Jag gjorde Mockatårta efter ett recept ur Sju sorters kakor och här beskriver jag steg för steg hur det gick - från marängbottnar till mockakräm, monteringen och efterföljande reflektioner och tips. Texten bygger på erfarenheter av flera försök och delar praktiska detaljer som kan vara avgörande för resultatet.
Ingredienser och förberedelser - vad som behövs
Sätt ugnen på 125 grader. Markera 3 runda bottnar, 22 cm i diameter, på ett bakplåtspapper. Smörj, mjöla och lägg på plåt. Dela äggen.
6 äggvitor behövdes den morgonen till det som skulle bli marängbottnar till Mockatårtan. Tre äggulor sparade jag till krämen och tre sparade jag till matlagning.
Brygg starkt kaffe (ta 0,5 dl kaffepulver och 1,5 dl vatten). Låt svalna till rumstemperatur. Receptet säger i ingredienslistan ½ dl bryggmalet kaffe, 1 1/2 dl vatten. Jag vet fortfarande inte vad det betyder.
Läs även: Baka Farmors Chokladkaka: En steg-för-steg guide
Marängbottnar - teknik och bakning
Blanda vitor och socker i en värmetålig bunke. Ställ bunken över en kastrull med kokande vatten (se till att bunken sluter tätt över grytan). Vispa tills marängsmeten blir blank, tjock och fast. Marängen till bottnarna gjorde jag genom att vispa äggvitor och socker i en bunke, men denna bunke skulle stå i en kastrull med kokande vatten. När man gör maräng över vattenbad blir det schweizisk maräng.
När marängen blev tjock och blank smetade jag ut den på två bakplåtspapper som jag förberett innan genom att rita tre cirklar med diameter ca 22 cm. Spritsa eller bred ut den i de markerade cirklarna på bakplåtspappret. Ställ in i ugnen direkt. En plåt i mitten och en i nedre delen. Skifta plats på dem några gånger under tiden de gräddas.
Marängerna skulle gräddas i 125 grader i 45 minuter och jag bytte plats på plåtarna varje kvart så att alla skulle bli lika fina. I ett annat försök gräddades de i 1 timme och 25 minuter på ganska låg temperatur, 125 grader. Grädda ca 1 timme och 45 minuter enligt ett av angivna varianter. Lossa bottnarna försiktigt från pappret. Efter fem minuters vila på plåten efter att jag plockat ut dem ur ugnen så lossade jag bottnarna från bakplåtspappret. De hade klibbat fast men med lite lirkande så fick jag loss dem hela och fina.
Mockakräm - recept, problem och knep
Rör smör och florsocker poröst. Tillsätt äggulorna en i taget. Häll i kaffet och rör ihop till en jämn smörkräm. Brygg starkt kaffe (ta o.5 dl kaffepulver och 1.5 dl vatten). Låt svalna till rumstemperatur.
Läs även: Sandkaka: Klassiskt recept
Jag vispade smöret mjukt med elvispen, siktade i florsocker och tillsatte äggulorna. Så långt, inga problem. Nu skulle kaffet i. Jag tillsatte ½ dl kaffe som jag helt enligt receptet låtit svalna och vispade ner det i smörkrämen. Det är inte lätt att få de båda att gå ihop.
Det står ingenstans om och när vattnet ska i men jag hällde i en deciliter vatten också och vispade med elvispen. Krämen blev lite kornig men ändå fluffig. Skönt tänkte jag, vände mig om för att hämta något och efter någon minut när jag tittade ner i skålen igen så hade krämen delat sig. Det låg en tuggummiliknande smörklump och simmade i brunt vatten. Ofräscht.
Jag kunde liksom krama ur smöret och ju mer jag kramade ju mer vätska kunde jag hälla bort. Krämen smakade inte illa och trots att konsistensen var mycket märklig beslutade jag mig för att prova att använda den. Det var mycket svårt att fördela den på bottnarna. Tuggat tuggummi är rätt ord för att beskriva krämen.
Gör inte samma misstag som jag - ställ inte kaffet i kylen. När man gör moccakräm kan det krävas noggrann temperering och rätt proportioner mellan kaffe, vatten och fett för att inte smeten ska skilja sig.
Montering och dekoration
Dela kakan i tre bottnar. Bred moccakrämen på bottnarna och lägg ihop. Ha kräm mellan varje lager. (Om man vill bryta av lite kan man ha vaniljkräm i mittenlagret.) Spritsa den sista krämen överst som dekoration. Dekorera sidorna med flagad mandel. Sikta över kaffepulver.
Läs även: The Art of Sju Sorters Kakor
Krämen räckte att täcka bottnarna och jag räddade utseendet på tårtan genom att vispa grädde, smaksatt med lite vaniljsocker, som jag sedan täckte kanterna med och spritsade runt om. Det blev knappt någon garnering på sidorna, så det var svårt att fästa mandelspånen där.
Resultat och smakprov - vad hände efter skärningen
Jag skar i tårtan och upptäckte att de härligt frasiga marängbottnarna nu var ett minne blott. Den blöta smörkrämen hade på ett kick löst upp marängen och tårtan var inte längre seg. Yngste sonen som inte gillade kaffesmaken i bakelserna förra gången tyckte naturligtvis inte om tårtan heller, men jag och tonåringen som hade förhoppningar om något gott spottade ut våra bitar och våra ansikten förvreds i grimaser.
Det var som att stoppa en kaffesmakande, tung, blöt och halvseg smörklump i munnen. Så otroligt vidrigt. Så mycket jobb för ingenting. Mockakräm behöver jag helt klart öva på.
Variationer, tips och lärdomar från flera försök
- Det finns tre huvudtyper av maräng: schweizisk maräng (över vattenbad), fransk maräng (mer porös) och italiensk maräng (med sockerlag). Använd rätt metod beroende på vilken konsistens du vill nå.
- Rita ut tre cirklar med diameter ca 22 cm på bakplåtspapper som mall - det gör monteringen enklare.
- Skifta plåtarna i ugnen så att marängbottnarna blir jämt gräddade.
- För mockakrämen: rör smöret smidigt, sikta i florsockret och tillsätt äggulorna en i taget. Var försiktig när du tillsätter kaffe och vätska för att undvika att krämen skär sig.
- Om krämen skär sig: försök rädda genom att sila bort vätska eller blanda i lite av den fasta smörmassan igen, men det är osäkert. Lärdomen är att proportioner och temperaturer är viktiga.
- Vill du ha mer kräm till garnering, överväg att öka mängden ingredienser eller komplettera med vispad grädde.
- Mockatårtan är glutenfri om bottnarna görs som maräng; ett stort plus för gäster med glutenintolerans.
Praktiska receptsteg (sammanfattning)
- Sätt ugnen på 125 grader. Markera 3 runda bottnar, 22 cm i diameter, på bakplåtspapper.
- Dela äggen. Vispa äggvitor och socker i en värmetålig bunke över sjudande vatten tills marängen är blank och fast.
- Smeta ut eller spritsa marängen i de markerade cirklarna och grädda på låg temperatur tills torra och fasta.
- Brygg starkt kaffe (0,5 dl kaffepulver + 1,5 dl vatten). Låt svalna.
- Rör smör och florsocker poröst, tillsätt äggulorna, vispa i kaffet försiktigt till jämn smörkräm.
- Montera tårtan med mockakräm mellan lagren; täck kanter med vispad grädde om krämen är svår att hantera. Dekorera med flagad mandel och sikta över kaffepulver.
Bonus: några relaterade recept och idéer från samma material
Om du vill komplettera kakbordet finns klassiker som kladdkaka, hallongrottor och kolakakor. Smör, istället för margarin, föreslås i många uppdateringar av Sju sorters kakor. För fler kakor att erbjuda i sju-sorters-urvalet kan du även pröva kokoskakor med frosting, Herrgårdens chokladtårta eller snoddas/moccarutor - alla beskrivna i originalmaterialet.
| Del | Viktig anteckning |
|---|---|
| Maräng | Använd schweizisk/italiensk metod för stabilare bottnar; grädda långsamt |
| Mockakräm | Temperatur och vätskemängd avgör stabilitet - undvik kallt kaffe direkt från kylen |
| Montering | Täck med vispad grädde om krämen är svår att sprida |
Tack så mycket!! Era råd kommer vara till stor hjälp. Tusen tack för all er feedback på Sju sorters kakor! Era råd kommer vara till stor hjälp.
