För ett tag sen hade vi knytismiddag med grannarna mitt över. Vi tog med kött och vin och de trollade fram typ världens godaste macka! Steak sandwich! (recept från Catarina König). Så enkelt men gott.
Översikt och smakprofil
Jag älskar bookmaker toast. Eller steak sandwich, som många också kallar det. Eller biffmacka, kärt barn har många namn. Det är enkelt men ändå riktigt lyxigt. De allra viktigaste ingredienserna är kött, bröd, majonnäs, sallad och pepparrot. Fantastiskt gott!
Ingredienser (för 2 mackor)
- 2 skivor surdegsbröd (inte så tjocka)
- ca 250-300 g ryggbiff eller flankstek
- salt och svartpeppar
- smör till stekning och att rosta brödet
- riven parmesan
- rostad lök
- klippt krasse
- flingsalt
Picklad silverlök (kan förberedas dagen innan)
Börja med att pickla silverlöken. Koka samman ättika, socker och vatten tills sockret smält helt. Låt svalna. Hyvla löken till tunna ringar med hjälp av en mandolin. Lägg i en bunke el burk och häll över den avsvalnade lagen. Ställ svalt. (Detta kan man förbereda dagen innan)
Tryffelmajonnäs - så gör du egen (alternativ: köp färdig)
Vill man inte göra egen majjo så kan man köpa färdig så går det ännu enklare. Slå majonnäsen. Separera äggulan från vitan och lägg i en liten skål. Tillsätt dijonsenap och lite vinäger. Vispa konstant och häll droppvis i oljan tills det blir en krämig majonnäs. Smaka av och smaka upp med salt, peppar, tryffelolja och ev mer vinäger/dijon. Hacka tryffeln smått och rör ner i majonnäsen. Lägg majjon i en spritspåse och lägg i kylen.
Läs även: Inspiration för din nästa kaka
Stek köttet perfekt
Salta och peppra köttet på båda sidor. Stek i en rejäl klick smör tills innertempen når 55 grader. (ca 2 min på vardera sida för en biff som är ca 2 cm hög) Låt den stekta ryggbiffen vila tills du stekt brödet.
Rosta brödet
Skär ut två (inte så tjocka) skivor surdegsbröd. Lägg en rejäl klick smör i en stekpannna, hetta upp och stek bröden på medelhög värme på båda sidor tills de blir gyllene & fint rostade. Servera direkt!
Montering och servering - så bygger du mackan
Lägg de rostade brödskivorna på fatet eller plankan du tänker servera på. Skär upp köttet i skivor (0,5 cm tjocka typ). Spritsa först ut lite tryffelmajjo på brödet och lägg sedan köttet på. Spritsa sedan några klickar runt om. Toppa med picklad silverlök, rostad lök, riven parmesan och klippt krasse. Dra något varv med svartpepparkvarnen över och strö på lite flingsalt. Servera direkt!
Tips, variationer och tillbehör
- Vill man lyxa till det kan man absolut använda oxfilé, men vi brukar satsa på flankstek.
- Vi brukar steka köttet i stekpanna och köra det klart i ugnen såvida det inte är sommar och vi grillar det.
- En del vill ha pommes till sin macka, andra inget tillbehör alls.
- Den här varianten av steak sandwich brukar jag göra på våren, med pak choi istället för salladsblad och ramslöksmajjo istället för majonnäs. Supergod den med!
- Om du vill förenkla - köp färdig majonnäs och blanda i tryffelolja eller färdig tryffelmajonnäs.
- Fritera jordärtskockschips som krispigt tillbehör eller hoppa över dem för snabbare tillagning.
Praktiska råd
När du gör varma mackor är det viktigt att välja ett bröd som blir krispigt och håller ihop bra med fyllningen. Smöra eller pensla brödets utsida för en fin gyllene yta, och se till att fyllningen är jämnt fördelad för en bra textur i varje tugga. Ja, du kan förbereda varma mackor och frysa dem innan tillagning.
Läs även: Recepttips: Från köttbullar till ingefärsshot
Serveringsförslag med dryck
Och till det passade vi på att prova ett av vinerna ur vinboxen vi prenumererar på. Om ni bara vill ha vitt eller rött eller blandat i 3 olika prisklasser, det är ingen bindningstid och vinerna kommer utan kostnad hemlevererade (smidigt i dessa tider).
Snabba fakta (tidsåtgång och kostnad)
| Moment | Tid |
|---|---|
| Pickla löken (aktiv tid) | 10-15 min (kan förberedas dag innan) |
| Göra majonnäs | 10-15 min |
| Steka köttet och vila | 15-40 min beroende på tjocklek och vila |
| Rosta bröd + montering | 5-10 min |
Avslutande smakord
Det är få saker som slår en perfekt varm macka - krispigt bröd, härligt smältande inslag och smakrika fyllningar. Med dessa enkla steg bygger du en steak sandwich värdig att kallas världens godaste macka. Önskar er en fin lillördag alla rara läsare!
Läs även: Recept: Världens godaste högrevsgryta – steg för steg
