Cookies med tranbär och vit choklad är en magisk kombination där sötman från chokladen och syrligheten från tranbären möts perfekt. Dessa kakor är mjuka och lite sega, vilket gör dem till det perfekta tillbehöret till ett glas mjölk eller en kopp kaffe. Syrligheten i tranbären och sötman från den vita chokladen passar så bra ihop med den mjuka havrekakan. Kakorna har också en lagom sötma tack vare farinsockret, vilket ger en lätt kolaton till receptet. De är enkla att baka och går utmärkt att förbereda, och är helt enkelt ett perfekt recept att fylla kakburken med.
Ingredienser och hitta tranbär
De klassiska kakorna med havre kommer oftast i två varianter - spröda och tunna eller hårdare med mörk choklad. Här är det något helt annat, vi använder tranbär och vit choklad i en segmjuka cookiegrund. Tranbär växer vid strandmyrar nära träsk och sjöar. Det här är ett bär vi verkligen använder för lite av, vilket egentligen är konstigt då det växer här i Sverige i nästan hela landet dessutom. Om man inte vill plocka sina egna brukar det finnas att köpa i t.ex. större matbutiker både som torkade och i frysdisken. I detta recept rekommenderar vi de frysta tranbären då det ger bäst resultat på kakorna.
Att använda tranbär i bakverk är en favorit och vi har planer på att ta fram en del recept med tranbär hit till hemsidan. Tranbäret är lika mångsidigt bär som lingon.
Grundingredienser:
- Smör - alltid osaltat för att justera salthalten själv, men saltat går också om du minskar på saltet.
- Socker och farinsocker - farinsocker ger en lätt kolaktig ton och vanlig socker bidrar till krispiga kanter.
- Ägg - binder ihop smeten, gärna ekologiska.
- Vetemjöl och havregryn - vanliga havregryn används, ej fiberberikade.
- Vaniljpulver - vaniljsocker kan användas, men då behöver mängden dubblas eller tredubblas mot vaniljpulver.
- Tranbär - torkade eller frysta, beroende på tillgång.
- Vit choklad - chokladknappar rekommenderas för jämnt resultat.
- Salt och bakpulver.
Så här gör du degen och formar kakorna
Dela smöret i mindre kuber och låt det bli rumsvarmt. Vispa samman smör, socker och farinsocker till en jämn kräm. Tillsätt ägget och vispa tills allt gått ihop. Vispa ner salt, bakpulver och vaniljpulver och rör tills allt blandat sig ordentligt. Tillsätt havregryn, vetemjöl, tranbär och den vita chokladen. Om du inte använder chokladknappar så hackar du chokladen grovt innan du tillsätter den. Blanda tills allt precis gått ihop till en deg.
Läs även: recept på klassiska rårörda tranbär
Att bryna smör för extra smak
Börja med smör i rumstemperatur. Tärna smöret och lägg det i stekpannan. Vrid värmen till medel och rör om med en ballongvisp då och då medan det smälter. När smöret har smält börjar det bubbla. Fortsätt att vispa av och till i ytterligare 5-8 minuter. Smöret bildar först stora bubblor, och sedan bildas ett skumlager som därefter försvinner. Smöret har då blivit gyllenbrunt och bruna bitar finns i botten av stekpannan. Stäng av spisen och ta bort stekpannan från värmen och låt den svalna i minst 15 minuter innan du använder smöret.
Kyl och frys deg - förberedelse och förvaring
Det går jättebra att förbereda degen till dessa havrekakor eftersom de blir allra bäst när degen får vila lite ändå. Plasta in bunken med deg och ställ den i kylskåpet. Om du vill förvara degen ännu längre så går det bra att frysa den. Rulla degen till lagom stora bollar och lägg dem på en bakplåt täkt med bakplåtspapper. Lägg in dem i frysen och styckfrys bollarna över natten. Lägg sedan ned dem i en plastpåse och förvara dem i frysen. Degen håller i upp till tre månader i frysen. När du ska baka kakorna plockar du fram så många bollar du vill baka och lägger dem på en bakplåt täkt med bakplåtspapper. Låt degen stå och tina i cirka 15 minuter och grädda dem sedan som vanligt.
Baka och grädda kakorna
Rulla degen i 24 st bollar. Fördela bollarna på plåtar med bakplåtspapper, se till att det finns plats runt om för kakorna att smälta ut lite. Kakdegen formas till bollar som sedan trycks ut med en gaffel till önskad tjocklek. 5-6 cm diameter ger lite segare, tjockare kakor och 7-8 cm lite knaprigare och tunnare kakor. Grädda i 175°C i cirka 12 minuter. Kakorna ska vara lätt gyllenbruna men den vita chokladen får inte vara bränd.
Gräddningstips
- 10 minuter ger mer spröda kanter men ganska mjuk mitten.
- 12-13 minuter gör kakorna mer spröda även mot mitten av kakan.
- Låt kakorna svalna på plåten i minst 5 minuter innan de flyttas till galler.
Förvara gräddade havrekakor
Gräddade havrekakor förvaras bäst i en lufttät burk i rumstemperatur. Eller så kan du frysa in havrekakorna när de är gräddade, då håller de i upp till sex månader. När du tinar kakorna plockar du fram dem och lägger dem på en plåt eller bricka med bakplåtspapper och låter dem tina i rumstemperatur. Kakorna tenderar att bli mer mjuka efter att de tinas.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Variation: med macadamianötter och citron
Cookies med vit choklad och tranbär: Stora segmjuka kakor med vit choklad, saltrostade macadamianötter, citron och tranbär. Grovhacka den vita chokladen och macadamianötterna. Ha ner dem i bunken och rör om tills allt fördelat sig jämnt i degen. Plasta in bunken och låt stå i kylskåpet i minst 20 minuter. Rulla degen till lika stora bollar eller använd en glasskopa för att fördela lika mycket deg till varje kaka. Till sist har du i den grovhackade chokladen, tranbär och macadamianötter.
Ingredienslista - praktisk tabell
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Smör | 150 g |
| Strösocker | 2 dl |
| Ljus sirap | 2 msk |
| Vaniljsocker/pulver | 2 tsk |
| Ägg | 1 st |
| Citron (skal) | 1, finrivet skal |
| Vetemjöl | 3,5 dl |
| Salt | 0,5 tsk |
| Bikarbonat | 0,5 tsk |
| Vit choklad | 100-150 g |
| Macadamianötter | 100 g (rostade och saltade) |
| Tranbär | 1 dl tinade / ca 100 g |
Användningsområden och inspiration
Kakor med vit choklad och tranbär passar till fika, utflykt, vardag som fest och kalas. Det är ett såntdär härligt fikaalternativ som går hem hos de allra flesta. Med en bra grunddeg för cookies finns det massa härliga smaker som funkar. Den här degen är känd för att vara otroligt god, och det är så mycket tuggmotstånd gömt i degen. Vit choklad och tranbär är en riktigt grym kombination där den söta vita chokladen möter det sura tranbäret som handen i handsken. En riktig favorit kaka här hemma.
Cookies är även utmärkta att ge bort som present - ett tips är att lägga en kaka i varje cd-ficka av papper med fönster, stapla på varandra och vira ett band omkring.
Om författarna och expertis
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma.
Tips och kommentarer
Tips, använd gärna en glasskopa till hjälp när du formar kakorna. Kakorna går även att frysta. Men det man ska vara medveten om är att kakorna tenderar att bli mer mjuka efter att de tinas. Kommentera gärna vad du tyckte om receptet! Söt vit choklad smakar bra ihop med de syrliga tranbären. De här kakorna är riktigt goda.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
