Denna pizza bianca - en vit pizza utan tomatsås - kombinerar tunn krispig botten med potatisskivor, krämig getost och aromatiska örter. Här finns flera variationer i utkastet: eget pizzadegrecept, snabbvariant med färdig deg och mer avancerade versioner med kalljäsning och tryffelolja. Nedan följer ett sammanställt, detaljerat och praktiskt recept som bygger på de föreslagna ingredienserna och arbetsstegen.
Ingredienser för pizzadeg (hemgjord)
- 25 g jäst
- 2 1/2 dl vatten
- 1/2 tsk salt
- 1 tsk strösocker
- 2 msk olivolja
- 5-6 dl vetemjöl special (kan bytas ut mot vanligt vetemjöl)
Topping
- 2 dl crème fraîche eller smetana
- 400 g kittost (Taleggio, Marquis eller annan kittost; kan bytas mot getost eller chèvre beroende på smak)
- 3 palsternackor, tunt skivade
- 3 potatisar, tunt skivade (gärna fasta potatisar)
- 1 kruka färsk rosmarin
- 1 krm riven muskotnöt (kan uteslutas)
- 1 1/2 dl god olivolja (kan uteslutas)
- Flingsalt
- Nymalen svartpeppar
Gör så här - steg för steg (hemgjord deg)
- Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till 37°C (fingervarmt) och lös upp jästen i lite av vattnet.
- Häll sedan på resten av vattnet, socker, salt och olivolja.
- Blanda i nästan allt vetemjöl och knåda degen för hand eller i maskin tills den är smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
- Jäs degen under bakduk i 40 minuter.
- Koka under tiden potatis- och palsternacksskivorna i saltat vatten i 2 minuter så att de mjuknar. Häll av vattnet och låt skivorna ånga av.
- Kavla eller platta ut 2 plåtstora pizzor eller 4 portionspizzor (för 4 port) och lägg på en plåt.
- Bred crème fraîche eller smetana på pizzabottnen, lägg på potatis och palsternacka och ost, repa över rosmarin och riv eventuellt över lite muskot.
- Grädda pizzan mitt i ugnen tills osten bubblar och börjar bli gyllene, i 12-15 minuter.
- Ta ut pizzan, droppa över olivoljan och strö över lite flingsalt och nymald svartpeppar.
Alternativ: Snabb variant med färdig deg
Med färdig pizzadeg hemma går det snabbt att fixa ett gäng goda plockpizzor. Är ni många? Låt gästerna göra sina egna favoriter.
- Ta fram en förpackning färdig pizzadeg (gärna surdeg).
- Baka ut pizzadegen till en tunn botten med lite högre kanter på mjölat underlag på en pizzaspade eller ett bakplåtspapper.
- Bred ut crème fraîche och strö över riven lagrad ost och parmesan om du vill ha extra smak.
- Lägg ut tunt skivad potatis i ett jämnt lager på pizzan.
- Baka i ugn ca 15 minuter tills kanterna rest sig och fått färg, osten smält och potatisen fått fin färg.
- Ta ut pizzan och toppa med klickar av crème fraîche, smulad getost eller chèvre, eventuellt rostade valnötter och ringla lite honung över om du vill ha sötma mot den salta osten.
Variationer och tips från utkastet
- Pizza bianca med stenbitsrom: efter gräddning garneras pizzan med picklad rödlök, stenbitsrom och färsk dill för en festlig variant.
- Pizza på grillen: Catarina König och andra visar att pizzan går utmärkt att grädda på grillen på en pizzasten för extra krispig botten.
- Tryffel och ramslök: i en lyxigare variant används tryffelolja, ramslök och smulad chèvre tillsammans med kokt färskpotatis och valnötter.
- Kalljäs deg: gör en deg med lång jäsning i kyl (24 timmar) för starkare glutentrådar och bättre smak. Dela i bollar, kavla ut och grädda på hög värme.
- Mandolin: använd gärna mandolin för att skära potatisen i mycket tunna skivor så att potatisen blir mjuk och får fin yta under gräddningen.
Tabell: Översikt över tre tillagningssätt
| Metod | Tid | Fördelar |
|---|---|---|
| Hemgjord deg, snabb jäsning | Ca 40 min jäsning + bakning 12-15 min | Full kontroll över ingredienser, fräsch deg |
| Färdig deg | Förberedelsetid 10-20 min + bakning 12-15 min | Snabbt, smidigt för många gäster |
| Kalljäs/kvalitetsdeg | Jäsning 12-24 tim + bakning | Bättre smak och struktur, krispigare botten |
Servering och kombinationer
Denna pizza passar som huvudrätt tillsammans med en enkel grönsallad eller som en del av en buffé. Kombinationer som valnötter och honung, picklad rödlök och stenbitsrom erbjuder kontraster i textur och smak - sötma, sälta och krämighet. Pensla kanterna lätt med olivolja för fin stekyta och strö över flingsalt direkt efter gräddning för extra smak.
Flera användbara råd från materialet
- Hyvla potatisen med skal i riktigt tunna skivor - använd gärna en mandolin.
- Koka eller blanchera potatisskivorna kort för att mjukna dem, så blir de genomgräddade utan att brännas.
- Använd crème fraîche eller smetana som "vit" grund i stället för tomatsås för en traditionell pizza bianca.
- Var inte rädd att variera osten: Taleggio eller annan kittost ger djup och umami, medan chèvre ger frisk syra.
Läs även: Sjöbos bästa pizza
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
