Recept på vitt bröd med torrjäst: no‑knead, nattjäst och snabbt vardagsbröd

Idag delar jag med er recept på mitt favorit hembakade bröd. Det är otroligt enkelt att göra och krävs ingen knådning. Det är därför både enkelt och billigt men samtidigt UNDERBART fluffigt och gott. Det är det perfekta brödet att slänga ihop på kvällen, låta jäsa över natten och baka på morgonen.

Brödet innehåller endast vetemjöl, torrjäst, salt och vatten. Som jag sa tidigare innehåller detta bröd endast fyra ingredienser; vetemjöl, torrjäst, salt och vatten. Det som är perfekt med det här receptet är att det går absolut att lägga till grejer om man vill. Jag har gjort detta bröd med olika kryddor, frön, oliver, soltorkade tomater, fetaost.. listan är lång.

Grundrecept: nattjäst vitt bröd i gryta (no‑knead)

Det superenkla nattjästa brödet i långpanna är väldigt likt långpannebröd för latmaskar, och om möjligt ännu smidigare då man bara rör ihop degen på kvällen, dumpar ner den i en form morgonen därpå och gräddar direkt. Värm ugnen till 230°c under och över värme och lägg gjutjärnsgryta med lock in i ugnen och låt värmas i 30-60 minuter.

Ingredienser (no‑knead, 1 stor limpa)

• 600 g vetemjöl (jag använde 300 g vanligt vetemjöl och 300g vetemjöl special)
• 1 msk torrjäst
• 2 tsk salt
• 500-700 ml fingervarmt vatten (det beror på vilket vetemjöl du använder. Jag brukar börja med 500 ml och se om jag behöver lite till).

Gör så här (kväll)

1. Mixa torra ingredienserna i en bunke.
2. Tillsätt vatten och rör om med en slev. Degen ska vara blöt och ha konsistensen av en tjock gröt. Tillsätt lite vatten om degen är för torr. Mixa inte för mycket, bara tills allt har blandats ihop.
3. Täck med en plastfolie och lägg i kylen över natten. Jag brukar göra degen på kvällen och ha i kylen i typ 12 timmar.

Baka (morgon)

1. Värm ugnen till 230°c under och över värme och lägg gjutjärnsgryta med lock in i ugnen och låt värmas i 30-60 minuter.
2. Strö vetemjöl över bord och forma degen (se video här ovanför). Jag brukar skära ett litet streck i degen för att få till ett öra på brödet.
3. Ta ut gjutjärnsgrytan och flytta brödet över snabbt.

Snabbt vitt bröd samma dag (torrjäst)

Jag provade ett nytt bröd härom veckan och vilken succé! Så himla enkelt, snabbt och gott! Ett tips är att använda torrjäst till detta bröd. Då vitt bröd som inte ska jäsa eller knådas länge kan lätt få smak av färsk jäst. Värm vattnet fingervarmt, det ska vara lite varmare än ljummet men inte kokhett.

Läs även: Recept: Laxpasta

Snabbmetod steg för steg

1. Blanda vattnet med torrjäst, salt och socker och låt stå i 10 min tills det bildats lite skum på toppen av vätskan.
2. Arbeta in mjölet i omgångar, degen ska vara lite kladdig. Du behöver inte knåda eller överarbeta den, så fort mjölet blandats in i degen är den klar.
3. Mjöla degen och forma till en limpa, lägg på en plåt med bakplåtspapper och strö lite mjöl över och täck med en påse (funkar med handduk också).
4. Låt den stå så medans du värmer upp ugnen till 225 grader. Ca 15 min.
5. Grädda sedan brödet mitt i ugnen i ca 15-20 min.

Perfekt om man kommer på samma dag att man skulle haft bröd till frukost, mellis eller kanske till middagssoppan. Enklare kan det inte bli!

Vitt bröd i långpanna (lättbakat och fluffigt)

Långpannebröd för latmaskar har vi här! En riktig gammal trotjänare. Det här brödet behöver man inte daska ut på köksbänken och knåda och kladda med, man bara dumpar ner det direkt från jäsbunken ner i långpannan. Så skönt att slippa skrubba rent köksbänken!

Här är det fritt fram för skåpsrens, och det här lättbakade grundreceptet på långpannebröd är väldigt tolerant och förlåtande. Det är svårt att misslyckas. När man skippar utkavlandet av brödet går det åt mindre mjöl vilket ger ett saftigare bröd, och man ”behandlar” också degen mindre, vilket gör att den får behålla mycket av den volym den jäst upp vilket ger ett fluffigare bröd.

Så gör du långpannebröd

1. Stjälp ut degen i en långpanna klädd med bakplåtspapper. (Det brukar gå åt två bakplåtspapper för att täcka formen.)
2. Dra lite i degen åt alla håll så att den täcker en lite större yta av plåten och inte enbart mitten, och platta ut den med händerna.
3. Grädda brödet i mitten av ugnen på 200 C i cirka 25 min, tills det har fin färg.
4. Flytta över det stora, platta brödet till ett galler efter någon minut, bär det i bakplåtspappren, och dra loss bakplåtspappren när brödet väl ligger på gallret så att det får lufta lite.

Det här långpannebrödet ger 20 fluffiga rutor bröd som är toppen att ha i frysen och plocka fram och ha som frukostbröd. Det är också hyvens om man ska baka bröd till många eller servera matbröd till soppa. Ser ni vad högt och fluffigt brödet blir?

Läs även: Matlagning med vitt vin – så väljer du rätt

Aktivera torrjäst och lyckas med jäsningen

Börja med att aktivera jästen. Även om torrjäst inte behöver aktiveras, är detta ett enkelt sätt att kontrollera om jästen fortfarande är aktiv. På så sätt slösar du inte bort mjölet om det visar sig att det inte är det! Lös jästen i 340 ml varmt vatten och tillsätt två teskedar socker. Låt stå i 10 minuter. Om ytan börjar skumma eller bubbla betyder det att jästen är aktiv och redo att användas!

Värm vattnet fingervarmt, det ska vara lite varmare än ljummet men inte kokhett. Det ska bli som ett skum uppepå degvätskan, då är det klart.

Temperatur och ugn

• Sätt ugnstemperaturen på 220°C med både över- och undervärmen på.
• Ugnen måste förvärmas ordentligt, så låt den värmas i minst 45 minuter.
• Om du använder en täckt gryta, sätt i så fall också in den i ugnen.
• Alternativt placera bakplåten och en tom skål för vattnet i ugnen.

Formning, snitt och två bakmetoder

Forma limpan för bästa volym

1. Börja med att förbereda en behållare för att ge limpan sin form. Du kan antingen använda en brödform eller ett stort durkslag.
2. Placera en ren bomullsduk i behållaren och strö rikligt med mjöl.
3. Ta skålen som innehåller degen och häll ut degen på en mjölad yta med hjälp av din hand för att lossa den från sidorna.
4. Vänd limpan och strö över lite mjöl och lägg den sedan i den valda behållaren med den släta sidan nedåt.
5. Täck med duken och låt jäsa i ytterligare 30-45 minuter.

Baka i täckt gryta

1. Ta ut den uppvärmda grytan från ugnen, var försiktig så att du inte bränner dig.
2. Vänd försiktigt på limpan och skär din önskade design på toppen med en vass kniv eller ett rakblad.
3. Lägg brödet i grytan, täck omedelbart med locket och ställ in grytan i ugnen på 220°C.
4. Efter 15 minuter, ta bort locket och sänk temperaturen till 200°C.
5. Baka i ytterligare 25 minuter och sedan är ditt bröd färdigt.

Baka på plåt med ånga

1. Koka cirka 300 dl vatten. Ta bort den uppvärmda skålen från ugnen och häll det kokande vattnet i skålen.
2. Lägg ut ett ark bakpapper på en träbräda. Placera limpan försiktigt upp och ner på papperet och skär din önskade design på toppen med en vass kniv eller ett rakblad.
3. Ta ut den uppvärmda plåten från ugnen, var försiktig så att du inte bränner dig.
4. Skjut limpan tillsammans med bakpappret över på plåten och ställ in den i ugnen på 220°C.
5. Efter 15 minuter tar du bort skålen med vattnet från ugnen och sänker temperaturen till 200°C.
6. Baka i ytterligare 25 minuter och sedan är ditt bröd färdigt.

Lägg brödet på ett kyl- eller bakgaller och låt vila, avtäckt, i ungefär en timme.

Variant: Lantbröd med torrjäst (1 timme)

Det här lantbrödet är LÖJLIGT enkelt att baka och du får ett rykande färskt bröd på bara 1 timma. Detta måste vara ett av mina bästa brödrecept, känns som att det är svårt att misslyckas liksom.

Ingredienser och metod

• 7-8 dl vetemjöl
• 5 dl vatten
• 1 1/2 - 2 tsk salt

1. Värm vatten till ca 37-40 grader. Jag kör lite varmare när jag jobbar med torrjäst.
2. Häll i det i en köksassistent eller bunke. Häll på torrjäst, honung och salt. Blanda runt och låt sedan stå i ca 5-10 min.
3. Häll sedan i mjölet i omgångar, degen ska köras så länge så det släpper från kanterna i degbunken. Tänk dig ca 5-8 minuter. Låt det köra så att glutentrådarna bildas.
4. Knåda degen för hand några gånger, lägg sedan upp den på bakplåtpappersklädd plåt. Innan du gör det så rullar du den i mjöl så det fastnar lite på själva ytan. Låt jäsa under bakduk i 20 minuter.
5. Skär några snitt och grädda sedan på 200 grader i 15-20 min. Brödet ska ha en innertemp på ca 94 grader. Låt stå en stund innan du skär upp det.

Teknik: klassisk knådning med torrjäst

Att baka ett utsökt hembakat bröd med knaprig yta och härligt, mjukt inre är faktiskt ganska enkelt. Det enda du behöver är rätt ingredienser och lite ansträngning. Sikta ned 500 g mjöl i en stor skål och gör ett hål i mitten. Tillsätt salt, olivolja och jäst- och vattenblandningen. Använd en träsked och blanda alla ingredienser till en deg.

Läs även: Matlagning utan alkohol

1. Knåda degen i skålen så att allt mjöl samlas upp och överför den sedan till ett mjölat bakbord.
2. Knåda i 5-10 minuter genom att ta tag i degen på ovansidan och tryck ned den i riktning bort från dig genom att endast använda den nedre delen av din handflata. Vänd degen kontinuerligt när du knådar.
3. Degen är färdigknådad när den är slät och inte fastnar i botten eller fingrarna.
4. Lägg den knådade degen i en skål och täck med en duk.
5. Nu är det dags för den första jäsningen som tar 1.5-2 timmar. Volymen på degen bör fördubblas under denna jäsning. Var noga med att ställa degen på en varm plats utan drag.

Servering, tips och tillval

Det som är perfekt med det här receptet är att det går absolut att lägga till grejer om man vill. Ibland om jag har det hemma brukar jag krydda brödet med ett par teskedar färdigblandade brödkryddor som säljs på påse i kryddavdelningen i affären, men det är valfritt. Skriv gärna i kommentarerna om ni testar baka brödet och lägga till någonting gott, jag älskar att få nya idéer.

Hoppas ni provar och gillar det lika mycket som mig och resten av familjen här hemma! Ha nu en fortsatt fin lördag!

Snabb jämförelse mellan metoder

Nu återstår bara att ta fram ditt favorit Argeta-pålägg och bre lite på en brödskiva :)

Populära inlägg:

• fem läckra recept för stora bakverk
• Lykigt och enkelt recept på vegansk chokladpannacotta
• Recept: Wokad Kyckling med Cashewnötter
• Recept på snabba bullar utan jäst
• Sugen på sushi på Furusundsgatan? Här är allt du behöver veta