Imponera på dina vänner och gör din egen majonnäs, den ultimata lena dressingen som passar till det mesta. Majonnäsen baserar du på bland annat ägg, olja och fransk senap vilket ger en förstklassigt krämig röra med karaktär. Ett recept från: Buffé nr 9, 2004.
Grundrecept: klassisk majonnäs (krämig och stabil)
Betyg 4 av 5. 125 personer har röstat. Under 15 min. 7 ingredienser. Medel.
Ingredienser:
- 2 äggulor
- 2 tsk fransk senap
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1/4 tsk salt
- 1 krm peppar
- 2 krm socker
- 2 dl olja
Gör så här: Lägg äggula, senap, vinäger, salt, peppar och socker i en skål. Blanda ihop allt med en mixerstav eller elvisp. Tillsätt oljan droppvis. Låt gärna stå en stund före serveringen.
Läs även: Fisksoppa: En kulinarisk resa
Tips för stabil och lyckad majonnäs
- Majonnäs är en så kallad emulsion där äggulan binder oljan och bildar en krämig och len blandning.
- Se till att alla ingredienser har samma temperatur, då minskar risken att majonnäsen skär sig.
- Om majonnäsen skär sig, tillsätt 1-2 msk kallt vatten i stavmixerkannan och häll sedan ner den misslyckade majonnäsen medan mixern är i gång. Då blir den slät på bara några sekunder.
- Rulla ihop en handduk till en ring att ställa skålen i medan du vispar så slipper du en skål majo fara iväg som en frisbee.
- Förvara majonnäsen i kylen i en skål täckt med plast, eller i en burk med lock. Då håller majonnäsen drygt en vecka.
Variationer och smaksättning
Blanda majonnäsen med andra ingredienser till röror ex. tillsätt en tsk fransk Dijonsenap. Någon tsk citronsaft eller vitvinsvinäger blir också gott. Lyxig tryffelmajonnäs till grillat får du med 4-5 droppar tryffelolja. Chilimajonnäs får du med chili.
Om du väljer olivolja så tänk på att inte välja en bitter eller så smakrik olivolja då majonnäsen även får smak av olivoljan. Använd gärna nyttig solrosolja. Svensk rapsolja blir också bra.
Förslag på populära smaksättningar
- Aioli: Blanda i vitlök för en enkel vitlöksmajonnäs.
- Srirachamajo: Blanda i sriracha för het dippsås.
- Hamburgerdressing: Smaksätt med extra senap och vinäger.
- Tryffelmajonnäs: 4-5 droppar tryffelolja för lyxig grillsmak.
- Örtmajonäs: Tillsätt finhackade örter som koriander eller persilja.
Snabbmetoder: stavmixer eller hela ägget
Allra enklast är det för oss som förvarar rapsolja och ägg i rumstemperatur. Perfekt till hamburgerdressing, gubbröra, aioli och annat gott! Tillagningstid 4 minuter. Total tid 4 minuter. Stavmixer: 1 ägg rumstempererat, 2,5 dl rapsolja rumstempererad, 1 tsk dijonsenap, 0,5 tsk vitvinsvinäger, 1 krm salt.
Häll alla ingredienser i en hög bunke. Börja med mixerstaven i botten och för den sakta uppåt eftersom. Mixa till lagom fast konsistens.
Läs även: 200 snabba barnmatsrecept
En annan metod i mixerkanna: Lägg senap och vinäger i mixerkannan. Knäck ägget försiktigt i en liten kopp med hel gula. Häll det försiktigt i mixerkannan genom att luta kannan lite och hälla det längs kannans vägg så att gulan förblir hel. Häll sedan försiktigt i oljan genom att lätt luta kannan så att olja rinner ner i kannan mjukt längs väggen. Räta upp kannan och placera mixerstaven över gulan.
Göra majonnäs på ett helt ägg
Så här enkelt fixar du hemmagjord majonnäs på ett helt ägg. Gå till recept. Jag gör min på ett helt ägg. Jag kryddar bara med dijon, vitvinsvinäger och lite salt. Sedan kan jag smaksätta efter behov. I provköket på Allt om Mat fick jag lära mig det här betydligt enklare sättet där man använder hela ägget och pluttar i allt på en gång. Så himla smidigt!
Vanliga problem och lösningar
Blev lite lös, men god. Fungerade på första försöket! Men lite för salt för mig. Det är så tråkigt att hälla ut det varje gång, så onödigt, men jag vill inte ha rinnig majonnäs. Jag har vispat längre, det hjälper inte, jag har haft alla ingredienser i samma temperatur, både kall och i rumstemperatur, det hjälper inte.
En av förutsättningarna att lyckas är att låta alla ingredienser få rumstemperatur. När du sedan kommit så här långt med en len, blänkande, fin hemmaslagen majonnäs i din skål har du första steget till hundratals goda såser, röror och dippsåser.
- Om majonnäsen skär sig: prova att tillsätta en msk vatten och vispa kraftigt.
- Ibland har jag inte behövt använda 2,5 dl olja, ibland har jag behövt slå i lite extra.
- Smaken på majonnäsen är i första hand en smaksak och i andra hand beroende på hur den ska användas.
Användningsområden
Majonnäs är en väldigt användbar produkt och en sak jag inte gärna vill vara utan. Jag behöver den till min amerikanska potatissallad, till aioli, till hamburgerdressing och mycket, mycket annat. Hemgjord majo är en bra bas i en kall sås eller basen i en röra/dipp.
Läs även: Recept på Basta Soppan
Dippsåser till kräftor måste vi ha. En kall sås med sriracha passar till det mesta eller så prova den klassiska Nubbesalladen där majonnäs krämar till gräddfilen i såsen. Vi kan inte äta råbiff utan ett fett inslag (eller att dippa pommes i) och då smakar det perfekt med majo, gärna smaksatt.
Praktiska råd från recepten
- Låt ingredienserna få rumstemperatur.
- Vispa först droppvis och sedan i en jämn stråle om du vispar för hand eller med elvisp.
- Om du gör lite majonnäs snabbt: ta en 1/2 äggula, ca 1 tsk senap, 1 tsk vinäger och vispa i olja, lite i taget, tills majon har bra konsistens och inte smakar ägg.
- Om du vill dubblera receptet: fungerar om du använder rätt mixer eller större bunke.
Personliga erfarenheter och kommentarer
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Jag köper aldrig färdig majonnäs sedan jag började med detta för flera flera år sedan. Även utmärkt som bas för aioli och hamburgerdressing etc. Jag skulle rekommendera att byta ut 0,5 dl till kallpressad rapsolja. Det blir billigare, nyttigare och mer miljövänligt.
| Metod | Tid | Fördel |
|---|---|---|
| Klassisk (äggula, visp) | 10-15 min | Traditionell krämighet, kontroll |
| Stavmixer (hela ägget) | 2-4 min | Snabb, enkel, kräver liten utrustning |
| Mixerkanna | 3-5 min | Smidig vid större mängder, stabil emulsion |
