Tom Kha är en soppa från Thailand som får sin karakteristiska smak av kokosmjölk, lime och curry. I kväll serverar vi den som en gryta med kokt ris för en lite matigare version och byter ut den traditionella kycklingen mot räkor.
Vad som gör grytan speciell
Det fina med kokosmjölk är att den gifter sig med hettan från röd curry och får både citrongräs och ingefära att blomma. Kokosmjölken, de aromatiska kryddorna, syran, hettan och sötman - alla dessa komponenter som tillsammans blir så otroligt gott. Nykokat ris till är ett måste!
Ingredienser (4 portioner)
- 3 klyftor vitlök
- neutral matolja, till stekning
- 0,5-1 tsk chiliflakes (eller mer om du vill ha mer hetta)
- 500 g jätteräka, skalade (viltfångade, vanliga räkor funkar också)
- 0,5 limefrukt
- jasminris (till servering)
- 5 schalottenlökar
- 5 cm färsk ingefära
- 2 msk röd currypasta
- 2 citrongräs
- 1 kruka färsk koriander
- 1 burk kokosmjölk (à 400 ml) + eventuellt ännu en burk för mer sås
- 1 dl vatten
- 2 msk fisksås
- 0,5 msk strösocker
- 3 limeblad (eller zest från 1 lime)
- 0,5-1 limefrukt
- 150 g pak choi
- svamp och körsbärstomater (valfritt för variation)
Förberedelser och tips
Hacka alla grönsaker i önskad storlek. Hacka korianderstjälkar, spara bladen till servering. Banka citrongräs för att frigöra smak och hacka korianderstjälkar, spara bladen till servering.
TIPS! Köp endast viltfångade eller miljömärkta räkor! Om du vill lyxa till det ytterligare gör du denna rätt med svenska havskräftor. Det fungerar även med vanliga små räkor. Tänk då på att inte låta dem steka alls utan lägg dem i den heta oljan och dra av från värmen direkt.
Läs även: Laga asiatiskt hemma
Gör så här - steg för steg
- Börja med själva curryn. Finhacka lök, riv vitlök och ingefära och stek allt i het olja i en wok i 1 minut.
- Tillsätt currypastan och låt fräsa i 30 sekunder till. Stek lök, ingefärspasta, citrongräs och röd currypasta i 2-3 min, eller tills väldoftande.
- Häll i kokosmjölk, vatten, citrongräs, fisksås, socker, kaffirlimeblad och korianderstjälkar i curryn. Låt koka i 10 minuter.
- Plocka upp citrongräset ur curryn och smaka eventuellt av med mer fisksås, limesaft och socker.
- Dela pak choi i munsstora bitar och lägg i. Låt curryn stå på låg medelvärme medan du förbereder räkorna.
- Skiva vitlöken. Hetta upp en stekpanna till rykande het. Häll i olja, vitlök och chiliflakes. Låt fräsa i 10 sekunder och tillsätt sedan räkorna i pannan.
- Låt fräsa tills räkorna är tillagade, det tar några få minuter. Räkorna är färdiga när de är rosa utanpå och ogenomskinliga i mitten.
- Lägg i räkorna i grytan och låt grytan få puttra i ca 1-2 min. Stäng av värmen, blanda i basilikablad eller korianderblad vid servering.
- Servera med jasminris och toppa med färsk koriander och eventuellt extra chiliflakes.
Alternativ metod: reducerad kokosmjölk för djupare smak
Börja med att reducera kokosmjölken. Häll bara 1 av kokosmjölkförpackningarna i en kastrull och koka upp. Sänk värmen till medelvärme och låt puttra. Ha koll så den inte bränns vid. Använd inte för liten kastrull eftersom den kan lätt bubbla över kanten.
Låt koka tills mindre än hälften av mjölken återstår, rör om då och då. Det tar ca 20-30 min beroende på kvalitén på kokosmjölken. Den kommer att tjockna och skära sig, det bildas ett lager olja och kokoskräm i kastrullen.
Blanda röd curry och vitlök i kastrullen med den reducerade kokosmjölken, fräs under omrörning tills det bildas ännu mer olja. Nu kommer oljan få en härlig röd färg av curryn. Tillsätt grönsakerna och fräs en stund.
Blanda i den andra koksmjölken, bambuskott, fisksås, palmsocker, limeblad, salt och låt puttra i ca 15 min. Blanda 2 tsk majsstärkelse med 2 msk vatten, vänd ner i grytan under omrörning. Låt grytan puttra i 5 min. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek räkorna snabbt ca 40 sekunder på varje sida. Vänd ner räkorna i koksmjölken, låt grytan få puttra i ca 1-2 min.
Läs även: Lövbiffssallad: Asiatisk variant
Variationer och serveringsförslag
- Byt ut räkor mot torsk eller kolja för en fiskgryta med samma smakprofil: skala räkorna och skär fisken i kuber, lägg i fisken och låt koka med i några minuter.
- Tillsätt bambuskott eller svamp för textur och extra umami.
- Servera med jasminris och en limeklyfta; rivet limeskal och limesaft ger extra friskhet.
- Om du önskar mer styrka kan du även toppa med chiliflakes.
Praktiska tips för bästa resultat
- Tänk på att inte överkoka räkorna - de blir snabbt sega om de får för lång värme.
- Ha koll på kastrullen när du reducerar kokosmjölk så att den inte bränner vid.
- Smaka av med fisksås, limesaft och socker för att få den klassiska balansen mellan sälta, syra och sötma.
- Gör rätten festligare med svenska havskräftor om du vill lyxa till det.
Snabb referenstabell - tillagningstider
| Moment | Tid |
|---|---|
| Steka lök, ingefära och currypasta | 1-3 minuter |
| Koka curryn med kokosmjölk | 10-15 minuter |
| Reducerad kokosmjölk (valfritt) | 20-30 minuter |
| Tillaga räkor | 1-4 minuter |
Värmande hälsosam gryta på röd curry och räkor. Ett solklart val till vardags som till fest. Krämig, lättlagad och riktigt spicy thailändsk gryta med räkor. Enkel att tillaga och görs på få ingredienser. Du kan variera grytan efter smak och ha grönsaker som du tycker om.
Läs även: Asiatisk fläskgryta: Upptäck variationerna
