Det är inte ofta som jag bakar tårtor, men ibland händer det. I helgen gjorde jag en Williamstårta, en fantastiskt god tårta med vanilj och päronfyllning. Tårtan är täckt med marsipan och mörk choklad.
Ingredienser (för tårtbotten och fyllningar)
- 3 ägg
- 4 dl strösocker
- Vetemjöl, potatismjöl och bakpulver (blandas enligt beskrivningen nedan)
- Smör och ströbröd till formen
- 5-6 små mjuka päron
- 1 dl socker
- 2 dl vatten
- 4 dl vispgrädde (plus extra för chokladganache vid behov)
- Hackad mörk choklad
- Marsipan för täckning
- Vaniljkräm, marsanpulver eller hemgjord vaniljmousse enligt önskemål
- Eventuellt päronessens, florsocker och smör till vissa varianter
Tårtbotten - steg för steg
Vispa ägg och socker riktigt pösigt med maskin 10 minuter. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en bunke och rör försiktigt ner lite i taget i äggfluffet. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en rund springform som är ca 23-25 cm. Smöra och bröa och häll i smeten. Grädda tårtbotten på 175 grader ca 30 minuter. Prova med en sticka så den är klar, stickan ska vara torr. Var dock noga med att inte öppna luckan under gräddningstiden utan enbart någon gång på slutet. Låt tårtbotten svalna helt, skär loss den från kanterna om den inte lossnar. Jag brukar frysa ner min tårtbotten så det går enklare att skära den.
Tips
- Om tiden är knapp går det bra att köpa färdiga chokladbottnar.
- För extra saftig tårta: pensla bottnarna med sockerlagen från de inkokta päronen.
Päron - inkokta päron och pärongrädde
Blanda socker och vatten i en kastrull och koka päronen mjuka. Låt päronen svalna och dela dem i mindre bitar. Skala och skär päronen i klyftor. Koka upp vattnet och sockret och lägg ner päronen och låt dem koka tills de blir mjuka. Sila bort sockerlagen (spara den att pensla bottnarna med) och lägg undan ca ett päron att svalna.
Pärongrädde och inkokta päron: Pärongrädde görs genom att vispa grädden och blanda i päronkräm, florsocker, marsanpulver, päronessens och eventuellt karamellfärg. Häll i päronkrämen i grädden tillsammans med florsocker, marsanpulver, päronessens och karamellfärgen.
Läs även: Guide till sockerpasta tårtor
Chokladkräm / ganache
Koka upp grädden och lägg i hackad mörk choklad, rör om till en slät kräm och låt svalna något. Värm upp grädden på spisen, rör om i den ofta så den inte bränns! Lägg ner chokladen i den varma grädden, vänta nån minut och rör sedan. Ställ in i kylen men rör runt i den lite då o då medans den stelnar, tills ni nått en lite fastare konsistens. De tar nån timme ca. Håll koll!!
Vaniljkräm / vaniljmousse
Vispa ihop mjölk och marsanpulver till vaniljkräm. Ta fram en bunke och lägg i alla ingredienser. Vispa grädden. Börja med glasskrämen: vispa ihop mjölk och marsanpulver till vaniljkräm, ställ in i kylskåpet några minuter för att stelna. Lägg på ett lager vaniljkräm, sen ett lager päronkräm.
Montering av tårtan - noggrant
- Skär bottnarna i tre så jämna delar som du kan. Pensla bottnarna med sockerlagen om du vill, då blir tårtan extra saftig!
- Bre på vaniljkrämen på första bottnen.
- Bre på 1/3 av pärongrädden på andra bottnen, skär de inkokta päronen i små bitar och fördela jämnt över fyllningen.
- Bre på resten av pärongrädden på den sista bottnen och täck kanterna runt tårtan med ett tunt lager av grädden, forma grädden så som du vill ha tårtans form.
- Kavla ut marsipanen så tunt du kan utan att den spricker när du lyfter den och täck tårtan så den blir så slät som möjligt.
- Lägg på lite pärongrädde på ena sockerkaksbottnen, lägg på översta sockerkakslagret (sockerkaka/pärongrädde/sockerkaka) och häll över chokladganache.
Det är inte ofta som jag bakar tårtor, men ibland händer det. I helgen gjorde jag en Williamstårta, en fantastiskt god tårta med vanilj och päronfyllning. Tårtan är täckt med marsipan och mörk choklad.
Alternativ och variationer
- Vill du ha en mer avancerad version kan du göra en vaniljmousse enligt recept där vaniljstänger, gelatinblad, äggulor och mascarpone används för en fastare mousse.
- En chokladsmörkräm eller chokladglace kan användas som dekor och garnering: hacka chokladen, värm grädde och häll över, rör till len glace.
- För en snabbare variant: använd färdiga bottnar och koncentrera arbetet på fyllningarna och garneringen.
Bakningstips och praktiska råd
- Var noga med att inte öppna ugnsluckan under gräddningen, bara någon gång på slutet.
- Prova med sticka så bottnen är klar, stickan ska vara torr.
- Frys gärna tårtbotten om du vill skära den enkelt och jämnt.
- Rör om i grädden ofta när du värmer den för ganache så den inte bränns.
- När ganachen stelnar i kylen, rör runt ibland för att nå en jämn, lite fastare konsistens.
Servering
Ta fram tårtan en stund före servering så marsipanen mjuknar lite och smakerna kommer fram. Skär i lagom stora bitar och njut av kombinationen vanilj, päron och mörk choklad.
Läs även: Inspiration för Jordgubbschokladtårta
| Moment | Tid / temperatur |
|---|---|
| Grädda tårtbotten | 175°C, ca 30 min |
| Vispa ägg och socker | 10 min |
| Koka päron | tills mjuka (beroende på päron) |
| Stelna ganache | några timmar i kylen (rör då och då) |
William tårta är en av mina favorit tårta. Den här tårtan gör du på ett kick! Eftersom jag hade ett helt gäng päron som började bli övermogna så ville jag göra åt dem och då passar det ju perfekt att baka en Williamtårta med dem!
Läs även: Skapa en imponerande tårta
