Grekisk sallad är en av de mest älskade salladerna, och för många, inklusive mig, väcker den varma minnen från soliga somrar på båtluff i den grekiska övärlden. En traditionell grekisk sallad består vanligtvis av solmogna tomater, gurka, rödlök, kalamataoliver och fetaost, smaksatt med en enkel vinägrett med olivolja och örter som oregano. Med detta recept får du en vegansk variant som är minst lika smakrik och fräsch, perfekt för varma dagar eller när du vill ha något snabbt och gott på bordet.
Ingredienser för vegansk grekisk sallad med tzatziki (2 personer)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Rödlök | 1 st |
| Vitbalsamvinäger | 2 msk |
| Tomater (gärna roman eller sweet cherry) | 400 g |
| Gurka | 1 stor |
| Kalamataoliver | 12 st |
| Romansallat | 1/2 huvud |
| Blandade bönor (valfritt) | 1/2 paket |
| Vegansk fetaost eller tofu (marinerad) | 150 g |
| Olivolja | Efter smak |
| Citronsaft | Efter smak |
| Salt och nymalen svartpeppar | Efter smak |
Vegansk tzatziki
- 250 g turkisk havregurt (kan ersättas med grekisk/turkisk yoghurt för icke-vegansk variant)
- 2/3 gurka
- 1 liten vitlöksklyfta
- 1 msk citronsaft (uteslut vid vanlig yoghurt)
- Örtsalt och nymalen svartpeppar efter smak
- Lite olivolja till garnering
Gör så här - steg för steg
Förbered den inlagda rödlöken
Skala och halvera rödlöken, skär sedan i tunna skivor. Lägg i en skål och blanda med vitbalsamvinäger och rikligt med salt. Låt stå medan du förbereder resten av salladen. Det ger löken en mildare och lite sötare smak.
Gör den veganska tzatzikin
Riv gurkan grovt och pressa ut så mycket vätska som möjligt. Blanda den rivna gurkan med havregurten, pressad vitlök, citronsaft, örtsalt och peppar. Ringla lite olivolja över och rör om. Ställ åt sidan för att smakerna ska utvecklas.
Förbered salladen
Dela tomaterna i kvartar och skär gurkan i halvmånar. Grovhacka romansallaten. Ta bort kärnorna ur oliverna genom att klämma försiktigt och hacka sedan oliverna grovt. Lägg alla grönsaker i en stor salladsskål.
Läs även: gör en enkel och smakrik vegansk burgardressing
Marinera och värm bönorna
Skölj bönorna noga och värm dem i mikron några minuter på låg värme. Bönorna ger salladen extra fyllighet och näring, och passar utmärkt till den klassiska grekiska smaken. Vänd sedan ner bönorna i salladen fint.
Avslutande smaker och servering
Smaka av med olivolja, citronsaft, salt och nymalen svartpeppar. Vänd ner den inlagda rödlöken precis före servering för att ge en fräsch syrlighet. Toppa med marinerad vegansk fetaost eller tofu som alternativ. Servera gärna med ett gott bröd eller kokt färskpotatis för en svensk sommarkänsla.
Tips för vegansk fetaost och variationer
Traditionellt används fetaost gjord på får- eller getmjölk, men i denna veganska version kan marinerad tofu eller vegansk fetaost användas för att behålla den krämiga och salta smaken. Marineringen ger djup och smakrikedom som gör att salladen känns autentisk och mättande.
Vill du ha en ännu mer mättande sallad kan du byta ut sallatsbladen mot kokt färskpotatis, som passar utmärkt ihop med fetaost och oliver och ger en härligt svensk twist.
Läs även: saftig saffranskladdkaka med vit choklad
Hur gör man en snabb vinägrett till grekisk sallad?
Vispa ihop olivolja, vit- eller rödvinsvinäger, torkad oregano, svartpeppar och eventuellt lite salt i en liten skål. Ringla dressingen över salladen precis innan servering och rör försiktigt så att smakerna blandas utan att grönsakerna mosas.
Marinerad tofu som veganskt alternativ till fetaost
För en spännande variant kan du marinera tofu i en blandning av olivolja, citron, vitlök och örter. Skär tofun i bitar, pressa ut vätskan ordentligt, marinera så länge du kan (helst över natten) och stek den lätt innan den tillsätts salladen. Detta tillför mycket smak och textur till din grekiska sallad.
Vegansk sallad med bönor och örtdressing
En fräsch variation på grekisk sallad är att addera blandade bönor för extra protein och fyllighet. Dessa bönor kan värmas försiktigt och röras ner i salladen tillsammans med en örtig dressing som innehåller pinjenötter, citron och olivolja. Den krämiga pinjenötsdressingen ger en fin sälta och syra som påminner om fetaostens karaktär och gör salladen komplett och mättande.
En perfekt sommarsallad året om
Oavsett om du vill minnas sensommardagar vid Medelhavet eller bara njuta av en snabb och fräsch lunch hemma, är denna veganska grekiska sallad ett utmärkt val. Den kombinerar det bästa av färska grönsaker, syrlig dressing och krämig vegansk tzatziki, och går snabbt att laga på ca 15 minuter.
På sommaren är grekisk sallad ett lätt och smakrikt alternativ som är fräscht, krispigt och färgsprakande. Använd solmogna tomater, krispig gurka och goda oliver för maximal smakupplevelse. För extra protein och mättnad, tillsätt en blandning av bönor eller den marinerade tofun. Avsluta med en generös klick vegansk tzatziki på sidan för en syrlig och krämig touch som lyfter hela rätten.
Läs även: Upptäck fördelarna med iChoc vegansk choklad
