Yakisoba är en japansk rätt gjord på stekta nudlar, grönsaker, svamp och fläskkött som vänds ihop med en sötstark sås. God att servera till vardagsmiddag eller som lunchlåda. Yakisoba är en ganska mångsidig rätt, men idag kommer jag att tillaga den på klassiskt vis.
Vad är yakisoba och varför är såsen viktig?
Yakisoba (på Japanska ”Stekta Nudlar”) är en traditionell lunchrätt som jag ofta äter när jag är i Japan. Den består av stekta vetenudlar och serveras oftast med sidfläsk, ett urval grönsaker och en Yakisobasås. Yakisoba är en riktig toppenrätt! Krispig fläskkarré, wokade grönsaker och nudlar som slungas i en fyllig sås med soja, sesamolja och ostronsås.
Ingredienser - såsen
För en hemgjord yakisobasås (ger cirka 1 dl):
- 4 msk worchestershiresås (Jag använder Lea Perrins)
- 2 tsk socker
- 1 msk ketchup (Jag använder Felix vanliga)
- 1 msk ostronsås
- 2 tsk japansk soja (Jag använder Kikkoman)
Alternativt: många recept använder 3 msk japansk soja, 3 msk worcestersås, 2-4 msk ketchup och 3 msk ostronsås eller oystersauce samt 2-4 tsk strösocker beroende på önskad sötma.
Läs även: Variationer av baconris
Hur du gör yakisobasås - steg för steg
- Ta fram en liten skål och vispa samman alla ingredienserna. Det behövs inget mer, så fort sockret är upplöst så är såsen färdig!
- Det är viktigt att smaka av såsen, då det kan skilja lite i syra, sötma och sälta på olika märken. För det här receptet har jag använt Lea Perrins, Felix ketchup och Kikkomans japanska soja.
Ingredienser - full yakisoba (förslag)
- 3 portioner yakisobanudlar (färdigkokta) eller 4 portionspaket à 150 g
- 300-400 g sidfläsk eller fläskkarré (skivad eller strimlad)
- 1/2 gul lök
- 1 morot
- 1/4 huvud vitkål
- 50-100 g shiitakesvamp
- 1 salladslök
- neutral rapsolja eller solrosolja för stekning
- till servering: röd picklad ingefära, katsuobushi eller japansk majonnäs (valfritt)
Förberedelser
- Samla och mät upp alla ingredienser.
- Blanda en yakisobasås: Vispa ihop worchestershiresås, socker, ketchup, ostronsås och soja tills sockret löst upp sig.
- Koka nudlarna i 1 minut kortare tid än vad det står på förpackningen. Skölj i iskallt vatten i durkslag tills nudlarna är kalla. Låt rinna av. Nudlarna är förångade och inoljade - lägg dem i en sil och separera dem med fingrarna.
- Skär sidfläsket i munsstora bitar eller strimla fläsket i 3-4 cm långa skivor.
- Strimla vitkålen. Skär den först i 1-1,5 cm tjocka skivor, och sedan på tvären (3-4 cm långa strimlor).
- Skär moroten julienne (ca 3×3 mm tjocka strimlor).
- Skala och finhacka vitlök och färsk ingefära om du använder det.
- Skiva shiitakesvampen och skär bort roten om den är bitter.
- Skär salladslöken i 4-5 cm långa bitar eller skiva tunt på snedden för topping.
Steg för steg - woka yakisoba
- Värm upp en wok eller stor stekpanna på medel-hög temperatur. Använd en stor stekpanna eller wok så att allt får plats och pannan håller hög värme.
- Stek sidfläsket i en het panna utan fett tills köttet är gyllene. Stek sidfläsket tills det inte längre är rött (cirka 2-3 minuter), krydda sedan med mycket svartpeppar. Lyft ur köttet och lägg åt sidan.
- Häll i lite olja och stek vitlök och färsk ingefära under omrörning i några sekunder. Tillsätt gul lök och stek tills den börjar bli genomskinlig, cirka 1-2 minuter.
- Tillsätt moroten och woka i 1-2 minuter till. Efter 2 minuter tillsätts vitkål och shiitakesvamp och woka tills de börjar mjukna (cirka 1 minut). Tillsätt salladslöken och woka i cirka 1 minut tills den börjar mjukna.
- Tillsätt fläsket och nudlarna och låt fräsa samman i 1 minut. Höj temperaturen till hög, lägg i nudlarna och häll över yakisobasåsen. Stek i cirka 1-2 minuter, tills all sås absorberats och allt är väl varmt. Rör om hela tiden så att nudlarna inte fastnar i stekpannan.
- Toppa med röd picklad ingefära, katsuobushi eller japansk majonnäs om du vill. Servera genast.
Tips för perfekt yakisoba
- Inte för mycket grönsaker - för mycket grönsaker bildar mycket ånga och nudlarna blir ”ångade”, inte stekta.
- Använd en stor stekpanna eller wok för att pannan ska bli tillräckligt varm.
- Tillaga grönsakerna i omgångar - varje grönsak behöver sin egna kärlek. Stek gul lök först så den blir mjuk och mild. Ta shiitakesvamp och salladslök mot slutet så de inte suger upp alla smaker.
- Om du använder ramen-nudlar istället för yakisobanudlar: koka ramennudlarna i 3-4 minuter, skölj i kallt vatten och häll på 1 msk neutral olja så de inte klibbar.
- Vill du ha mer hetta: sätt extra piff på såsen med chiliolja La-Ya eller färsk chili.
Variationer och substitutioner
- Yakisoba på kyckling: använd kycklinglår för saftigare resultat.
- Räk-yakisoba: byt köttet mot scampi eller andra räkor.
- Vegetariskt: använd fried tofu skins eller annan tofu istället för kött.
- Glutenfritt: använd tjocka risnudlar eller vermicelli i stället för vetebaserade yakisobanudlar.
Snabb fakta och servering
Yakisoba är perfekt på stressiga vardagar - snabblagade japanska nudlar med sidfläsk, grönsaker och hemgjord sås. På bara 30 minuter har du en skål full av smak som du kommer vilja göra om och om igen.
| Förberedelser | Tillagning | Total tid | Portioner |
|---|---|---|---|
| 10 minuter | 15 minuter | 25-30 minuter | 3-4 |
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
