Oxfilépasta är en klassisk kombination av krämig pasta och saftigt oxfilé. Denna variant fokuserar på att skapa djup och fyllighet i såsen utan att använda vispgrädde, istället bygger vi smak på rött vin, fond, ost och lite pastavatten tillsammans med svamp och bladspenat. En snabb och enkel måltid som ser avancerad ut, men som du tillagar på under en halvtimme.
Varför göra oxfilépasta utan grädde?
Genom att minska eller utesluta grädde får man en lättare men fortfarande rik sås där smakerna från oxfilén, svampen, vinet och osten framträder tydligare. Champinjoner och färsk spenat ger rätten en balanserad smakprofil, medan såsen på rött vin och fond lyfter smakerna ytterligare. Denna rätt kan anpassas för dem som vill undvika laktos eller föredrar en mindre fet sås.
Ingredienser (4 portioner)
- 400 g pasta (t.ex. rigatoni, penne eller tagliatelle)
- 500 g oxfilé (gärna mittbit)
- 250-350 g färska champinjoner eller ostronskivling
- 2 schalottenlökar eller 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk olivolja + 1 msk smör för stekning
- 1 dl rött vin (eller vitt vin enligt smak)
- 1 msk koncentrerad oxfond eller kalvfond
- 1 dl pastavatten (sparas från pastakoket)
- 1 dl riven parmesan eller annan lagrad ost
- 1 förpackning färsk persilja (à 20 g) eller färsk spenat 80-100 g
- salt, nymalen svartpeppar, ev. chiliflakes
Utrustning
- Stor kastrull för pasta
- Stor stekpanna
- Skärbräda och vass kniv
Gör så här - steg för steg
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Spara 1 dl pastavatten innan du häller av pastan.
- Hetta upp smör och olja i en stor panna. Bryn oxfilén hastigt på hög värme så den får fin yta, men inte blir genomstekt. Krydda med salt och peppar. Lägg åt sidan.
- Ansa och skiva champinjonerna (eller dela ostronskivlingen i bitar). Skala och finhacka schalottenlök och vitlök.
- Fräs champinjonerna i samma panna i resten av oljan så att de får en krispig yta. Rör ner lökhacket och krydda med salt och eventuellt chiliflakes.
- Häll i rött vin och låt det reducera till hälften så att alkoholen avdunstar och smakerna koncentreras.
- Sänk värmen och tillsätt oxfond (eller kalvfond) och 1 dl av pastavattnet. Låt såsen småputtra några minuter så smakerna förenas.
- Rör ner riven parmesan - detta ger såsen krämighet och fyllighet utan grädde. Smaka av med salt och peppar.
- Tillsätt färsk spenat och låt den precis vissna ner i såsen. Lägg tillbaka den stekta oxfilén och låt den bli varm i såsen, men inte genomstekt.
- Blanda ner den avrunna pastan i pannan och slunga ihop med såsen. Späd vid behov med mer pastavatten tills konsistensen är krämig och glad.
- Rör i finhackad persilja och servera direkt. Toppa gärna med extra riven parmesan, rucolasallad eller rostade pinjenötter för textur.
Tips och variationer
- Vill du ha ett proteinrikt, lågkolhydratalternativ? Använd lasagneplattor av bönor som klipps till remsor i stället för tagliatelle eller bred pasta.
- Man kan så klart använda annat kött än oxfilé: rostas, ryggbiff eller lövbiff fungerar utmärkt.
- För extra umami: tillsätt en sked soja eller smula i lite koncentrerad anchovipasta i såsen.
- För en lyxigare variant: knaperstek bacon eller pancetta och rör ner i såsen tillsammans med cognac eller konjak innan vinet tillsätts.
- Vill du ha mildare vinprofil: byt rött vin mot vitt vin eller en skvätt rödvinsvinäger för syra.
Serveringsförslag
Servera i djupa pastatallrikar med riven parmesan och lite extra persilja eller timjan. Cabernet Sauvignon är ett utmärkt val till denna rätt om du väljer ett rött vin att dricka till, men även ett fylligt vitt vin kan fungera bra.
Närings- och allergianmärkningar
Denna rätt kan innehålla laktos och gluten beroende på ost och pasta som används. Välj glutenfri pasta och laktosfri ost för att anpassa efter behov.
Läs även: Inspiration oxfilé
Snabb variant för vardag (sammanfattning)
Hetta upp en stekpanna med olivolja och stek oxfilén tills den är medium rare. Fräs champinjonerna i samma panna tillsammans med finhackad schalottenlök. Häll i rött vin och låt det reducera något. Skiva oxfilén och blanda den med såsen. Koka pastan, spara lite pastavatten och slunga pastan med såsen och parmesan. Servera direkt.
Smakrik snabbvariant från receptkreatören
Som huvudrätt i Halv åtta hos en youtuber körde jag på ett säkert kort som jag lagat många gånger: oxfilépasta. Jag heter Camilla och är en receptkreatör, kokboksförfattare, hemkunskapslärare, TV-kock och tvåbarnsmamma. En riktigt god och krämig oxfilépasta med kantareller visar hur svampens smak lyfter rätten.
Exempel på portionsstorlek och huvudingredienser (kort tabell)
| Portioner | Huvudingrediens | Mängd (ungefär) |
|---|---|---|
| 4 | Pasta | 400 g |
| 4 | Oxfilé | 500 g |
| 4 | Svamp | 250-350 g |
Ni hittar många goda pastarätter i min Pastakategori. Vad tyckte du om receptet?
Läs även: Tillaga Oxfilé Provençale
Läs även: Oxfilégryta: En komplett guide
