Första gången jag gjorde Belgiska våfflor var när min son köpt mej ett Belgiskt våffeljärn i julklapp. Jag hade alltid gjort våra traditionella våfflor och nu skulle jag göra Belgiska. Sagt och gjort och sen var jag fast. Idag har jag ett runt järn och ett som är avlångt.
Vad är skillnaden mellan en vanlig våffla och en belgisk våffla?
Låt oss först göra det lite mer komplicerat. Här i Sverige gör vi även skillnad på den klassiska våfflan och den frasiga, och på senare år har den belgiska våfflan kommit in i våra hem.
Klassiska våfflor
Här består smeten av vatten/mjölk/grädde, mjöl, salt och ägg. Denna våffla är lite matigare eftersom den innehåller ägg. I många recept står det att man ska separera vitan från gulan, vispa äggvitan luftig och fast, och sedan vända ned i smeten. Äggulan ska också med givetvis. Smält smör är vanligt i smeten.
Frasvåfflor
Smeten innehåller smält smör, grädde, bakpulver, mjöl, ibland har man även bakpulver, salt och vatten. Här ska du vispa grädden fast och vända ned. Vattnet byts ofta ut mot kolsyrat istället för vanligt vatten. Att vispa grädden och använda kolsyrat vatten gör våfflorna riktigt frasiga. Inga ägg ingår i frasvåfflor.
Läs även: goda belgiska våfflor som är sockerfria
Belgiska våfflor
Dessa innehåller mjölk, mjöl, bakpulver, socker, vaniljsocker. Ägg som separeras där äggvitan vispas fast och vändes ned i smeten. Äggulan ska också med. En belgisk våffla är tjockare och har färre, men djupare, fördjupningar - där all den goda lönnsirapen för plats - än en vanlig våffla, som våra våfflor, och kräver vanligtvis ett annat våffeljärn som är specifikt gjord för att skapa belgiska våfflor.
Vanliga problem: Varför är inte mina Belgiska våfflor frasiga?
Om din våffla är mjuk och lite fuktig är det oftast på grund av att våffeljärnet inte värmts upp till tillräckligt hög temperatur. Se alltid till att ditt våffeljärn är varmt innan du lägger på smeten. För att testa värmen, lägg en lite smet på järnet - det ska låta lite och direkt börja gräddas vid kontakt. När du väl har fått en krispig våffla, toppa den med din favorit topping.
Grundrecept med bakpulver (tjocka belgiska våfflor)
Detta grundrecept använder bakpulver och separerade ägg för luftighet och frasighet.
- 3 ½ dl vetemjöl special
- 2 ägg separerade (vitor och gulor i olika skålar)
- 0,75 dl socker
- 180 g smör smält, inte margarin
- 3 dl mjölk
- ½ msk bakpulver
- 1 tsk vaniljsocker
Sätt på våffeljärnet. Smält smöret i en kastrull. Dra sedan bort från värmen och tillsätt mjölken. Blanda samman mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Separera äggula och äggvita. Vispa upp äggvitan hårt i en bunke, som en toppig maräng. Vispa äggula med socker vitt och poröst i en annan bunke. Tillsätt sedan smör och mjölkblandningen. Rör försiktigt i mjölblandningen så du får en slät smet. Vänd slutligen ner den hårt vispade äggvitan försiktigt med en slickepott. Smöra järnet och mät i lagom med smet. Låt grädda 2-3 min tills gyllene.
Läs även: Bästa receptet på belgiska våfflor
Alternativt recept: Belgiska vaniljvåfflor
En variant som ger ljuvligt tjocka och frasiga belgiska våfflor att servera med grädde, bär och lönnsirap.
- 180 g smör, smält
- 3 dl mjölk (alt havredryck)
- 3,5 dl vetemjöl special
- 0,5 msk bakpulver
- 1,5 tsk vaniljsocker
- 2 ägg, separerade gulor och vitor
- 0,75 dl strösocker
- smör, att pensla järnet med
Sätt igång våffeljärnet. Smält smöret i en kastrull. Dra sedan bort från värmen och tillsätt mjölken. Blanda samman mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Vispa upp äggvitan hårt i en bunke, likt en toppig maräng. Vispa äggula med socker vitt och poröst i en annan bunke. Tillsätt sedan smör och mjölkblandningen. Vispa försiktigt i mjölblandningen till en slät smet. Vänd till sist ner den hårt vispade äggvitan. (vänd i med en typ slickepott och rör ej för mycket!) Smöra järnet uppe och nere och mät i lagom med smet. Låt grädda 2-3 minuter tills gyllene.
En annan populär variant: Knäckiga karamelldoppade belgiska våfflor
Till skillnad från de svenska våfflorna, som görs på en smet med bakpulver eller hjorthornssalt, görs belgiska våfflor med jäst. Detta ger en fylligare, mer kompakt konsistens. De är redan ljuvligt goda som de är, men vi har tagit dem till en helt ny nivå genom att doppa dem i ett knäckigt, gyllene sockerlag med smak av rom.
Gör så här: Smula ner jästen i en bunke. Häll över lite av mjölken och rör tills jästen lösts upp. Rör i resten av mjölken, ägg, farinsocker, vaniljsocker och salt. Tillsätt 2 1/4 dl mjöl. Arbeta i smöret, några klickar åt gången. Tillsätt 2 dl mjöl och arbeta till en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt 1-2 tim, tills jäsningen har kommit i gång. Ställ in degen i kylen i ca 5 tim eller över natten. Dela degen i 6 bitar och forma dem till runda bollar. Värm ett belgiskt våffeljärn och pensla med smör. Platta till bollarna något och lägg dem i järnet. Grädda våfflorna gyllene. Tiden beror på järnet. Tänk på att inte ha för varmt eftersom våfflorna måste hinna bli genomgräddade innan de får för mycket färg.
Karamellsås: Blanda socker, vatten, sirap och rom i en liten kastrull. Koka på medelhög värme tills såsen är gyllene, ca 160°. Sänk värmen. Doppa våfflorna snabbt i sockerlagen så att de täcks helt. Låt rinna av. Lägg dem på bakplåtspapper för att stelna.
Läs även: Recept på stekpannevåfflor
Toppingidéer och servering
Sen dess har jag gjort dessa med all möjlig topping, jordgubbar, blåbär, pudra lite florsocker över, grädde, choklad, maple syrup, ljus sirap, sylt. En av mina favoriter är att lägga en skiva glass mellan två våfflor. Det finns inga begränsningar för vad du kan toppa din våffla med :).
Varför inte lägga i lite saffran och en nypa salt i smeten och servera dessa våfflor med rödlök, löjrom, dill och cremé fraîche? Det blir en mumsig förrätt eller som tilltugg. Tillsammans med ett glas kallt bubbel blir det perfekt. Enkelt och lyxigt!
Praktiska tips
- Se alltid till att ditt våffeljärn är varmt innan du lägger på smeten.
- Vispa äggvitorna hårt för att få luftighet och vänd ner dem försiktigt så smeten behåller luftigheten.
- Smörj järnet ordentligt och mät upp lagom mängd smet - för tjocka lager kan leda till att våfflan inte blir genomgräddad.
- Olika järn varierar i temperatur och gräddningstid; lägg i rikligt med smet och grädda 2-4 minuter beroende på järn.
- Pudra eventuellt över lite florsocker vid servering för extra finish.
Snabbt receptsammanställning (bakpulvervariant)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Vetemjöl | 3½ dl |
| Ägg | 2 (separerade) |
| Socker | 0,75 dl |
| Smör | 180 g smält |
| Mjölk | 3 dl |
| Bakpulver | ½ msk |
| Vaniljsocker | 1 tsk |
Det finns inget godare än belgiska våfflor. Belgiska våfflor tar mig tillbaka till Belgien, det fantastiska lilla landet med helt otroligt goda våfflor. Att gå runt på gatorna i Bryssel är som att komma till himmelriket i alla fall mathimmelriket. Doften av belgiska våfflor som sprider sig i staden är helt fantastisk. Ja, ni som varit där vet och för er som ännu inte besökt Bryssel så kan jag varmt rekommendera att åka dit. Hemma har jag testat massvis med olika recept men det här är det bästa receptet som jag testat i alla fall.
