God morgon! Jag tänkte börja veckan med att dela med mig av detta så att ni kan börja räkna ner till lördagsfrukosten med familjen redan idag. Håll i er, för här kommer ett recept på underbart goda frallor som inte bara är glutenfria och mjölkfria utan verkligen proppade med protein, magnesium, kalcium, järn och C-vitamin! Jag gillar att göra mat från grunden och jag älskar bröd, men jag vill det ska innehålla en massa bra näring till kroppen istället för att bara fylla upp magen för stunden.
Detta recept - alltså mmm… För er som ätit glutenfritt en längre tid vet hur svårt det kan vara att baka ett gott bröd som faktiskt beter sig som riktigt bröd. Men detta… Det var dels oerhört enkelt att slänga ihop (jag gjorde om det aningen då jag inte hade jäst hemma och förkortade då tiden med bakpulver), de växte sig fluffigt saftiga med härligt seg yta och smakade jättegott. Nästa gång ska jag prova att ha i russin! Och kanske även riven morot.
Förutom nyponskalsmjölet som bidrar med C-vitamin och järn så är de spännande nog gjorda på det ”nya” teffmjölet - som är naturligt glutenfritt och rejält näringsrikt. Teff är egentligen ett gräs från Etiopien, med högt innehåll av protein, magnesium, kalcium, järn och C-vitamin som mals till mjöl. Teffmjöl har där använts i tusentals år för att laga injera (ett pannkaksliknande bröd som äts till de flesta måltider). Och många av landets främsta elitlöpare säger sig tacka teff för sin energi och hälsa. Man vet dock inte om det är gräset i sig eller den näringsrika jorden som gör teffen så enormt näringsrikt!
Teffmjöl finns nu i de flesta välsorterade matbutiker, jag såg det på citygross, men valde att skicka efter det ekologiskt från Apotea av märket Biofood. Teffmjöl finns i båda ljust och mörkt; det ljusa innehållet mest näringsämnen och har i Afrika ”reserverats” till de mest välbärgade i samhället då det är lite dyrare. Det mörka innehåller dock mest järn. Jag provade det vita av en slump, vilket jag har i dessa frallor, och kommer säkert prova det mörka med. På Apotea kostar en påse med 400 gram ekologiskt teffmjöl 39:-. Dessa kommer garanterat bli vår familjs favoritfrallor!
Läs även: Smakrik perfektion: Vedugnsbakat bröd
Grundreceptet hittade jag på Nillas Kitchen, men här nedanför har jag skrivit om det utefter den ändring jag gjorde. Blanda vattnet tillsammans med olja och honung. Blanda alla torra ingredienser för sig och tillsätt till vätskan. Vispa med en gång (utan att vänta) hastigt ihop med en ballongvisp eller slev till en jämn smet. Smeten sväller inom några minuter till en deg. Låt degen stå i 10-15 minuter. Forma frallor med lätt fuktade händer och placera ut på en plåt täckt med bakplåtspapper. Pudra lite extra mjöl över och täck med en bakduk. Grädda i mitten av ugnen i 225°C i 25 minuter. Låt svalna helt på galler innan de skärs upp. Tips! Dela och frys in dem.
I tider av matsmart tänkande kom jag att tänka på den där slatten med kaffe som ofta blir kvar i kannan. Den vi häller ut och sen inte tänker så mycket mer på. Men om man häller över alla slattar i en karaff i kylen har man snart några deciliter som man istället kan använda till brödbak. Bara att ersätta en del av deg- vätskan med kaffe.
Om du vill göra ett helt bröd i form kan du följa dessa steg: Smula jästen i en stor bunke. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och tillsätt till degvätskan. Fodra en brödform, 1 1⁄2 liter, med bakplåtspapper. Det går såklart lika bra att smöra eller olja formen men det är smidigt med papper. Häll degen i formen, släta till ytan och pudra över lite mjöl. Värm ugnen till 250 grader. Ställ in brödet på nedersta falsen, sänk värmen till 200 grader och grädda i 60-70 minuter.
Blomster & Bakverk (Bladh by Bladh) av Annelie Andersson är inte bara en fantastiskt vacker bakbok, den bjuder på minst lika fantastiska bröd, frallor och andra bakverk. UppgraderaHar du redan ett konto? Raw bovetegröt med aktiverad hel bovete är perfekt naturligt söt sommarfrukost som man blir mätt på.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Näringsfakta och nyanser i teffmjöl
Teffmjöl har ett högt innehåll av protein, magnesium, kalcium, järn och C-vitamin. Teffmjöl finns i ljust och mörkt; det ljusa innehållet har mest näringsämnen, medan det mörka innehållet innehåller mest järn. Teff används traditionellt i injera och ses som en livsmedelskälla med stor näring, som uppskattas av elitlöpare i Etiopien.
Så här används teffmjöl i olika recept
- Frallor och bröd som i receptet ovan - högt proteininnehåll och näringsämnen.
- Injera-liknande pannkaksliknande bröd i Etiopien.
- Köpta färdigheter i butiker - teffmjöl säljs ekologiskt och i olika färger.
Tips och variationer
- Prova att tillsätta russin eller riven morot för extra sötma och näring.
- Byt ut en del av degvätskan mot kaffe för att få en mjukare smak och färg.
- Frys in färdiga frallor och ta fram vid behov.
| Ingrediens | Syfte | Notering |
|---|---|---|
| Teffmjöl | Glutenfritt mjöl med näring | Ljust eller mörkt beroende på järninnehåll |
| Nyponskalsmjöl | C-vitamin och järn | Ger extra näring |
| Honung | Sötma och fukthållning | Kortvarig uppvärmning |
| Jäst eller bakpulver | Utför jäsning/höjning | Justera tid baserat på val |
Raw bovetegröt med aktiverad hel bovete är perfekt naturligt söt sommarfrukost som man blir mätt på. En mustig och mättande bolognese som serveras med strimlad zucchini i stället för pasta. En rustik och lättlagad ugnsrätt med saftiga kycklingklubbor, rostade rotfrukter, tomat och timjan. Har du redan ett konto? Du kan slå ihop inköpslistor för flera recept här i receptbanken, till exempel fem rätter för en veckomeny som du själv väljer ut. Listan sparas endast i den här webbläsaren på den här enheten. Annonslänkar. Allt du behöver för att fylla upp skafferiet. 1. klicka på min länk (samarbete) 2. beställ för minst 180 kr.
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
