Vegetariskt bacon, ofta kallat "fejkon", är ett populärt och mångsidigt alternativ till traditionellt bacon. Det kan användas i pasta, grytor, på mackor, hamburgare, till brunch eller som snacks - precis som vanligt bacon, men helt vegetariskt. Grunden i att göra fejkon är att efterlikna baconets karaktäristiska smaker: rökighet, fettighet, sälta och umami kombinerat med en knaprig textur.
Grundläggande ingredienser till vegobacon
För att skapa smakprofilen hos bacon använder man ofta en marinad bestående av:
- Japansk soja för sältan och umamin
- Neutral rapsolja som fettkälla
- Lönnsirap eller agavesirap för karamellisering och lite sötma
- Vitlökspulver för smak
- Svartpeppar
- Liquid smoke eller rökt paprikapulver för rökigheten
Dessa komponenter kombineras för att efterlikna baconets unika smak.
Recept: Veganskt bacon av morot
En enkel variant av vegobacon kan göras med morötter som bas:
Läs även: Variationer av baconris
- 2 stora morötter (ca 150 g vardera)
- 3 msk japansk soja
- 2 msk neutral rapsolja
- 1/2 msk lönnsirap
- 1 tsk vitlökspulver
- 1/2 tsk svartpeppar
- 2 krm liquid smoke eller 1 tsk rökt paprikapulver
Tillagning:
- Vispa ihop soja, rapsolja, lönnsirap, vitlökspulver, svartpeppar och liquid smoke eller rökt paprikapulver till en marinad.
- Hyvla morötterna tunt, gärna med mandolin, och lägg dem i marinaden. Blanda väl.
- Låt stå i cirka 30 minuter för att ta åt sig smakerna.
- Sprid ut morötterna på en bakpappersklädd plåt.
- Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter och vänd efter halva tiden för jämn tillagning.
Recept: Veganskt bacon av tofu
Tofu är en vanlig bas för vegobacon tack vare sin neutrala smak och förmåga att absorbera marinad. Följ dessa steg för att få ett knaprigt och smakrikt vegobacon:
- Fast naturell tofu (kan bytas ut mot tempeh, aubergine, zucchini eller andra grönsaker)
- Marinad av japansk soja, rapsolja, lönnsirap, vitlökspulver, svartpeppar och liquid smoke eller rökt paprikapulver
Förberedelse:
- Vira in tofun i hushållspapper och pressa i 30 minuter för att göra den lite fastare.
- Skär tofun i önskad form, t.ex. skivor för mackor eller tärningar för pasta.
- Lägg tofun tillsammans med marinaden i en plastpåse, tryck ut luften så ett vakuum skapas och marinaden täcker all tofu.
- Låt vila i mellan 30 minuter till över natten för maximal smakupptagning.
- Stek tofun i en stekpanna på medelhög värme tills all vätska avdunstat och tofun är knaprig och fått fin färg.
Användningsområden för vegobacon
Vegobacon kan användas i en mängd olika maträtter:
Läs även: Recept på krämig pasta med avokado och bacon
- Clasisk svensk brunch med veganska raggmunkar och fejkon
- Pasta med vegobacon för extra smak och textur
- Som topping på hamburgare eller smörgåsar
- Som snacks vid sidan av andra tilltugg
Det erbjuder en utmärkt salt, rökig och knaprig komponent utan animaliska ingredienser.
Industriellt tillverkade vegetariska bacon snacks
Exempel på färdigproducerade vegetariska bacon snacks är baconchips från företaget Weekend Snacks i Kaskö, Finland. Dessa snacks har en tydligt baconliknande smak och är uppskattade för sin nostalgi och goda smak.
Ingredienslista för ett sådant bacon snacks inkluderar bland annat:
- 72 % vetemjöl (innehåller gluten)
- Solrosolja
- Salt
- Färgämnen såsom sockerkulör och karmin
- Maltodextrin
- Smakförstärkare som mononatriumglutamat och dinatrium-5'-ribonukleotider
- Lök, jästextrakt, kryddor (paprika), gurkmeja, rökarom och aromer
Näringsvärde per 100 g:
| Näringsämne | Innehåll |
|---|---|
| Energi | 2059 kJ / 492 kcal |
| Fett | 24 g |
| varav mättat fett | 1.5 g |
| Kolhydrater | 59 g |
| varav sockerarter | 2.8 g |
| Protein | 8.9 g |
| Salt | 2.8 g |
Dessa snacks finns att köpa i vissa svenska butiker såsom Hemköp Ulriksdal och Ica Kvantum Sickla och snart på fler platser i Stockholm.
Läs även: Laga Bacon- och Lökomlett
Innovativa växtbaserade alternativ med sjögräs och alger
Företaget BettaF!sh i Tyskland utvecklar också växtbaserade alternativ till fisk och skaldjur med hjälp av sjögräs och alger som ger smak och havskaraktär utan animaliska ingredienser. Dessa färdiga produkter kommer i lag och kan användas direkt, vilket visar den stora variationen och nya möjligheter inom växtbaserade proteinprodukter.
