En len och god vit chokladmousse som görs på nolltid med bara 2 ingredienser. Den är ganska söt så toppa rikligt med syrliga bär eller frukt för att bryta av sötman.
Principen bakom moussen
Metoden går ut på att först göra en ganache med chokladen och en liten del av grädden och sedan vända samman den med resten av grädden som är vispad lätt. Jag brukar smälta chokladen först innan jag häller på den varma grädden, det är för att ganachen verkligen ska bli slät och fin. Och här menar jag lätt, om den är tjock som färdigvispad grädde så får du en klumpig och grynig mousse. Grädden ska ha tjocknat men fortfarande vara flytande.
De här mousserna är ganska flytande när man gör dem, och det gör att de blir superfina att stöpa, du får inga luftbubblor eller fula märken och dessutom gör det att de blir otroligt krämiga, släta och lena mousse när de stelnar. Om du stöper dem i silikonform så måste de frysas, sen lossas från formen och därefter tina där du vill ha dem.
Vilken choklad passar?
Kan man göra dessa med alla typer av choklad? Ja, förvisso, men du behöver ha en viss kakaohalt för att proportionerna ska funka och för att moussen ska hålla ihop. I dessa recept är det ingen gelatin i varken den mörka chokladen eller i mjölkchokladen, men då krävs det att det inte är den blekaste mjölkchokladen i godishyllan utan att den har en ok kakaohalt. När det gäller kakaohalten så skulle jag säga att mörk choklad bör ligga på mellan 55 % - 70 %, mjölkchoklad mellan 35 % - 45 % och vit choklad mellan 28 %- 35 % för att dessa recepten ska bli som bäst.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Vilken choklad man bestämmer sig för att använda är ju helt efter eget tycke och smak. Jag använder oftast choklad från Callebaut. Men även Valrhona, Malmö chokladfabrik, Cacao Barry och även Lindt funkar fint. Det jag beskriver som karamellchoklad är den som hos Callebaut heter Gold och Valrhona kallar Dulcey.
Ingredienser (grundvariant, 2-3 portioner)
- Vit choklad, ca 150-200 g (beroende på kakaohalt och önskad konsistens)
- Vispgrädde, totalt ca 3,5 dl (2 dl + 1,5 dl enligt ett av exemplen)
Steg-för-steg (enkelt grundrecept)
- Hacka chokladen i små bitar. Hacka chokladen i små bitar.
- Smält den vita chokladen försiktigt över ett vattenbad, häll ner chokladen i en bunke och låt svalna lite. Smält den vita chokladen försiktigt över ett vattenbad, häll ner chokladen i en bunke och låt svalna lite.
- Värm 2 dl av grädden i en kastrull, den ska inte koka utan bara bli varm. Vänd i chokladen och rör om tills den smälter.
- Ta lite av grädden och rör ner i chokladen. Vispa upp grädden till lättvispad, den skall fortfarande kännas lite lös. Vänd ner resten av grädden och rör om tills du har en jämn smet.
- Häll upp i små glas. Ställ i kylen och låt stelna helt, ca 2 timmar. Funkar bra att lägga i mindre glas och även ha en klick grädde på tillsammans med bären.
Tips vid problem: om chokladen klumpar sig
*Om nu detta händer, (vilket det då och då gör) få inte panik utan ta fram elvispen! Börjar äggulan och chokladen klumpa sig, tillsätt den vispade grädden, lite i taget och vispa med elvispen.
Börja med att hacka chokladen fint och smält den över vattenbad. Separera äggulan från vitan och vispa upp gulan lätt. Blanda ner äggulan, lite i taget i den smälta chokladen, rör konstant.
Servering och variationer
Nästan all slags mousse blir sådär extra god om du serverar lite syrliga bär till, på sommaren är det såklart allra godast med färska men så här på vintern får man nöja sig med frysta. Den är ganska söt så toppa gärna med bär innan servering. Hallon behövs för att möta den söta moussen. Ett fint giftermål helt klart!
Läs även: Vit chokladmousse som tårtfyllning
Gör så här! Toppa med bär och servera som en lyxig fika. Vit chokladmousse var en av de första desserter jag gjorde som liten. Det är en klassiker och ett säkert kort som dom flesta gillar. För visst är det så att ni har en del öppnade paket med vit choklad i skafferiet? Jag har alltid några snuttar kvar från olika bak.
Funkar bra att lägga i mindre glas och även ha en klick grädde på tillsammans med bären. Men som vanligt kan du byta ut mot vad du har hemma. Har du några småkakor hemma, ja hacka då dom och strö över för lite krisp.
Alternativ användning och inspiration
Den går att variera i det oändliga, allt du egentligen behöver är ett bra grundrecept, sedan kan du variera det tills fantasin sätter stopp! Det är lika enkelt som ett, två, tre, för fler ingredienser behövs egentligen inte. Idag bjuder jag på vit chokladmousse, men här om veckan gjorde jag Tobleronechokladmousse. Så det går precis lika bra att botanisera i Marabous stora utbud som bland de finare sorterna.
I min bok, Desserter, har jag en dessert i glas som består av fyra olika chokladmousser. Den är såklart supergod i sig, men mest så tänker jag att det var ett bra sätt att presentera grundrecept på chokladmousse. Så nu gjorde jag en typ av tårta på samma sätt för att skriva detta inlägget med grundrecept. Du kan dock inte spritsa dessa mousser utan de ska stöpas. Men jag är faktiskt inget fan av spritsad mousse, tycker mest att det blir grynigt och fult, spritsa då hellre en vispad pannacotta eller chantilly.
Snabba noteringar
- En löjligt enkel dessert som vem som helst kan svänga ihop och den är riktigt god.
- Krämig och len, perfekt ihop med hallon till den vita chokladen.
- Den är ganska söt så toppa rikligt med syrliga bär eller frukt för att bryta av sötman.
Läs även: Lär dig göra chokladmousse med Daim
