Kräm med mjölk eller grädde är barndomsminnen för mig. Till frukost, lunch, mellis och efterrätt. Mormor och mamma försåg mig ofta med kräm - mamma brukar påminna mig om att jag sa ”Jag älskar kallkjämen jag” Och, det är inte felstavat, det var så jag uttalade det. Jag älskar fortfarande kallkjäm. Egentligen behövs inget recept, det är ju så enkelt. Men här är ett i alla fall.
Ingredienser
- 750 g äpplen (750 g motsvarar ca 5 äpplen)
- 1/2 dl strösocker (har du söta äpplen är socker överflödigt)
- 3 dl vatten
- 1 liten kanelstång eller 2 tsk kanel
- 1 1/2 msk potatismjöl
- 1/2 dl kallt vatten (att reda med)
- Vid servering: mjölk och kanel
Gör så här - steg för steg
- Skala och kärna ur äpplena. Skär i små bitar.
- Lägg i en kastrull med vatten (spara en halv dl att reda med på slutet), lite pressad citron, kanel och eventuellt socker.
- Låt koka upp och koka cirka 10 minuter tills äppelbitarna är mjuka.
- Mosa äppelbitarna lite eller mixa krämen slät med stavmixer. Ta bort kastrullen och mixa eller mosa till ett äppelmos. Ställ sedan tillbaka på plattan för att vispa ned potatismjölet som du innan rört ihop med lite vatten.
- Rör ihop potatismjölet med kallt vatten. Rör ner i krämen. Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten och häll ner redningen i äpplena under omrörning.
- Låt koka upp under omrörning, ta från värmen och låt svalna. Låt krämen sjuda upp och ta den sedan av värmen.
- Är krämen för tjock kan den spädas med mer vatten, och är den för tunn kan den redas med mer potatismjöl.
Alternativt, enkelt recept för ca 6 portioner
Åtta medelstora äpplen, 3 dl vatten, 2 tsk kanel, 3 msk socker, 1,5 dl vatten (igen), 1 msk potatismjöl.
Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. Lägg bitarna tillsammans med tre dl vatten och kanelen i en stor kastrull och koka mjuka på medelvärme. Mosa de mjuka äppelbitarna med en potatisstomp, häll i socker (går såklart att variera mängden socker efter smak och tycke) och koka en liten stund till. Rör ut potatismjölet i 1,5 dl vatten och häll sakta i den sjudande krämen. Låt koka ihop tills krämen tjocknat lite. Servera ljummen med kall mjölk! Gärna med skorpor till.
Smaksättningar och variationer
- Jag använder samma princip för kräm av alla möjliga sorters bär och frukt.
- Kardemumma eller vanilj är gott till päron.
- Kanel funkar alltid till äpplen, och kardemumma också.
- Gillar en lakrits tänker jag att lite lakritspulver i päronkrämen kunde vara spännande.
- Punsch eller arraksessens passar fint ihop med björnbär.
- Om du vill göra krämen sockerfri och därmed också diabetikervänlig ersätter du bara sockret med valfritt sötningsmedel, t ex canderel.
Tips för bästa resultat
- Det är ett riktigt äppelår i år och därför snålar jag inte på frukten i förhållande till vattnet. Det blir en bitig kräm med mycket smak.
- Äppelkräm är en klassisk svensk dessert som lätt glöms bort idag när butikernas hyllor svämmar över av färdigförpackade krämer.
- Fruktkräm är en gammal traditionell svensk dessert. Om somrarna kokade husmödrarna kräm på färska bär och frukter, om vintrarna på torkade.
- Den är god att äta till dessert, mellanmål eller till frukost.
En personlig anekdot
Igår skrev jag att jag kokat kräm, men tänkte inte så noga på hur mycket jag använde av ingredienserna, så ikväll fick jag offra mig och koka kräm till kvällsmat igen. Det gjorde inte det minsta. Äpplen har vi i mängder, och kräm kan vara den bästa kvällsmaten! Jag antar att jag inte är ensam om att ha plockat äpplen det här året. Det verkar ju finnas oändligt antal äpplen. Till och med vårt nyplanterade äppelträd som vi satte förra året har ca 25 äpplen.
Läs även: naturligt sötad äppelkräm
Serveringsförslag
Servera gärna med mjölk och kanel. Servera ljummen med kall mjölk! Gärna med skorpor till.
Läs även: Variationer av baconris
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
