Velouté, en av de fyra klassiska franska grundsåserna, är en mångsidig och silkeslen kulinarisk njutning. Den kan serveras som soppa, sås eller användas som bas till många rätter. Nedan hittar du ett riktigt gott grundrecept på velouté och en grundlig genomgång av tillagningsmetoden, variationer, samt vanliga frågor kring ingredienser och tillagning.
Vad är velouté?
Velouté är, enligt traditionen, en ljus buljongbaserad sås som räknas till en av de fyra franska grundsåserna. Smöret är en av huvudrollsinnehavarna i Bea-Velouté och är den råvara som ger såsen sin oemotståndliga konsistens. Veloutén tillreds i stora drag precis som vit grundsås, eller bechamel som den också heter.
Grundrecept på velouté sås
Här är ett riktigt gott grundrecept, som är lätt att variera genom att lägga till olika toppingar och ingredienser. Receptet nedan använder sig av kycklingfond men du kan enkelt byta ut mot andra varianter.
- Fräs schalottenlöken i ett par matskedar smör.
- Tillsätt mjölet och låt det steka någon minut.
- Häll på 1/4 av buljongen och rör ut redningen ordentligt.
- Tillsätt sedan resten av buljongen och låt koka ner något.
- Tillsätt grädden och låt koka tills veloutén tjocknar något.
- Red av såsen med majsstärkelse och vatten. Håll såsen ganska tunn.
- Montera i smöret i såsen precis innan servering.
Touch of Taste Kycklingfond får sin runda och balanserade smak av ugnsrostad kyckling och gör sig perfekt i både såser, soppor och grytor. I vårt recept nedan har vi valt att ta i 45 milliliter av Touch of Taste Kycklingfond, men detta är naturligtvis inget som är hugget i sten. Smaka er fram för att se hur mycket ni föredrar.
Läs även: Variationer av baconris
Variationer - Velouté som soppa
Brännässlorna som börjar titta fram längs trädgårdskanterna under våren är inte bara till ondo! Om man plockar dem riktigt tidigt, när de fortfarande är späda och vackert gröna blir de en utsökt sammetslen soppa (velouté).
Velouté kan även göras på butternut squash, vilket ger en krämig och höstlig variant:
- Börja med att kärna ur och skala squashen, skär den i grova bitar och fräs den med lök i smör.
- Tillsätt buljong och koka i 25 minuter innan du mixar allt med grädde.
Allt du behöver göra är att koka ingredienserna i några minuter innan du mixar dem. Hur enkelt är inte det?
Nässlor som bas i velouté
Rensa nässlorna och koka dem ca 5 min i buljongen. Lyft ur nässlorna med en hålslev eller sila ner buljongen i en bunke (den ska återanvändas!). Skölj nässlorna snabbt i kallt vatten så de behåller den gröna färgen.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Mixa slätt med nässlorna och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
Tillbehör och toppingar
Eftersom det är en slät soppa är det trevligt med tillbehör som ger rätten lite fler texturer, några goda exempel är:
- Krispigt ugnsrostat kycklingskinn
- Knaperstekt svamp
- Rostade frön
Vanliga frågor om velouté
| Fråga | Svar |
|---|---|
| Hur gör man en perfekt butternut squash velouté? | Börja med att kärna ur och skala squashen, skär den i grova bitar och fräs den med lök i smör. Tillsätt buljong och koka i 25 minuter innan du mixar allt med grädde. |
| Vilka är de viktigaste ingredienserna i butternut squash velouté? | De viktigaste ingredienserna är butternut squash, lök, buljongtärning, grädde, smör och vatten. Dessa ger en rik och krämig smak. |
| Kan jag göra butternut squash velouté vegansk? | Ja, du kan göra den vegansk genom att byta ut grädden mot en växtbaserad grädde och använda grönsaksbuljong istället för köttbuljong. |
| Hur länge kan jag förvara butternut squash velouté? | Butternut squash velouté kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar. |
Sammanhang - Laga mat tillsammans
Hos oss har ni dessutom alltid privat köksstudio och matsal. Laga mat tillsammans hos oss! Så roligt att du hittat vår receptbank, hoppas du kommer lyckas med rätten! Om du inte redan känner till AVEQIA så är det hit du kommer med ditt team, dina kunder eller samarbetspartners (eller kanske familj och vänner) när ni vill umgås och komma närmare varann i en gemensam matlagningsaktivitet ledd av professionella kockar.
GB Foodservice värnar om lokala smaker. Våra värdeord är kvalitet, rena råvaror och tillförlitlighet. Vår långa erfarenhet av lokala smaker, gjorda på rena råvaror, hjälper våra kunder att lyckas i sina kök.
Tips för att lyckas med velouté
- Smaka er fram för att se hur mycket fond ni föredrar i såsen.
- Velouté-såsen ska vara ganska tunn när den är redad, men tjockna under servering.
- Montera i smöret precis innan servering för bästa konsistens.
Squashsäsongen är här! Pumpa, butternut och andra grönsaker kan enkelt användas i velouté för att skapa spännande variationer av denna klassiker.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
