Det ungerska köket är känt för sin kryddiga och mustiga gulasch, men här hittar du också många andra spännande rätter. Ungersk mat är smakrik, kryddig och fylld av mustiga grytor och klassiska rätter.
Vad äter man i Ungern? - en överblick
Ungern har utvecklats till ett väldigt intressant matland, och här hittar man allt från traditionell husmanskost till internationellt kök. Dessutom finns det många nyskapande restauranger som använder lokala råvaror och utvecklar det klassiska köket till något modernt och spännande. Om du vill handla med dig ungerska delikatesser hem hittar du dessa i den Stora Saluhallen i Budapest.
Viktiga ingredienser och matkultur
Paprika är hjärtat i det ungerska köket och traditionerna går hela vägen tillbaka till de första ungrarna. Traditionell ungersk mat inkluderar ofta kött, grönsaker i säsong, mejeriprodukter och ost. Korv är basföda i Ungern och ungerska korvar är utsökta. Som redan nämnts är korv något som Ungern är väldigt känt för. Mangalica är en speciell grisras som föds upp i Ungern. Det är en av världens ”fettigaste” grisar. Mangalicakött skickas till Spanien där det lufttorkas i två års tid.
25 klassiska ungerska rätter
Nedan följer en överblick över typiska ungerska rätter och vad som kännetecknar dem.
Läs även: Pannkakor runt om i världen
- Gulyás (Gulasch) - Ungerns nationalrätt och den kanske allra mest typiska maträtten i landet. Gulasch är en gryta eller soppa med kött och potatis, eller ibland pasta, samt grönsaker såsom morötter, palsternacka, paprika eller selleri. Detta är utan tvekan kungen av ungersk mat. Känd som Gulasch i Sverige och runtom i världen.
- Pörkölt - En ungersk köttgryta, som görs på nöt-, fläsk-, lamm-, kanin- eller kycklingkött. För att laga pörkölt bryner man lök och kött tillsammans. Köttet kryddas sedan med paprika och andra kryddor och får koka i vatten tills det blir mört. Det är en tjock och mustig köttgryta med paprikasås. Köttet kan variera och det viktiga är att köttet blir väldigt mört.
- Paprikás csirke - En klassisk maträtt i det ungerska köket som består av kyckling i paprikasås. En riktig klassiker, kyckling i krämig paprikasås. Så, vad är då skillnaden från gulasch eller pörkölt?
- Halászlé - En mycket traditionell ungersk soppa som görs på en paprikakryddad buljong och tjocka bitar av fisk. Ungersk mat är inte bara kött, utan även fisk kan stå på menyn. Halászlé är en kryddig fisksoppa som kryddas ordentligt med paprikakrydda.
- Hortobágyi palacsinta - En saltad pannkaka (crêpe) som fylls med köttgryta, gärna kryddad med paprika. Hortobágyi palacsinta är en ungersk pannkaka fylld med kött, kryddor och lök. Köttet sauteras med paprika och fyllningen i en gryta.
- Töltött káposzta - Fyllda kålblad som varit inlagda. Fyllda paprikor är en annan favorit. Paprikorna kan vara fyllda med kött, ris eller grönsaker som kokas i en sås.
- Főzelék - En ungersk specialitet som kan jämföras med en gryta, stuvning eller tjock soppa. Fözelék baseras oftast på grönsaker, men bacon eller korv kan läggas till som krydda.
- Nokedli - En sorts pasta som påminner om tysk ”spätzle”. Ungerska nudlar. En traditionell ungersk maträtt med pasta, som helst är hemgjord.
- Túrós csusza - En traditionell ungersk maträtt med pasta, som helst är hemgjord. Pastan blandas med smör, smulad ost och bacon, och toppas med tejföl (ungersk gräddfil).
- Fatányéros (Plankstek) - Visste du att planksteken är en traditionell ungersk maträtt? Enligt Wikipedia serverades denna rätt på den kända restaurangen Wampetich (senare Gundel) i Budapest redan år 1900. Stek på planka.
- Gåslever och anklever - Både gås- och anklever är en delikatess som serveras som förrätt på många ungerska restauranger.
- Körözött - En mjukost som är kryddad med paprika.
- Lángos - En slags runda ”kakor” som består av jäst och friterad deg. Langosen kan serveras med olika tillbehör som exempelvis gräddfil, fårost och lök. Vanligaste varianterna av Langos kommer med gräddfil och ost. Jag skulle kunna äta Langos varje dag i resten av mitt liv, det är så gott! För att inte tala om billigt och lättillgängligt.
- Gyümölcsleves - En kall fruktsoppa är mycket populärt i Ungern. Soppan kan ätas som en förrätt, men passar också som en efterrätt.
- Beigli - En rulltårta fylld med valnötter, vallmofrön eller pasta av kastanjer i sött jästbröd.
- Almás rétes - Ett bakverk bestående av mycket tunn vetedeg, till exempel smördeg eller mördeg och äppelfyllning.
- Palacsinta - En tunn crêpe-liknande version av pannkaka.
- Buchteln - Söta bullar som görs på deg, och fylls med sylt och vallmofrön eller kvarg.
- Somlói Galuska - En klassisk ungersk dessert (notera: ursprunglig text listade men beskrivning saknas i källmaterialet).
- Kakaos Csiga - En populär söt bulle (notera: ursprunglig text listade men beskrivning saknas i källmaterialet).
- Dobos Torte - En ungersk specialitet som har fått sitt namn efter en känd konditor i Budapest, József Dobos, som skapade tårtan 1884.
- Kürtőskalács - En degsnurra gjord av söt deg som lindas runt ett konformad bakspett och rullas i strösocker. Snurran eller rullen rostas över glödande kol och under processen karamelliseras sockret och bildar en glänsande, krispig skorpa.
- Tokaji - Speciella söta viner från regionen Tokaj-Hegyalja, och vinerna som kommer härifrån kallas tokajer eller tokajvin.
- Palinka - Palinka är en spritdryck som görs på destillerade jästa frukter.
Smakprofiler och variation
Ungersk mat kan vara kryddstark, men är oftare smakrik än het. Tänk på: På enklare restauranger är maten ofta rejäl. Ungersk frukost är en rejäl måltid och ger en perfekt start på dagen. Vilka av dessa ungerska maträtter skulle du vilja smaka?
Praktiska tips vid tillagning
- Använd rikligt med paprika - både söt och eventuellt rökt - för att få rätt karaktär i grytor och soppor.
- Bryn lök och kött tillsammans vid tillagning av pörkölt för djupare smak.
- Hemgjord pasta/nokedli gör stor skillnad i rätter som túrós csusza.
- Servera många rätter med tejföl (ungersk gräddfil) för rundare smak.
Receptidé: Enkel gulasch
Gulasch görs ofta med kött, potatis och rotfrukter i en paprikabaserad buljong. Krydda generöst med paprika och låt grytan sjuda tills köttet blir mört. Servera med bröd eller nokedli.
Receptidé: Paprikás csirke
Stek kycklingbitar och lök, tillsätt paprikapulver och grädde för en krämig sås. Servera med ris eller nokedli.
Efterrätter och bakverk
Ungerska bakverk är både rika och aromatiska: rulltårtor som beigli, tunt kavlad rétes med äppelfyllning, samt tårtor som Dobos torte hör till favoriterna. Dessutom finns kürtőskalács, en gatumatsspecialitet med karamelliserad yta.
Läs även: Tradition och innovation i judisk mat
Drycker till maten
Förutom palinka och ungerska spritdrycker är Tokaji-viner kända världen över. Unicum är en ungersk bitter som kan drickas före eller efter en måltid.
| Rätt | Typ | Nyckelingrediens |
|---|---|---|
| Gulyás | Gryta/soppa | Paprika, kött |
| Pörkölt | Köttgryta | Lök, paprika |
| Paprikás csirke | Kycklingrätt | Paprika, grädde |
| Lángos | Friterad deg | Jästdeg, gräddfil |
| Kürtőskalács | Bakverk | Socker, vetedeg |
Jag har alltid haft en kärlek för Ungern och Ungersk mat tack vare mitt ungerska arv, så jag är så klart lite partisk.
Läs även: Inspiration för svensk matlagning
