Kexchoklad är en nostalgisk favorit för många och fungerar utmärkt att baka med - i allt från enkla kladdkakor till cheesecakes, rulltårtor och bollar. Nedan hittar du flera beprövade metoder, tips för att lyckas och variationer för gluten- och laktosfria alternativ samt idéer för hur du kan använda kexchoklad som både fyllning och bas.
Snabbt grundrecept: kladdkaka med kexchoklad
Kladdkaka med kexchoklad - du hör ju hur gott det låter eller hur? Här är ett enkelt recept som ger en kladdig kaka med kexchoklad både i mitten och ovanpå.
Ingredienser
- 125 g smör
- 3 ägg
- 3 dl strösocker
- 2,5 dl vetemjöl
- 1 msk vaniljsocker
- 5 msk kakao
- 2 kexchoklad (hackade)
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en form på 22-24 cm.
- Smält smöret. Vispa ägg och strösocker pösigt. Rör ner vetemjöl, vaniljsocker och kakao. Rör ner smält smör.
- Häll hälften av smeten i formen. Hacka två kexchoklad och strö ut över kakan. Häll på resterande smet.
- Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter. Kakan ska fortfarande vara kladdig i mitten.
- När kakan kommer ut strör du direkt över mer hackad choklad och dekorerar med kexchoklad.
- Låt stelna i kylen i ca 2 timmar för perfekt krämig och kladdig konsistens.
Variation: enkel kexchoklad-botten (för pajer eller rutor)
Vill du göra en botten av kexchoklad istället för kaksmulor? Ett snabbt sätt att skapa en spröd, chokladig bas som passar cheesecake eller andra lagerdesserter.
Ingredienser & tillvägagångssätt
- Krossa kexchokladen med fingrarna eller i en mixer.
- Smält smöret och blanda det med smulet. Tryck ut blandningen i en form (rund för tårta, fyrkantig för munsbitar).
- Grädda 5-10 minuter tills den fått lite färg.
Fyllningar och toppar: karamell, tosca och kondenserad mjölk
Kexchoklad fungerar fint tillsammans med söt karamell och kokos. Ett vanligt trick är att använda kondenserad mjölk för kolasås eller att göra en toscatopping med kokos.
Läs även: Din guide till glutenfri bakning
- Lägg den oöppnade burken med kondenserad mjölk i en kastrull med vatten och koka burken i ca 2 timmar. Spola burken med kallt vatten ca 1 min innan du öppnar. Smält choklad och smör över vattenbad, blanda ner den kondenserade mjölken.
- I toscatäcket kan du minska sockret - 1 dl i toscan gav lagom sötma för många. Låt ingredienserna koka upp och sjuda några minuter innan du rör i kokosen.
Tips för att lyckas med kladdkaka-delen
- Äggen och sockret ska inte vispas fluffigt i detta recept - vispning påverkar ytan men inte bara vispning avgör slutresultatet, även ingrediensmängder, formens storlek och ugnstid spelar roll.
- I detta recept ska man inte grädda kakan längre tid än att den blir tillräckligt fast på ytan för att kunna hålla en tung topping som toscaglasyren. Ta ut den när täcket ser bra ut så att kakan inte blir övergräddad.
- Lär känna din ugn, mät formen och håll koll! Ugnstiden varierar mycket med storlek på form - tar du större form blir tiden i ugnen kortare och det kan vara flera minuter kortare.
- Om botten blir torr kan det bero på för lång ugnstid - nästa gång prova kortare gräddning eller att sänka temperaturen något.
- En vispad smet ger en lite hårdare yta som håller bättre för toscaglasyren, men kakan kan fortfarande bli kladdig om instruktionerna följs.
Praktiska erfarenheter från hemmabagare
Flera bagare rapporterar goda resultat med justeringar: använda varmluftsugn och grädda i 175° i ca 12 minuter för botten och med tosca ca 7 minuter; i en form 29x39 cm. Andra har minskat sockret med 1 dl i både kaka och tosca och fått ett lagom resultat. Om kakan blir torr pröva kortare tid nästa gång - tidsåtgången verkar vara den vanligaste orsaken till varierande resultat.
Snabba alternativ och genvägar
- Köpekladdkaka: Om du har problem med att få till rätt konsistens kan kokossmeten eller toscan passa perfekt på två små runda köpetkakor. Ta ut kakorna från frysen i det du börjar med kokossmeten och bred på så fort smeten är klar.
- Vill du göra en dubbel sats till en större form - justera ugnstiden och håll koll noga eftersom större form kan kräva kortare tid per lager.
Glutenfritt och laktosfritt alternativ
Går att göra gluten- och laktosfritt: byt vetemjöl mot 3 dl majsmjöl + 2 tsk fiberhusk samt använd laktosfritt smör/grädde. Använd även glutenfritt ströbröd till formen om receptet kräver bröning.
Andra idéer med kexchoklad
- KEXCHOKLADBOLLAR: Drömgoda chokladbollar på bara fyra ingredienser - kexchoklad, hasselnötskräm, färskost och kokosflingor att rulla bullarna i.
- KEXCHOKLAD-BROWNIE/PLopp-variant: Häll upp hälften av smeten i formen, bryt Plopp-bitar eller kexchoklad och fördela över smeten, strö lite flingsalt och fyll på med resterande smet. Spritsa fluff över kakan. 1. Det går att göra kexbottnar till cheesecake, banoffee eller pavéer; kex som bas öppnar för många desserter.
Bakning och servering - praktiska råd
- Hacka kexchoklad grovt och tryck ner bitarna i den nygräddade kladdkakan medan den fortfarande är varm. Efter ca två timmar i kylen blir kakan perfekt krämig och kladdig.
- Kexchokladen mår inte bra av att vara för länge i kylen så gör inte kladdkakan klar dagen innan servering om du vill ha optimal konsistens. Kexchokladen kan förlora krispigheten vid lång kyla.
- Om du vill dekorera: strö över extra kexchoklad, servera med vispad grädde och eventuellt färska hallon.
Snabbrecept: enkel kladdkaka med kexchoklad (kort variant)
- Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en form.
- Rör ihop ägg och socker. Smält smöret och blanda med kakao och salt. Sikta ner vaniljsocker och mjöl och rör ihop.
- Häll hälften av smeten i formen, hacka kexchoklad och fördela över smeten. Grädda ca 25 min - kakan ska vara kladdig i mitten.
Serveringsförslag
- Servera nygräddad med vispad grädde och hallon.
- Gör en fluff (smält choklad i grädde och låt svalna) och spritsa över för en lyxigare finish.
Tabell: jämförelse av ugnstider och former (praktiska riktlinjer)
| Formstorlek | Temperatur | Cirkatid | Kommentar |
|---|---|---|---|
| 22-24 cm rund | 175°C | ca 25 min | Kakan ska vara kladdig i mitten |
| 29×39 cm (stor form) | 175°C (varmluft) | botten ca 12 min, tosca ca 7 min | Större form = kortare gräddtid per lager |
| Små runda köpekakor | Ingen | Ingen | Bred på toscasmeten direkt efter att du tagit ut från frysen |
Avslutande råd och inspiration
Experimentera med mängd kexchoklad, socker i tosca och gräddningstid för att hitta din perfekta balans. Kexchoklad ger både crunch och chokladkaraktär - perfekt i kladdkakor, som botten i cheesecakes eller i kreativa bollar och rutor. Som flera hemkockar konstaterat: lär känna din ugn, var inte rädd för att korta ner tiden och anpassa sötman efter smak.
Läs även: Baka Kaka: En recension av caféet på Sergels Torg
Läs även: Recept på chokladfria kakor
