Ibland har man fullt upp men vill äta gott ändå. Ibland har man några skrynkliga tomater kvar och vill göra nåt med dem. Ja och ibland vill man gör en god paj på enklaste sättet.
En enkel man tager-vad-man-haver-paj, perfekt läge för att tömma kylskåpet. Den här ost och tomatpajen fungerar som en lyxig lunch, en förrätt eller kanske som drinktilltugg för den är supergod.
Ingredienser (4-6 portioner)
- Pajdeg:
- 2 dl Kungsörnen Grahamsmjöl
- 2 dl Kungsörnens Vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 1 tsk salt
- 100 g smör
- 1,5 dl mjölk
- Fyllning:
- 1 rödlök (normalstor)
- 1 gul lök (normalstor)
- 1 tomat, skivad
- ca 200 g körsbärstomater
- 150 g ost, riven (valfri, går bra att blanda flera)
- 2 dl grädde
- 3 ägg
- färsk timjan
- 2-3 msk ströbröd
- 0,5-1 tsk salt
- 0,5-1 tsk peppar
Du kan använda vilka tomater som du har tillgängliga, har du köpetomater kan du faktiskt strö lite socker på dem så får du fram lite extra sötma från dem. Alla knep är tillåtna i krig, kärlek och matlagning!
Gör så här - pajdeg
- Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke eller i en matberedare.
- Tärna smöret och tillsätt det i degen. Tillsätt även mjölken.
- Rör ihop med en gaffel eller i matberedaren till en slät deg. Är degen kladdig så tillsätt ytterligare en matsked vetemjöl.
- Ta fram en springform med nonstick-yta som är ca 24 cm i diameter.
- Forma degen till en rund boll och kavla ut den till en rund form på ett mjölat bord.
- Lägg pajdegen över pajformen och tryck ut den i formen. Nagga botten med en gaffel.
- Förgrädda sedan pajskalet i ca 10 minuter på ca 175 grader.
- Ibland faller kanterna inåt i pajen, trycka i så fall tillbaka dem mot springformen när du tar ut pajen efter gräddningen, akta så du inte bränner dig. Du kan även lägga ett bakplåtspapper i mitten av pajen och fyller med torra ärtor.
Gör så här - fyllning
- Blanda ost, ägg, grädde, salt och peppar.
- Hacka 2 kvistar färsk timjan, eller riv ner bladen. Det går bra med andra örter också.
- Grovhacka eller skiva löksorterna och strö ut över pajen. Spara några rödlöksskivor till toppen.
- Lägg i hälften av tomaterna.
- Häll över äggstanningen.
- Strö över ströbröd där du tänker lägga ner skivade tomater för att suga upp eventuell fukt från tomaterna.
- Avsluta med att trycka ner resten av tomaterna och toppa med rödlök och 2-3 timjankvistar.
- Grädda i ugnen på 175 grader i ca 40-45 minuter.
Har du lite rågsikt kan du enkelt byta ut eller lägga till ytterligare ett mjöl till pajdegen. Testa även Kungsörnen Ekologiskt Vetemjöl.
Läs även: Variationer av baconris
Alternativt recept och variationer
Du kan byta ut basilikan mot dill eller persilja, jag tycker att basilika passar bäst i. Inspiration till pajen kommer från Anna Andersson med bloggen Anax skafferi, hon skapar de finaste matbilderna. Hon är också faktiskt en av många Bondjäntans tomatvänner och även där bjuder hon på fina matbilder!
Jag har valt mina vintertomater som har blivit lite skrynkliga till pajen. Pajen är god som den är men fick ett extra lyft med salladsblad, queen size oliver och grönkålspesto! Pesto kan man göra på många sätt och denna grönkålspesto kan du toppa det mesta med och få en fantastisk rätt.
Tips för torra tomater och saftig fyllning
- Tomaterna: Skiva tomaterna om du jobbar med stora tomater. Om du har cocktailtomater delar du dom i halvor.
- Lägg tomaterna på hushållspapper. Strö salt över och låt stå i ca 30 min. Detta gör du för att få bort överflödig vätska.
- Strö över ströbröd där du tänker lägga ner skivade tomater för att suga upp eventuell fukt från tomaterna.
Andra smakkombinationer och serveringsförslag
Fantastiskt vacker paj som förgyller middagsbordet. Härligt krämig med smak av tomat, purjolök, ost, basilika… mmm. Du kan servera pajen precis som den är med sallad och avokadotzatsiki eller som tillbehör till något gott. Avokadotzatsikin som jag serverar bredvid är helt makalöst god.
-Jag tror att lite mousserande skulle passa alldeles utmärkt till den. Den har allt, sötma från tomaterna, syrligt från creeme cheesen och creme fraichen och om du toppar med lite grönkålspesto får du också sälta som gifter sig fint med pajen!
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Variant: Tomatpaj med parmesankräm
Världens godaste paj med långbakade tomater och en härlig parmesankräm. Perfekt som sommarlunch, på midsommarbordet eller som en del av vilken buffé som helst.
Långbakade tomater: Lägg tomaterna i en ugnsform tillsammans med de oskalade vitlöksklyftorna. Ringla över 4 msk olivolja, salta och peppra med 2 krm svartpeppar. Baka i ugnen i cirka 60 minuter.
Rör ihop alla ingredienser till parmesankrämen. Skala de bakade vitlöksklyftorna och mosa ner i krämen. Hacka basilikan och vispa ner den också. Höj ugnsvärmen till 175 grader. Tryck ut pajdegen i en form. Häll i parmesankrämen och grädda pajen i cirka 30-40 minuter, tills fyllningen satt sig och börjat få lite färg. Toppa pajen med de långbakade tomaterna och färsk basilika.
Enklare snabbalternativ
Endel kallar det för att fuska när man till exempel tar en färdig pajdeg till pajen men jag tänker att det är lösningsfokuserat och street smart när man behöver göra något gott och snabbt. Självklart kan du göra din pajdeg från grunden om du har tid men om tiden inte räcker till får man ta till en qick fix!
Ett recept från Buffé visar en klassisk lösning där du gör ett pajskal och fyller med gul och röd lök, cheddarost och tomat, sedan fyller du på med en äggstanning och gräddar i ugnen - gott till lunch eller middag!
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Ytterligare variation: Lök- och tomatpaj
Här är en härlig och krämig lök- och tomatpaj med mycket goda smaker. Du gör ett klassiskt pajskal som du fyller med gul och röd lök, cheddarost och tomat. Sedan fyller du på med en äggstanning och gräddar i ugnen.
Snabb översikt: bakningstider och temperaturer
| Moment | Temp | Tid |
|---|---|---|
| Förgrädda pajskal | 175-200 °C | 7-20 min (beroende på recept) |
| Grädda fylld paj | 175 °C | 30-50 min |
| Långbakade tomater | 150 °C | cirka 60 min |
Nu när tomaterna är som godast passar jag på att baka en ljuvlig paj med underbara smaker. Allt gott!
