Små rårakor med laxrom och pocherade vaktelägg - klassisk svensk husmanskost i lyxdräkt! Det går bra att använda lax-, forell-, löj- eller sikrom till den här rätten. Att pochera vakteläggen är enkelt - vinägern hjälper dem att hålla formen.
Ingredienser (4 portioner)
- 4 vaktelägg
- 0,5 dl vitvinsvinäger
- 1 dl is, bitar
- Rårakor: 4 potatisar
- 2 msk matolja, till stekning
- 1 msk smör, till stekning
- malen svartpeppar
- gourmetsalt
- Till servering: 60 g laxrom (forell-, löj- eller sikrom)
- 0,5 dl gräslök, finskuren
- 4 msk gräddfil
Gör så här - pochera vakteläggen
- Knäck vakteläggen hela i en skål och slå över vinägern.
- Låt stå och dra i 15 minuter.
- Lägg isbitar och 1 dl kallt vatten i en skål.
- Koka upp ca 1 liter vatten, dra av kastrullen från värmen och slå i ägg och vinäger i vattnet.
- Låt äggen sakta koagulera i det heta vattnet. Det tar ca 1-2 minuter.
- Lift försiktigt över äggen i isvattnet, ett i taget.
- När äggen är kalla, lyft över dem på en handduk att rinna av.
Gör så här - rårakor
- Skala potatisen och riv den grovt.
- Stek fyra plättar gyllenbruna på ena sidan i olja.
- Vänd och tillsätt smöret i pannan och stek även andra sidan gyllenbrun.
- Krydda rårakorna med salt och peppar.
- Lyft upp dem och låt dem rinna av på hushållspapper.
Montering och servering
Skär gräslöken smått. Fördela rårakorna på tallrikar, toppa varje råraka med en klick gräddfil, en liten mängd löjrom och ett pocherat vaktelägg. Toppa med finskuren gräslök.
Alternativt serveringsförslag: Blomkålssoppa med löjrom och vaktelägg
Soppa: 500 g blomkål, 1 klyfta vitlök, hackad, 2 msk smör, 5 dl mjölk, 2 dl grädde, 1 dl crème fraîche, 3 droppar tabasco, 1 tsk salt, 0,5 tsk peppar.
Tillbehör: 3 skivor lufttorkad skinka, 4 vaktelägg, 12 blomkål, blomkålsbuketter, pyttesmå, 2 msk löjrom, 1 msk smör, 1 msk crème fraîche, 1 msk gräslök, finhackad, 1 msk persilja, finhackad, 2 krm peppar, nymald.
Läs även: Variationer av baconris
- Rensa blomkålshuvudet från gröna blad och den hårda stammen i mitten.
- Bryt blomkålen i mindre bitar (och spara 12 små buketter till tillbehör).
- Ta fram en stor kastrull och stek blomkålen i smöret, på medelvärme, tillsammans med den hackade vitlöken.
- När blomkålen fått lite färg så häller du på mjölk och grädde.
- Koka upp under omrörning. Se till att mjölkblandningen inte bränner vid i botten.
- När blomkålen blivit mjuk så mixar du soppan med en stavmixer tills den blir så slät som du vill ha den.
- Smaksätt med tabasco, salt och peppar. Rör sedan ner crème fraiche och mixa innan servering.
- Koka vakteläggen ca 2 minuter och låt vila.
- Lägg sedan den lufttorkade skinkan på en plåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter, eller tills skinkan blivit knaprig. Ta ut och låt svalna.
- Stek de små blomkålsbuketterna i lite smör tills de får en gyllengul färg.
- Vid servering lägger du det, skalade och delade vaktelägget i botten på din tallrik.
- Fördela sedan små klickar av löjrom och crème fraiche runt äggen och lägg sedan tre små blomkålsbitar på varje tallrik.
- Bryt små bitar av den ugnstorkade skinkan och strö över tallrikens botten som strössel. Toppa med de gröna örterna.
Tips och ursprung
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet. kom över vaktelägg (chefen är hönsfarmare) och ville testa någonting gott, å detta va gott! Hittade detta på recept.nu där det åxå står såhär: Klassisk svensk husmanskost i lyxdräkt!
| Moment | Tid | Kommentar |
|---|---|---|
| Förbered vakteläggen i vinäger | 15 min | Ger stabilt vitt vid pochering |
| Pochera vakteläggen | 1-2 min | Korta tider ger mjuk gula |
| Rårakor - riv och stek | 10-15 min | Stek gyllenbruna på båda sidor |
| Blomkålssoppa (om valt) | 20-30 min | Mixas till önskad konsistens |
Det går bra att använda lax-, forell-, löj- eller sikrom till den här rätten. Knäck vakteläggen hela i en skål och slå över vinägern. Låt stå och dra i 15 minuter. Lägg isbitar och 1 dl kallt vatten i en skål.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
