Tofu är gjord av sojabönan, en baljväxt med högt proteininnehåll. Tofu är i sig självt neutralt i smaken, men har en förmåga att suga till sig smaker som en svamp och kan således användas i många olika kulinariska sammanhang. Tofu är en vanlig ingrediens i många asiatiska kök men har blivit allt vanligare även här i Sverige och i många andra delar av världen.
Det finns många olika typer av tofu med olika konsistens och smak. Silkestofu är som en len äggstanning i konsistensen. Fast tofu passar att woka, till grytor, att fritera eller steka och den passar även bra att smula och steka till tofubolognese eller som en tofu-äggröra. Extra fast tofu håller ihop bra i grytor och wok och är tacksam att marinera. Den passar bra att fritera och steka.
Grundprincip: pressa och torka för rätt stekyta
En grundprincip när det gäller tofu är du får bäst konsistens och smak om du lyckas pressa ut en del av vätskan innan tillagningen. Lägg den på ett fat och lägg över en skärbräda. Ställ något tungt ovanpå t ex en mortel, gjutjärnsgryta eller stekpanna. Låt stå i ca 20 min. Då ska tofublocket ha krympt och handduken blivit våt. Om du vill få fastare tofu och lättare få yta när du steker: pressa tofun i 15-30 minuter med något tungt ovanpå (i en handduk eller hushållspapper). Fast naturell tofu som pressats på vatten för att få en fastare konsistens.
Det finns ett sätt att få tofu att suga till sig mängder av marinad. Metoden är att frysa in tofupaketet. Då ändras texturen och tofun blir lite segare och mer hållfast, lite mer ”köttig” helt enkelt. Den tål dessutom att man pressar ut större delar av vätskan utan att den faller sönder och kan därmed absorbera din goda marinad ännu bättre.
Läs även: Fläskfilé: Stektips och innertemperatur
Hur länge ska tofu stekas? Exakta riktlinjer
Tofu mår bra av att stekas på ganska hög värme för att få en fin stekyta. Stek tofun gyllene i olja på medelhög till hög värme i cirka 5-10 minuter beroende på önskad krispighet. Stek i olja på medelhög värme i ca 3-5 min per sida eller tills den får en fin stekyta. Stek tofun på medelhög värme tills alla sidor är gyllene och krispiga. Stek den i ungefär 10 minuter, eller tills alla sidor fått en ordentligt gyllene stekyta.
- Skivor (ca 1 cm): 3-5 minuter per sida på medelhög värme.
- Kuber (1-2 cm): 8-10 minuter totalt på medelhög-hög värme, vänd tills alla sidor är gyllene.
- Riven/smulad: stek på medelhög temperatur tills lätt gyllene och torr på ytan.
Tofu är relativt skört och smular sönder lätt. Den är emellertid redan klar att ätas så den behöver inte koka med länge.
Olja, hetta och panna: så får du rätt yta
En gjutjärnspanna är idealisk för detta eftersom den fördelar värmen jämnt. Hetta upp oljan i pannan tills den är riktigt varm. Lägg till tofun och låt den stekas utan att röra om för mycket. Tofu gillar värme! Om du tillagar tofu i stekpanna mår den bra av ganska hög värme i olja. Var inte rädd för att använda olja så att tofun inte blir torr.
Val av olja är viktigt för smak och textur. Sesamolja ger en kraftig, nötaktig smak medan olivolja är ett hälsosamt alternativ med lägre mängd mättat fett. Att använda tillräckligt med fett är avgörande för att få rätt krispighet. Tofu suger lätt upp olja, vilket också tillför smak.
Läs även: Tips för att förvara kokta ägg säkert
Marinera för smak och saftighet
Marinad är ett enkelt sätt att få in mycket smak i tofu. För bäst resultat: låt tofun rinna av, torka den lätt och marinera minst 20 minuter (gärna längre om du har tid). Skär tofun i bitar, skivor eller kuber. Använd en marinad bestående av exempelvis sojasås, ingefära, och vitlök för att tillföra smak. En god marinad hjälper tofun att bli smakrik och saftig. Idealet är att marinera tofun i några timmar. Men den får bra smak redan efter 30 minuter.
- Sesam-teriyakimarinad: 1 msk sesamolja + 2 msk japansk soja + 2 tsk fint riven ingefära + 1 pressad vitlöksklyfta + 1 msk agavesirap eller ljus sirap + 1 msk risvinäger + 1 tsk sesamfrön.
- Koriander-lime och jalapeño: 1 pressad lime + 1/2 kruka koriander + 1 hackad jalapeñochili + 1 hackad salladslök + 1 krm salt.
- Taco-bbq: 2 msk bbq-sås + 1 tsk chilipulver + 1 tsk mald koriander.
Knep för extra krisp
Att vända tofu i majsstärkelse, arrowroot-pulver eller annan glutenfri stärkelse innan stekning ger en extra krispig yta. Genom att vända tofun i majsstärkelse innan stekning eller tillagning i ugn, så får tofun enkelt en krispig yta. Skär tofun i cirka 1 cm tjocka skivor eller kuber. Häll cirka 4 msk majsstärkelse i en bunke och vänd i några tofubitar åt gången. Se till att tofuns alla sidor täcks och lägg sedan åt sidan. Stek tofubitarna på medelhög värme i olja i ca 10 minuter, eller tills alla sidor fått en ordentligt gyllene stekyta.
Att panera tofu blir sanslöst krispigt och gott! Skär extra fast tofu eller fast tofu i cirka 1 cm tjocka skivor eller kuber. Häll upp majsstärkelse, panko och växtbaserad grädde i separata skålar. Doppa en av tofukuberna först i majsstärkelse, sedan i grädde och slutligen i panko. Hetta upp en panna eller kastrull med rikligt med neutral olja så det täcker botten. Stek tofun på medelhög värme tills alla sidor är gyllene och krispiga.
Ugn, wok, gryta och fritös: tider att hålla koll på
- Ugnsbaka tofu? Javisst! Sätt ugnen på 200°C. Sedan låter du den stå i ugnen på 200 grader i ca 30-40 min beroende på hur stora tofubitar du har. Vänd på bitarna efter halva tiden eller när de ser gyllene ut.
- Wok/stekning i rätt: lägg tärnad tofu i en gryta och låt grytan stå på medelhög värme i 3-4 minuter efter att du adderat tofun. Den är emellertid redan klar att ätas så den behöver inte koka med länge.
- Gryta: lägg till den stekta tofun i din favoritgryta och låt puttra i några minuter, så att tofun får dra åt sig alla goda smaker.
- Fritera: hetta upp frityrolja till 180°C i en kastrull med höga kanter. Skär tofun i ca 2 cm stora tärningar. Panera i potatismjöl.
- Förkokning för fastare struktur: lägg tofu i lättsaltat, sjudande vatten i 2-5 minuter.
Snabbguide: steg-för-steg för perfekt stekt tofu
- Pressa ur vätskan ur tofun innan tillagning.
- Skär i skivor (ca 1 cm) eller kuber (1-2 cm) och torka torra.
- Valfritt: vänd i majsstärkelse för extra krisp.
- Hetta upp olja på medelhög-hög värme.
- Stek 3-5 min per sida för skivor eller 8-10 min totalt för kuber, tills gyllene.
- Salta, krydda, och servera direkt för bäst krispighet.
Praktiska exempel med tider
Det går även att steka tofu utan panering. Skär tofun i skivor och stek i olja på medelhög värme i ca 3-5 min per sida eller tills den får en fin stekyta. Bäst smak blir det om du först marinerar tofun. Stek tofun gyllene i olja på medelhög till hög värme i cirka 5-10 minuter beroende på önskad krispighet. En stående favorit i mitt hushåll är att steka broccoli, vitkål och paprika i sesamolja, addera kokosmjölk och röd currypasta och sedan försiktigt hälla ner tärnad tofu och låta grytan stå på medelhög värme i 3-4 minuter.
Vanliga frågor om stekt tofu
- Hur kan man äta tofu? Du kan äta tofu på otroligt många olika sätt...
- Hur ska tofu förvaras? Tofu förvaras i kylen eller frysen. När du öppnat förpackningen kan du förvara tofun i sin ask eller i en burk med lock i lite friskt vatten.
- Kan tofu ätas kall? Visste du att tofu också kan ätas kall?
- Vilken tofu är bäst att steka? För rätter som ska stekas eller grillas, är fast eller extra-fast tofu det bästa valet. Fast och extra-fast tofu håller formen bättre och har en lägre vattenhalt, vilket gör dem idealiska för marinader och att få en fin yta vid tillagning.
Receptidéer där stektid spelar roll
Kung pao är en klassisk rätt från den kinesiska provinsen Sichuan med mycket krydda och hetta från chili, ingefära och den karismatiska sichuanpepparn. Här friteras tofu och wokas tillsammans med grönsaker, kryddor och en smakrik dressing och serveras med ris. Tofu med broccoli i sötsur ingefärssås är en växtbaserad rätt med balans mellan sötma och syra. En vardagsfavorit som både är enkel och smakrik. Röd curry med tofu - en favorit från thairestaurangen som är enklare än du tror att lyckas med hemma! Prova vårt recept på en härlig vegetarisk thaigryta med röd curry och tofu i en bas av kokosmjölk.
Läs även: Säkerhetstips för kokta ägg
Snabbtabell: rekommenderade tider
| Metod | Form | Värme | Tid |
|---|---|---|---|
| Stekpanna utan panering | Skivor 1 cm | Medelhög | 3-5 min per sida |
| Stekpanna, kuber | 1-2 cm kuber | Medelhög-hög | 8-10 min totalt |
| Stekning med stärkelse/panko | Skivor/kuber | Medelhög | Tills gyllene, ca 10 min |
| Ugnsbakning | Kuber/skivor | 200°C | 30-40 min, vänd halvvägs |
| Fritering | Kuber 2 cm | 180°C olja | Tills gyllene |
| I gryta | Tärnad/steckt | Medelhög | 3-4 min i sås |
Närings- och kvalitetsaspekter som påverkar tillagning
Tofu är näringsrikt* och en god källa till ett fullvärdigt protein. Tofu innehåller fleromättade fetter, järn och kalcium. Tofu är dessutom kalorisnålt. Sammanfattningsvis så varierar näringsvärdet något mellan olika producenter. Kung Markatta skriver själva att anledningen till att deras proteinmängd per 100 g är högre än för många andra tofusorter tack vare att de använder nigari (magnesiumklorid) som ystningsenzym (källa), vilket resulterar i att mer vätska pressas ut ur produkten. Mitt tips är att köpa en tofu som passar dig i smak, pris och värdering.
Texturtrick: frysning och förkokning
Frys ett helt block tofu, tina och pressa. Det ger en mer svampig och “köttigare” textur som suger upp marinad mycket bättre. Skär du tofun i skivor innan nedfrysning går upptiningen givetvis snabbare. Lägg tofu i lättsaltat, sjudande vatten i 2-5 minuter. Se där ja, nu är det äntligen dags att njuta av krispig tofu!
Silkestofu vid stekning och andra användningar
Visste du även att silkestofu är fantastiskt i mat, bak och desserter? Silkestofu är en mjuk tofu med en len och yoghurtliknande konsistens. Silkestofun blir ännu slätare om den mixas eller vispas, vilket gör att den passar utmärkt som krämig bas i soppor, såser, smoothies, bakverk och desserter. Den kan även mixas och användas som äggstanning i paj eller som äggersättning i bullar och muffins. Psst! Visste du att det också går att panera silkestofu? Det krävs liiite mer tålamod, men det är så värt det!
Exempel: enkel stekt tofu med marinad
Pressa ut vätska ur tofun. Blanda samman ingredienserna till en marinad och låt tofubitarna marinera i 30 min, gärna längre. Skär tofun i skivor och stek i olja på medelhög värme i ca 3-5 min per sida eller tills den får en fin stekyta. Salta och krydda enligt tycke och smak. Botanisera vid den asiatiska hyllan och våga prova dig fram med smakerna.
För dig som vill ha extra fin stekyta
För dig som vill ha en tofu med en fin stekyta rekommenderar jag panering. Det håller samman tofun och förhindrar den från att gå sönder. Skiva tofun. Blanda polenta, salt och örter i på en tallrik och täck tofuskivorna med blandningen. Stek i olja på medelhög värme tills de fått en fin gyllene färg.
När du inte vill steka länge: snabba metoder
Tofu går faktiskt bra att äta precis som den är. Välj en tofu av fast typ, öppna förpackningen, skölj av, tärna och ät. Den smakar som sagt inte så mycket. Nästa steg är att värma tofun. Tofu är relativt skört och smular sönder lätt. Den är emellertid redan klar att ätas så den behöver inte koka med länge.
Tips för smak och hälsa
Sojasås och tamari är populära val tack vare deras rikedom i smak och enkel anpassning med andra kryddor. För kryddor går det bra att använda gärslök, vitlökspulver, gurkmeja, cayennepeppar och paprika. En blandning av soja, socker och lite avokadoolja kan skapa en söt och salt marinad som ger tofun en knaprig textur vid stekning eller bakning. Ur ett miljöperspektiv är det nämligen mer resurssmart att välja tofu över kött och det finns även hälsomässiga argument.
Snabb Q&A: tider i vanliga rätter
- Wok med grönsaker: woka tofun först 8-10 min, ta ur, woka grönsaker, rör samman kort.
- Thaigryta: låt tärnad tofu sjuda i sås i 3-4 min efter stekning.
- Ugnsrostad marinad-tofu: 30-40 min vid 200°C, vänd halvvägs.
- Friterade nuggets: fritera i 180°C tills gyllene; tid beror på bitstorlek.
