Dammsugare, punschrullar, arraksrullar eller trädstammar - oavsett vad du kallar detta drömgoda och skåprensande bakverk så är principen densamma. Med hjälp av överblivna kaksmulor, smör, florsocker, kaffe och havregryn så har du ett nytt bakverk som formas till rullar, täcks i marsipan och doppas i choklad.
Varför göra egna dammsugare?
Det är nog lika många som älskar dammsugare som inte tycker om dammsugare men om du hittills bara har smakat de som finns färdiga att köpa i förpackningar i mataffären så tycker jag att du iallafall ska ge dem en chans till. Jäkligt gott är det oavsett, just att man själv får bestämma smakstyrka, textur och hur mycket marsipan resp choklad man vill ha. Klockren!
Basrecept - ingredienser
- 500 g marsipan (för exempelstorlek: 500 g räcker till 6 rullar av nedan storlek)
- 2 l smulor av sockerkaka (2 liter smulad sockerkaka motsvarar ca 700 g)
- 350 g rumstempererat smör
- 2 1/2 dl florsocker
- 1 msk vaniljsocker
- 1 1/2 dl kakao
- 1 - 2 msk arraksarom (efter smak)
- 1,5 dl kaffe (eller ersätt 2 msk kaffe med 2 msk mörk rom)
- 100 g mörk choklad (70%) för doppning
- en nypa flingsalt
Alternativ och smaksättningar
Godast är klassiska med mörk choklad men hur vackert med lila och vit choklad? Så fint! Vit choklad med torkad rödklint på blir så vackert. Marmor med ruby choklad & frystorkade hallon. Lite flingsalt i smeten gör susen! Jag bytte ut 2 msk kaffe mot 2 msk mörk rom.
Förberedelser
Börja med att väga/mäta upp alla ingredienser samt att bruna smöret om du använder det i varianter. Ta vara på dina överblivna kaksmulor och förvandla dem till drömgoda dammsugare eller punschrullar. Om du inte redan har överbliven mjuk kaka hemma, börja med att göra chokladsockerkakan.
Läs även: Fisksoppa: En kulinarisk resa
Gör chokladsockerkakan (om du behöver)
- Smält smöret på medelvärme i en kastrull.
- Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt i en bunke med elvisp.
- Sikta ner kakao, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker.
- Tillsätt smörmjölken och fortsätt vänd ihop smeten tills den blir jämn.
- Häll upp smeten i sockerkaksformen och grädda sockerkakan i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter eller tills kakan är helt genomgräddad.
- Låt kakan svalna helt.
Gör fyllningen
Mortla kakorna så du får fina kaksmulor. Vispa ihop smör, florsocker och havregryn krämigt med elvisp i en bunke. Mortla kakorna så du får fina kaksmulor. Blanda ihop kaksmulor, kakao och salt ordentligt innan du häller ner det i smörblandningen. Rör ihop allt till en smet och smaksätt med punsch, efter smak såklart!
Vispa ihop smör, florsocker, vaniljsocker, kakao och arraksarom med elvisp. Tillsätt sockerkakssmulorna och rör ihop. Vispa ihop kaksmulor och smör med elvisp. Tillsätt kakao, smält choklad, punsch, arraksarom och salt. Fortsätt vispa till en jämn smet. Tillsätt kaffet och vispa lite till.
Smula ner kakan i bunken och vispa eller arbeta ihop med händerna till en formbar massa. Den ska vara krämig och lätt att forma. Tillsätt mer kaffe eller havregryn om degen är för lös/hård.
Forma rullarna
- Dela degen i 2-4 delar och forma till rullar som är ca 2-4 cm breda eller ca 3 cm tjocka beroende på önskad storlek.
- Plasta in rullarna och ställ i kylen minst 30 minuter så rören stelnat helt (gärna 1 timme för bättre hantering).
- Skär rullarna i ca 4-5 cm stora bitar efter att de är kalla.
Täckning med marsipan
Knäda marsipanen ordentligt tills den blir mjuk och formbar. Kavla ut marsipanen ca 2-3 mm tjockt. Ta ut ett rör ur kylen och lägg ovanpå marsipanen, skär ca 1 ½ - 2 cm från kanten av röret på båda sidor. Pensla med pyttelite äggvita på vardera sida av marsipanen. Rulla upp marsipanen på röret och ”limma” ihop, rulla försiktigt så allt blir täckt av marsipan.
Läs även: 200 snabba barnmatsrecept
Klä in dina rullar i marsipanen, du får jobba ganska snabbt så inte rullarna blir för mjuka! Skär bort överflödig marsipan, helst veckfritt. Skär sedan den marsipantäckta rullen i bitar, så stora som du vill ha dem. Lägg tillbaka in i kylen och upprepa med alla rör. Skär ca 5 cm stora stubbar och lägg tillbaka i kylen ca 15 min.
Smält choklad och doppa
Smält chokladen över ett vattenbad eller i microvågsugnen (några sekunder i taget, rör om mellan varje gång). Smält 2/3 försiktigt i micro eller över vattenbad tills det precis smält, tillsätt resten av chokladen och rör om tills all choklad smält ihop och det känns lite trögt.
Okej, vi kör en snabbvariant av tempererad choklad, vill du så gör det enligt konstens alla regler på marmorskiva. Men detta funkar fint! Om du inte har chokladpellets så hacka chokladen. Häll upp chokladen i en mugg.
Montering: Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Ta ut stubbarna ur kylen och doppa ena sidan i choklad ca ½-1 cm, skaka av överflödig choklad och dra försiktigt längst kanten på muggen. Lägg stubben på plåten och upprepa med resten. Börja om och doppa andra sidan. Garnera om du så vill innan chokladen stelnat.
Tips för lyckat resultat
- Du kan halvera receptet om du vill testbaka dom en gång innan du slår på stora trumman.
- Eller frysa in korvarna med smeten och montera en annan gång. Går utmärkt att frysa in!
- Vill du ha punsch/arrak så tillsätt arraksarom eller punsch efter smak - punschen/arraksaromet saknas i vissa recept men går utmärkt att lägga till.
- Ta hjälp av majsstärkelse om marsipanen blir lite kladdig.
- Temperera vit choklad om du doppat i vit choklad för bäst glans och sprödhet.
- Vill du göra dem större eller mindre går det utmärkt - de här är stora, alltså caféstora men kan göras i vilken storlek du vill.
- Om degen spricker och är svår att rulla kan det bero på för mycket vätska eller kall marsipan; justera med havregryn eller mer kaksmulor.
Presentation och variationer
I samarbete med Emelie har vi tagit fram denna guide på perfekta punschrullar. Dessa godbitar är fylllda med kärleksmums, täckta av brun marsipan och doppade i vit choklad och rostad kokos. Fantastiskt goda till kaffet! I denna guide har vi använt oss av brun marsipan men du kan välja vilken färg du vill.
Läs även: Recept på Basta Soppan
Ta vara på dina överblivna kaksmulor och förvandla dem till drömgoda dammsugare eller punschrullar. Krämiga chokladrullar täckta i marsipan och doppade i choklad. Alltså denna lilla kaka har verkligen allt! Förutsatt att du gillar jordnötter då.
Receptexempel - kompakt version för 22-25 bitar
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Kaksmulor (t ex sockerkaka) | 2 l (ca 700 g) eller 5 dl i mindre variant |
| Smör (rumstempererat) | 350 g eller 50 g i liten sats |
| Florsocker | 2 1/2 dl |
| Kakao | 1 1/2 dl eller 1 1/2 msk i liten sats |
| Smält mörk choklad | 100-150 g |
| Punsch/arraksarom | 1-2 msk efter smak |
| Grön (eller valfri) marsipan | 400-500 g |
| Flingsalt | En nypa eller två |
Gör så här - snabb sammanfattning
- Blanda rumsvarmt smör och florsocker väl med slickepott i en bunke.
- Mortla kakorna så du får fina kaksmulor och blanda med kakao och salt.
- Rör ihop allt till en smet, tillsätt kaffe, punsch/arraksarom och en nypa flingsalt.
- Forma till rullar, kyl så de stelnar och skär i bitar.
- Kavla ut marsipanen och rulla in bitarna, skär bort överflödig marsipan.
- Smält choklad (temperera om möjligt) och doppa ändarna, låt stelna.
DammsugareJag testade olika typer av choklad men mörk slår dom andra med hästlängder så rekommenderar verkligen det. Dammsugare med mycket chokladkaka i och en nypa flingsalt, klart dom blev goda!
Min ”deg” sprack och va jättesvår att rulla ut.. Men det är ju ingen punsch/arrak i? Är det missat eller ska det inte vara det i det här receptet? Det går jättebra! Men, punschrullar utan.. punsch? Har du bara missat det, eller tycker du inte om punsch och därför uteslutit det från receptet?
De två rullar som blev över plastade jag in och la i frysen till nästa baktillfälle. Jag använde en blandning av vaniljsockerkaka och muffins till fyllningen. Ville tömma frysen på sådant som mest tog plats. Det går bra att ta chokladsockerkaka, skippa då kakaon.
