasta). Servera med en fräsch sallad och gärna ett grönt vinbärsdressing eller enkel vinegrette för syra mot den krämiga såsen.
Exempel på tidsåtgång
- Förberedelser: 10-15 minuter
- Stekning och såstillagning: 15-20 minuter
- Gratinering i ugn: 10-20 minuter
- Total tid: under 45 minuter för en snabb variant, upp till cirka 60 minuter för större formar.
En enkel tabell över steg och tider
| Moment | Tid (cirka) |
|---|---|
| Förberedelse (skära, hacka) | 10-15 min |
| Steka kött och grönsaker | 10-15 min |
| Sjudning av sås | 5-10 min |
| Gratinering | 10-20 min |
Enkelt recept på fläskfilépasta som du gör i en krämig och lyxig gratäng. Smidigt och gott! Lägg pastan i formen, häll över såsen med kött och svamp, blanda ordentligt och strö över riven ost innan gratinering.
Läs även: Recept: Krämig fläskfilégryta
Läs även: Fläskfilé: Stektips och innertemperatur
