Ljust lantbrödsmjöl recept: saftiga basbröd, långpannebitar och festbröd steg för steg

Lantbrödsmjöl används till att baka rustikt ljust eller mörkt matbröd. Ljust lantbrödsmjöl ger ett fint, ljust och saftigt lantbröd med mycket smak. Lantbrödsmjöl är proteinstarka mjölblandningar, alla med tillsats av "torrskållning" (skållat rågmjölspulver) och surdegs­pulver. Ljust lantbrödsmjöl innehåller vetemjöl, siktat rågmjöl, skållat rågmjöl, vetemalt och surdegspulver.

Lantbrödsmjöl av fyra sädesslag innehåller 62% vetemjöl, 17% kornmjöl, 16% rågmjöl och 5% havremjöl. Generellt fiberrikare och nyttigare matbröd än vitt matbröd. Protein 9-11%, fett 1,5-2% och kolhydrater 73-75% varav 6-9% kostfibrer.

Grundregler för jäst, temperatur och mjölnoggrannhet

Jäst och temperatur. Värm vattnet till 37°. Rör ut jästen med lite vatten. Tillsätt resten av vattnet. Den här gången ville jag i alla ta det säkra före det osäkra och plockade fram två termometrar för att mäta degvätskans temperatur. Visserligen brukar ett finger gå lika bra, men man vet ju aldrig… Jag ville dessutom kolla hur de två termometrarna jämförde i förhållande till varandra.

Mät upp mjölet genom att hälla det luftigt direkt från påsen i ett litermått. Skaka inte måttet. Häll mjölet direkt ur påsen i måttkärlet. Avser struket mått med luftigt mjöl, ej packat. Vikt/omvandling: 1 dl = 55 gram. 100 g = 1,8 dl.

Läs även: Variationer av baconris

Så används lantbrödsmjöl - variationer och inblandning

Tillsätt vatten och jäst. Man kan variera brödet genom inblandning av kli, kross, sirap och fintärnade bitar av t.ex. morötter eller fetaost. Mörkt lantbrödsmjöl ger ett mörkt, fiberrikt matbröd. Kan även användas som inblandningsmjöl. Lantbrödsmjöl av fyra sädesslag ger mellangrovt bröd. Kan även användas som inblandningsmjöl.

Basrecept med Ljust Lantbrödsmjöl (2 bröd)

Ett bra basbröd som funkar till det mesta. Idag har jag börjat dagen med att baka detta goda och saftiga bröd. Receptet står på baksidan av Kungsörnens "Ljustlantbrödsmjöl". Själv så brukar jag byta ut lite av lantbrödsmjölet mot vetemjöl, men det är en smaksak. Jag försök även att ta så lite mjöl som möjligt för saftigare bröd (inom rimliga gränser), degen får gärna vara lite kletig!

• 25g jäst
• 5 dl ljummet vatten, 37 grader
• 25g smör
• 1½ tsk salt
• 2 msk ljus (bröd) sirap
• 750g (ca 1,4 liter) Kungsörnenens ljust lantbrödsmjöl

Smula jästen i en degskål. Tillsätt ljummet vatten och rör om så att jästen löser sig. Klicka i smöret. Tillsätt övriga ingredienser, men spar ½dl mjöl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt, ca 4 min med maskin och 8 min förhand, tills den känns smidig. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk, 30-40 minuter.

Knåda degen smidigt på mjölat bakbord. Dela den i två delar och forma dem till bullar, ca 16cm i diameter. Lägg bullarna på en bakplåtsklädd plåt. Nagga bröden med en gaffel och låt dem jäsa under duk, 30-40 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Grädda mitt i ugnen , 25-30 minuter. Låt dem kallna på galler under bakduk.

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Variant: Formlimpa i 1,5-liters form

Ugn 200°. Värm vattnet till 37°. Rör ut jästen med lite vatten. Tillsätt resten av vattnet. Tillsätt de torra ingredienserna. Spara ev lite mjöl. Arbeta degen väl, gärna i maskin. Tillsätt ev lite mer mjöl tills den släpper kanterna.

Smörj en brödform, 1½ liter med olja. Häll upp degen i formen och släta till den. Snitta ev brödet på ovansidan. Täck med bakduk och låt den jäsa i ca 35-40 minuter. Grädda brödet mitt i ugnen ca 25 minuter. Låt brödet svalna på bakgaller under bakduk. Tips! När brödet är färdigt ska det låta ihåligt om man knackar på brödets undersida. Lycka till!

Långpannebitar av Ljust Lantbrödsmjöl (16-20 stycken)

Köper ofta hem olika påsar från Kungsörnen och bakar enligt receptet på påsen. Idag blev det Långpannebitar av "Ljust Lantbrödsmjöl" påsen. Enkelt och bekvämt är det när mjölet redan är blandat och utan så mycket jobb sprider sig den underbara doften av nybakat i huset! Kanske får den underbara doften tonårssönerna att vakna?

• 50 g jäst
• 6 dl ljummet vatten
• 25 g smör eller margarin, rumsvarmt
• 2 tsk salt
• 2 msk ljus (bröd)sirap
• 1 dl russin
• 750 g (ca 1,4 l) Kungsörnen Ljust Lantbrödsmjöl

1. Smula ner jästen i en degskål. Häll över vatten och rör om tills jästen har löst sig.
2. Klicka i matfettet. Tillsätt övriga ingredienser men spar ½ dl av mjölet till utbakningen.
3. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Låt den jäsa under bakduk 20-30 minuter.
4. Klicka ut den lösa degen direkt i en smord långpanna, ca 30 x 40 cm. Platta ut degen med mjölad hand så att den täcker hela botten. Skär med mjölad kniv eller degskrapa i bitar och låt jäsa under bakduk, 20-30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
5. Grädda mitt i ugnen, 15-20 minuter.
6. Tag brödet ur långpannan och låt brödet svalna på galler under bakduk.

Stort festbröd direkt på plåt

Ett stort härligt festbröd som inte behöver bakas ut, bara formas direkt på plåten. Mycket lätt att baka och kan med fördel frysas in i skivor.

• 25 g jäst
• 7 dl vatten - ljummet (37°)
• 1 msk salt
• 14 dl matbrödsmjöl av ljust lantbrödsmjöl (770 g)

Gör så här Lös jästen i vattnet, i hushållsassistent eller degbunke. Tillsätt saltet. Rör i mjölet, först 1 liter och sedan resten. Knåda degen till smidig konsistens eller kör den minst 10 min i assistenten. Degen blir lösare än en vanlig matbrödsdeg. Låt jäsa under duk 1 timme. Stjälp upp degen på plåt med bakplåtspapper. Forma till ett avlångt bröd genom att lyfta bakplåtspapperet från båda långsidorna. Jäs 20 min utan bakduk. Sätt ugnen på 225°. Grädda brödet mitt i ugnen 40-45 min. Låt svalna på galler utan bakduk.

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

Italienskt lantbröd med morot och solrosfrön

Recept på nybakt, italienskt lantbröd. Eftersom jag var sugen på härligt, nybakt frukostbröd fick en påse med Kungsörnens lantbrödsmjöl 4 sädesslag åka med hem. Det här receptet bygger på Kungsörnens grundrecept på goda lantbröd som jag sedan har modifierat och adderat ingredienser till. Efter lite spånande bestämde jag mig för en smaksättning bestående av morötter, solrosfrön och oregano.

• 20g smör
• 2 dl vatten
• 25g jäst (1/2 paket)
• 1,5 msk mörk sirap
• 150g riven morot
• 1 dl solroskärnor
• 2 msk torkad oregano
• 2 tsk salt
• 400-450g lantbrödsmjöl med 4 sädesslag

1. Börja med att mäta upp smöret och ställa fram det och sirapen så att de blir rumstempererade. Riv morötterna på de små hålen på ett rivjärn.
2. Värm vattnet till 37°C och rör ner jästen så att den löser upp sig. Vispa sedan ner smör och sirap. Ha ner morotsrivet, solroskärnor och sedan salt och mjöl. Ha ut degen på diskbänken och arbeta kraftigt i cirka 8-10 minuter för hand. Lägg tillbaka degen i bunken och låt den jäsa under bakduk på en varm plats under 40 minuter.
3. Knåda degen smidig på mjölat bakbord och forma till en avlång limpa. Ha ner i en jäskorg och låt jäsa ytterligare 40 minuter under bakduk.
4. Stjälp ut degen ur jäskorgen och skär sedan fem snitt med en kniv på undersidan (den som varit nedåt i korgen). Lägg ut limpan på ett bakplåtspapper på en plåt och grädda i 200° i 30-40 minuter. Om du gräddar på sten: värm ugnen till 250°, lägg in brödet direkt på stenen och spruta in vatten med en vattenspruta. Grädda i 5 minuter på hög värme och sänk sedan temperaturen till 200°. Vädra ur ugnen snabbt och grädda brödet i 30-35 minuter.

Surdegsstart och blandning med lantbrödsmjöl

5 dl ljummet vatten blandas med ¼ pkt jäst och några msk surdegskultur av råg. Blanda i siktat mjöl av vårspelt eller borstvete till en lös gröt. Blanda i en bunke, ej av plast och täck med handduk. Låt stå i rumstemperatur tre dygn. Rör om varje dag och tillsätt lite mer rågmjöl varje dag, inte mer än att degen är som en lös gröt.

På morgonen/förmiddagen: rör nu ned ca 2 dl vårspelt/borstvete fullkorn, 1 msk salt och siktad Vårspelt/Borstvete tills en lagom fast deg erhålles. När brödet är färdigjäst sätts ugnen på 250 grader med 2 plåtar i ugnen, en plåt som brödet ska läggas på samt en plåt underst i ugnen.

Småfrallor av ljus lantbrödsdeg

Rustikt, ljuvligt gott lantbröd! TIPS! 1. Smula jästen i en bunke. 2. Tillsätt smör, salt, sirap och mjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg. 3. 4. Knåda degen på ett mjölat bakbord. 5. Rulla degbitarna till runda, släta bollar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Skär några snitt i ytan med en vass kniv. Strö över lite mjöl. Låt dem jäsa under bakduk i 30-40 min. 6. Grädda bröden längst ner i ugnen i 20-25 min.

1. Gör degen enligt receptet och låt den jäsa under bakduk i ca 50 min. 3. Lägg brödbullarna på en plåt med bakplåtspapper. Skär några snitt i ytan med en vass kniv. Strö över lite mjöl. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min.

Praktiska tips, hälsa och förvaring

Förvaras torrt, ej över normal rumstemperatur och avskilt från varor med stark lukt. Mycket lång hållbarhet. Försäljning: Finns i de flesta butiker. Alternativ vara: Rågsikt.

Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan. Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Vad tyckte du om receptet? Kommentera artikel. Allt om Mat erbjuder möjligheten att kommentera artiklar. Vi tar bort inlägg som vi bedömer är olämpliga. Kommentarer granskas inte i förväg.

Vanliga misstag och felsökning

Senast jag bakade gick det verkligen jättedåligt. Degskrället vägra att jäsa, och när den väl kom igång tog det hundra år. Självklart trodde jag att det var något konstigt med termometern jag använde, men efter lite efterforskningar kom jag fram till att det helt enkelt var för lite jäst. En bok jag alltid tillgår är Jan Hedhs underbara bok Bröd. Det var också tack vare den som jag lyckades reda ut att det var för lite jäst.

Översikt: recept och tider

Ett saftigt och smakrikt bröd. Lantbrödsmjöl med fyra sädeslag är en blandning av vete, råg, korn och havre, som ger ett medelgrovt matbröd med fin smak. SÅ ANVÄNDS LANTBRÖDSMJÖL. Ljust lantbrödsmjöl ger ett fint, ljust och saftigt lantbröd med mycket smak.

Populära inlägg:

• Lär dig att tillverka vildsvinskorv från grunden
• Baka goda jordnötssmörskakor utan socker
• recept på Boeuf Bourguignon à la Per Morberg
• så här gör du en god hummersås
• effektiva sätt att bli av med bananflugor