Recept: pasta med zucchini och vitlök – snabblagat, krämigt och fullt av smak

En snabblunch du enkelt slänger ihop på mindre än en kvart! Middagen är serverad på en kvart! Vegetarisk pasta med få ingredienser men mycket smak. En sån där pasta som du vill ta om igen och igen och igen.

Snabb, fräsch och krämig zucchinipasta. Ljuvligt gott! Låt zucchini ta plats i denna enkla pastarätt med smak av citron, grädde, chili och vitlök. Har du ingen zucchini hemma så byt ut mot vad du har i grönsakslådan. Grönkål, morot, spenat, ruccola ja det finns inget stopp på vad du kan hitta på.

Råvaror och smarta val

Använd gärna en finare pasta, jag gillar Barillas eller Zeta´s! Jag föredrar glutenfri pasta då jag mår bättre av det och det finns riktigt bra allternativ nu. Det är stor skillnad på utbudet jämfört med bara för några år sedan. Hittar du en favorit se till att köpa på lite extra!

Skär gärna din zucchini i ojämna bitar, då blir det lite olika texturer vilket ger en mer varierad smak. Inga perfekt jämna bitar här inte.. Skala en halv zucchini med potatisskalaren i långa strimlor. Dela zucchinin två gånger på längden en gång och skär den sedan i tunna kvartar. Ansa och riv zucchinin grovt. Krama ur all vätska.

Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta

Basingredienser (exempel för 4 portioner)

• 400 g linguine
• 1 zucchini
• 2-3 klyftor vitlök
• 1 gul lök
• 1-2 peperoncini
• olivolja
• saltsvartpeppar
• 60 g rucolasallad
• 0,5 citron
• 125 g buffelmozzarella

2 dl riven parmesan eller annan lagrad hårdost. 2 dl vispgrädde. 2 msk finrivet citronskal. 2 msk färskpressad citronjuice. Toppa ev med mer chiliflakes.

Metod 1: lätt och citronfräsch zucchinipasta

1. Koka linguinin i saltat vatten tills den är al dente. Koka pasta enl. förpackning. Koka pastan nästan klar enligt anvisning på förpackningen.
2. Strimla vitlöken och löken fint. Skala och hacka lök och vitlök.
3. Hetta upp en stekpanna med olivolja och fräs zucchini, vitlök och peperoncino långsamt på medelvärme tills zucchinin är mjuk och börjar få lite färg. Fräs zucchini, lök och vitlök i oljan ca 5 minuter tills det får lite färg.
4. Krydda med salt och nymalen svartpeppar. Tillsätt chiliflakes, grädde, citronskal och -juice och koka ihop. Smaka av med salt och peppar.
5. Häll av och spar 1-2 dl av kokvattnet (för 4 port). Tillsätt pastan och pastavattnet i såsen och låt koka ihop. Sväng runt med den färdigkokta pastan, vänd runt rucola samt saft- och rivet skal från citron.
6. Rör ner hälften av parmesanen och toppa med resten. Strö ev. över lite finriven parmesan!!

Ett recept från: Buffé nr 9, 2022. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet.

Metod 2: snabblunch med remsor av zucchini och pinjenötter

1. Skala en halv zucchini med potatisskalaren i långa strimlor. Hacka eller skiva långa remsor av zucchini, perfekt att använda en osthyvel.
2. Fräs den lätt i stekpanna med lite olja, blanda ner vitlöken, en gnutta salt & lite grovmalen svartpeppar. Låt allt få svettas ihop nån minut.
3. Blanda med pastan och strö över rostade pinjenötter som du bara skakar om i het stekpanna en minut tills de fått lite färg! Rosta pinjenötter i en torr het stekpanna, håll koll så de inte bränner vid.
4. Strö ev. över lite finriven parmesan!!

Metod 3: krämig variant med lök, grädde och ost

1. Koka pasta i saltat vatten enligt anvisning på paketet, tänk på att spara 1-2 dl av pastavattnet till såsen.
2. Hacka lök och vitlök, fräs i en stekpanna med olivolja tills löken är mjuk och glansig. Häll över den stekta löken på ett fat.
3. Stek zucchini i olivolja någon minut, salt, peppra och dra på chiliflakes. Häll på den stekta löken med grädde, ost och pastavatten, låt puttra ca 3 minuter.
4. Riv citron och parmesanost på det finaste och häll över såsen. Smaksätt med citronjuice och häll ner pastan över såsen, vänd in pastan.
5. Servera och strö över rostade pinjenötter och parmesanost.

Variant med mozzarella och rucola

Pasta med zucchini, vitlök och mozzarella. Vänd runt rucola samt saft- och rivet skal från citron. 125 g buffelmozzarella.

Tips, byten och serveringsidéer

• Har du ingen zucchini hemma så byt ut mot vad du har i grönsakslådan. Grönkål, morot, spenat, ruccola ja det finns inget stopp på vad du kan hitta på.
• Skulle du ha färsk pasta hemma ja då har du en riktig lyxmiddag på gång och ett glas rödpang till såklart!
• Om du inte har några grönsaker hemma, bryn då lite smör och dra i citron. Vänd i pastan, salta och njut!
• Jag föredrar glutenfri pasta då jag mår bättre av det och det finns riktigt bra allternativ nu.
• Skär gärna din zucchini i ojämna bitar, då blir det lite olika texturer vilket ger en mer varierad smak.

Närings- och klimatblick

Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.

Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor

Steg-för-steg i korthet

• Koka pastan, spara 1-2 dl pastavatten.
• Fräs zucchini, vitlök, lök och ev. chili i olivolja på medelvärme.
• Tillsätt grädde, citron och ost för krämighet, eller håll det lätt med bara olja och vitlök.
• Vänd ihop med pastan, justera med pastavattnet, toppa med parmesan, rucola, pinjenötter eller mozzarella.

Den här typen av lunch eller middag är det bästa jag vet, när jag slipper åka och handla, när jag tömmer skafferi och kyl, ja även frys. Låta en maträtt växa fram med dom råvaror jag har hemma. Och sen att det blir så där löjligt gott är största bonusen.

Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan

Populära inlägg:

• grilla jätteräkor för ett saftigt resultat
• Grilla lax i folie
• Res till Bilbao med SAS
• gör saftigt pulled pork
• Smakrik julgryta