Att laga en tjädergryta med trattkantareller är ett sätt att ta tillvara på allt det bästa från vilt och skog. Den mustiga smaken av tjäder gifter sig utmärkt med krämig gräddsås, knaperstekt bacon och skogens höstskörd av svamp. I denna artikel samlar vi de bästa knepen och tillagningsstegen för att lyckas med denna klassiska, smakrika vilträtt.
Ingredienser för tjädergryta
- 500 g tjäderbröst
- 1 gul lök
- 140 g bacon, gärna alspånsrökt
- 25 g smör
- 20 g torkade trattkantareller
- 1 dl vatten
- 1 msk soja
- 5 msk svartvinbärsgelé
- 1 krm sambal oelek
- 1 tsk paprikapulver
- 8 dl grädde
- Salt, svartpeppar, vitpeppar
Förslag på tillbehör
- 5 dl ris
- 1,1 l vatten
- Potatisgratäng eller hasselbackspotatis
- Syltlök, sallad, inlagd gurka, nybakat bröd
Steg-för-steg: Så lagar du tjädergryta med trattkantareller
1. Förbered tjäder och grönsaker
Börja med att stycka tjädern och tärna i lagom stora bitar. Det är viktigt att köttet är skuret smått nog att inte behöva skäras ytterligare vid servering, men lagom grovt för att ge tuggmotstånd.
Skala och hacka morötterna om du vill, och skär lök och bacon i små bitar. Finhacka löken så att smaken smälter in utan att bitarna dominerar grytan.
2. Bryn ingredienserna
Smält smör i en stor gryta eller stekpanna. Stek lök och bacon tills löken blivit gyllene och baconet knaprigt. Lägg i tjäderköttet och bryn det tills det fått fin yta, salta och peppra.
Läs även: så tillagar du tjäder i stekpåse
Bryn sedan de hackade trattkantarellerna i smör, salta och låt dem svettas tills all vätska är borta innan du lägger dem i grytan.
3. Smaksätt och sjud grytan
Häll i vatten, soja, svartvinbärsgelé, sambal oelek och paprikapulver. Salta och peppra efter smak, rör om och låt koka upp på medelvärme i några minuter. Häll sedan i grädde och koka upp grytan igen.
Sänk värmen och låt grytan småputtra på låg temperatur i cirka 2 timmar. I den här tjädergrytan passar det perfekt att använda en äldre fågel - den får koka länge och bli riktigt mör.
4. Red av och smaka av
Om du vill ha en krämigare gryta kan du reda den något. Ta upp och smaka en köttbit - är den seg, låt grytan koka ett tag till. Häll eventuellt svampen ovanpå grytan om du vill ha den tydligt synlig vid servering. Avsluta med att tillsätta eventuell extra grädde eller gelé för att balansera smaken.
Läs även: Variationer av baconris
5. Koka tillbehör
Skölj ris och koka upp i en kastrull när grytan kokat 1,5 timme. Sänk värmen och låt puttra i 20 minuter. Vill du hellre servera potatisgratäng eller hasselbackspotatis, förbered den enligt önskat recept och grädda den ca 40 minuter före servering.
| Tillbehör | Kok-/Ugnstid | Tips |
|---|---|---|
| Ris | 20 min på svag värme | Pressa ner i silikonform för fina risstavar |
| Potatisgratäng | ~40 min i ugn | Skiva potatis tunt för bästa resultat |
| Hasselbackspotatis | 35-40 min i ugn | Pensla med ägg och strö över ströbröd |
Tips för bästa resultat
- Låt inte tjädern ligga för länge i frysen innan den ska tillagas.
- Har du färsk timjan - hacka upp den och låt den fräsa med kött och lök i början.
- Vill du ha extra smak, tillsätt crème fraiche, garam masala eller lite tryffelolja mot slutet.
- Behov att laga grytan dagen innan? Köttet kan ligga kvar i saltet över natten och penslas med löksmör strax före servering.
- Var noga med att löken blir väl finhackad så den smälter in i smaken utan att ta över rätten.
Servering och presentation
Lägg försiktigt upp grytan på ett serveringsfat tillsammans med ris, potatisgratäng eller hasselbackspotatis. Toppa eventuellt med färsk timjan och ett par klickar extra svartvinbärsgelé. Syltlök, inlagd gurka och ett kraftigt rött vin passar utmärkt till.
Om toppfågeljakt & tjäder
Man får verkligen jobba för varje fälld tjäder. Toppfågeljakt är att ta på sig de breda träskidorna och ta sig fram genom snön i en magisk sagovintervärld. Kanske är det 20 minusgrader ute. Och när man väl får syn på tjädertuppen på kanske 300 meter gäller det att räkna ut en väg så att man inte syns, långsamt smyga sig nära innan man kan ta av sig skidorna, lägga sig ner och ta stöd på ryggsäcken. Sedan handlar det om precision.
Tjäderköttets smak är fyllig och passar utmärkt i långkok där köttet får bli mört i sällskap med skogens svamp och örter.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
