Stekt spetskål med grädde är comfort food när den är som bäst! Mat som gör att man blir glad oavsett årstid eller dag helt enkelt. Rätten är lätt att laga, och går att variera med olika typer av korv. Skiva spetskålen ganska tunt och värm upp en stekpanna på medelvärme. Lägg i smör och lägg i kålen. Låt fräsa några minuter innan du häller på grädde. Låt puttra och smaka av med örtsalt. Servera till din vanliga middag, det spelar ingen roll om det är stekt falukorv eller en ugnsbakad fisk.
Smakprinciper och varför det blir gott
Kål är en favorit. Alla sorter. Och alldeles speciellt den lite spädare spetskålen. Röd eller vit, båda har en särskild ställning i mitt kålhjärta. Idag handlar det om den vita. Den som känner huvudkålens natur vet att något händer när de hamnar i stekpannan. En lätt brynt yta plockar fram det allra bästa. Kokt förlorar den smak och istället framträder en lite unken svavelton jag vill undvika. Stuvad kål ska vara mjuk, men den får inte förlora sin fräschör. Särskilt inte spetskålen som har späda nästan salladslika blad. Snabbt ska det gå.
Grundrecept - enkel gräddstuvad spetskål (4 portioner)
Detta är ett basrecept som är lätt att variera och passar som tillbehör eller som del av en korvrätt.
Ingredienser
- ca 500-800 g spetskål
- 2 msk smör (eller 2 msk olja + 50 g smör vid ugnsvariant)
- 1-1 1/2 dl mjölk
- 1-1 1/2 dl vispgrädde
- 1 tsk salt
- 1 krm vitpeppar (alt. peppar efter smak)
- 1 msk dillfrön eller färsk dill till garnering (valfritt)
- 1 dl riven parmesan eller ost för krämigare variant (valfritt)
Gör så här
- Strimla eller skiva spetskålen. Du kan finstrimla eller skära i klyftor - båda funkar beroende på textur du vill ha. Jag finstrimlar inte, knivarbetet får vänta tills de ligger på tallriken. Istället tillagar jag den i rätt rejäla klyftor.
- Värm upp en stekpanna på medelvärme och lägg i smör eller olja. Stek kålen i smör cirka 5 minuter tills den får fin färg. För att plocka fram de bästa smaktonerna hettar jag upp olja i en stekpanna där kålklyftorna hamnar och vänds så fort de fått fin färg.
- Tillsätt mjölk, grädde, salt, vitpeppar och dillfrön. Låt koka ihop cirka 5 minuter tills grädden tjocknar något. Stuvad behöver för övrigt inte betyda tjocka mjölredningar. Jag låter grädden göra jobbet när den kokar ihop och tjocknar.
- Rör eventuellt i riven ost (parmesan eller annan smakrik ost) för extra fyllighet och smak. Smaka av med salt och peppar.
- Servera den stuvade kålen varm som tillbehör till exempelvis stekt isterband, falukorv, ugnsbakad fisk eller som en varm vegetariskt rätt. Garnera gärna med dillvippor eller hackad persilja.
Varianter och tillagningstips
- Med korv: Stekt isterband är ett klassiskt följe - skiva isterbanden och stek på medelvärme i smör tills den får lite färg. Servera med den gräddstuvade kålen.
- Ugnsrätt: Sätt ugnen på 225°C. Ansa och skär kålen i 4 klyftor, lägg i ugnsform, ringla över olja, krydda och rosta 25-30 minuter. Ringla över brynt smör med citron, toppa med persilja och parmesan.
- Smakbyggare: Svamp, getost, bacon, äpple, citron, nötter och kapris passar extra bra till spetskål.
- Snabbt vardagstips: Häll på grädde och låt småputtra, smaka av med örtsalt - klart på några minuter och passar till det mesta.
- Byten: Om du har svårt att få tag på spetskål så funkar vitkål som ersättare, den är dock något kraftigare i både smak och textur.
Näringsinformation och klimatpåverkan
Exempelvärden för en portion (från ett liknande recept): Energi cirka 2997 kJ / 718 kcal, Fett 61 g, Salt 3.1 g, Kolhydrater 19 g, Protein 21 g. Klimatguide: 0,5-1,40 kg CO2e/portion - vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan utan att minska på matglädjen.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Enkla tricks för bättre stuvning
Små enkla trick som sätter smak på ett underbart tillbehör utan att krångla till det. För att kålstuvningen ska bli bra: låt kålen få lite färg först, använd gräddens förmåga att tjockna istället för att reda med mycket mjöl, och tillsätt ost eller citron för att balansera smaken. Smält smöret tills det blir ljusbrunt och doftar nötter för att ge en nötaktig komplexitet till rätten.
Exempel på komplett meny
- Stekt isterband eller annan korv (skiva och stek i smör).
- Gräddstuvad spetskål med dill eller parmesan.
- Potatis, ugnsrostade eller kokta efter smak.
- En enkel grönsallad med citronvinaigrette för syra och fräschör.
Snabbcheck innan servering
- Är kålen mjuk men fortfarande fräsch i smaken?
- Har grädden tjocknat till lagom krämighet?
- Behöver du mer syra (citron) eller sälta (salt/ost)?
Ugnsbaka, grilla, stek, blanchera, glasera - spetskålen är underbar som tillbehör men nästan ännu bättre som huvudrätt. Spetskålen är i säsong från juni till oktober och går att tillreda på otroligt många sätt. Här har vi samlat några av våra bästa idéer som med enkla medel gör spetskålen till tallrikens hjälte.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Läs även: Näringsinformation leverkorv
