Recept på luftig sockerkaka: steg för steg, variationer och baktips

Sockerkakan är en tidlös klassiker som är både enkel att baka och alltid uppskattad. Med ingredienser som oftast finns hemma, är den perfekt för alla tillfällen. Följ vårt recept för att få en mjuk och luftig sockerkaka som smakar underbart.

Grundrecept - luftig sockerkaka

1. Värm ugnen till 175ºC.
2. Smöra och bröa en form (ca 1½ liter). Smörj och bröa en form som rymmer ca 1 ½ liter. Enklast är att pensla formen med smält smör och sen hälla på ströbröd i formen.
3. Vispa ägg och socker riktigt pösigt i en bunke, gärna med elvisp. Vispa ägg och socker riktigt ljust och luftigt. Vispa ägg och socker länge tills smeten är nästan vit och har en tjock, krämig konsistens. Lyft sedan vispen och låt smeten ringla ner i skålen. Det ger sockerkakan en bra luftighet.
4. Smält matfettet i en kastrull och tillsätt mjölken. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och låt det svalna. För att få en slät smet som binder ihop ordentligt bör mjölken eller grädden vara fingervarm när du häller i den. Hjälp smeten att hålla sig smidig: Om mjölken är för kall när den möter det smälta smöret eller äggsmeten kan fettet stelna och skapa små klumpar. Genom att värma mjölken till ca 30 grader binder smeten ihop mycket bättre.
5. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål och rör försiktigt ner det i smeten. Blanda de torra ingredienserna först i en bunke för att sen sikta ner i smeten och vända runt med en slickepott. Sikta ner mjölblandningen i smeten för att slippa mjölkklumpar. Rör inte för mycket när du blandar i mjölblandningen, du vill behålla så mycket luft som möjligt i smeten. Tänk att du skall vända runt smeten inte vispa.
6. Häll smeten i formen. Fyll inte formen mer än till 3/4 för att undvika att det jäser över när du gräddar kakan.
7. Grädda i nedre delen av ugnen, ca 35 minuter. Grädda kakan längst ner i ugnen i 35-40 min. Grädda i mitten av ugnen i ca 35 minuter om du använder över- och undervärme. Öppna ugnsluckan så lite som möjligt under gräddning, så att kakan inte sjunker ihop.
8. Kontrollera med en sticka som skall vara torr eller bara lite fuktig när du stuckit ner den i kakan. Sockerkakan är klar när provstickan är precis torr, hellre lite för fuktig än för torr.
9. Låt sockerkakan vila i 10 minuter i formen innan du stjälper upp den på ett fat. Låt sockerkakan svalna ca 10 min innan du vänder på den.

Viktiga tekniktips för maximal luftighet

• För att få en luftig sockerkaka som inte sjunker ihop behöver du vispa ägg och socker tills du kan göra mönstertestet. Vispa inte en sockerkakssmet för länge för då blir glutentrådarna starka och kakan seg och stabbig.
• Använd rumsvarma ägg: Anledningen till att du ska baka sockerkaka med rumsvarma ingredienser som ägg, smör och mejeriprodukter, är att de bildar en emulsion som stänger inne luft.
• Grädda i rätt del av ugnen och undvik att öppna ugnsluckan. Låt ugnsluckan vara stängd under gräddningen, annars kan kakan falla ihop om du öppnar och stänger luckan.
• Om kakan börjar se mörk ut på toppen men fortfarande är kladdig i mitten, kan du rädda den med lite aluminiumfolie. Om kakan börjar få för mycket färg utan att vara klar kan du lägga ugnsfolie på kakan för att undvika att den bränns på toppen.
• Alla ugnar är olika - lär dig din ugn. Var också vaksam över gräddningstiden om du byter formstorlek: Har du en större form med mer smet kan du behöva öka gräddningstiden. Har du däremot en stor men låg form kan du behöva grädda kakan kortare.

Smaksättning och variationer

Kryddor: Smaksätt din sockerkaka med t. ex. vaniljstång (fröna), riven ingefära, saffran, riven kokos, choklad, riven mandelmassa, hackade nötter, mandelflagor, kryddor som kanel, kardemumma etc. En underbart saftig och god variant på klassisk sockerkaka där smeten smaksätts med nymald kardemumma.

Citron och glasyr: Att göra glasyr till sockerkakan är enkelt. Bara rör ihop florsocker med vatten, den ska vara väl utrörd så det inte är några klupar i glasyren. Vill du få en lätt citronsmak på glasyren så byter du ut vattnet mot motsvarande mängd citronsaft, och kanske river i lite citronskal. Denna saftiga sockerkaka är smaksatt med citronskal och vanilj.

Choklad/tigerkaka: Vill du göra en läckert marmorerad Tigerkaka ska du först göra grundreceptet för sockerkakssmeten till och med steg 4. Häll sedan 2/3 av smeten i en form. I smeten du har kvar rör du ner 2 msk kakao och 1½ tsk vatten. Ringla den över smeten i formen. Dra med en gaffel genom smeten i sicksackmönster. Vill du variera den klassiska smaken är det superenkelt att svänga ihop en chokladsockerkaka med kakao. Genom att välja ett kakaopulver av hög kvalitet får du en extra djup och intensiv chokladsmak.

Läs även: Baka en saftig sockerkaka

Frukt och bär: Riv ner citronskal i sockerkakan eller annan citrusfrukt. Stoppa ner skivor av frukt som t. ex. äpple, persika, päron, plommon eller nektarin. Dela äpplena i kvartar och kärna ur. Du kan även rulla frysta bär i potatismjöl eller maizena och blanda ner för en sockerkaka med bär.

Smör vs olja: I en vanlig sockerkaka vispas hela ägget upp med socker till en luftig smet. Den här varianten innehåller smör, vilket gör att den blir mer kompakt än de två andra varianterna. Men en sockerkaka bakad på riktigt smör ger en mycket godare smak. Smör passar bra i kakor som serveras rumstempererade medans olja funkar bäst i kylda bakverk då olja inte stelnar lika mycket som smör.

Specialvarianter: Varmvispad sockerkaka eller Gateau Génoise ger en luftigare, saftigare och stabilare botten som inte sjunker ihop och passar bra som tårtbotten. Det tredje sättet är äggskumsbaserad sockerkaka (sponge cake) där äggulor och äggvitor vispas för sig för maximal luftighet - olja används i denna variant för att bevara luft och saftighet längre.

Smak- och texturbryggare - små knep som gör stor skillnad

• Byt ut sockret mot rostat socker: Byt ut sockret i sockerkakan till rostat socker! Detta kommer att ge din sockerkaka en mycket djupare och rundare smak med toner av karamell.
• Bryn smöret: Ett enkelt sätt att få mer smak på sockerkakan är att bryna smöret istället för att bara smälta det. Smält smöret och rör om hela tiden så att det blir jämnt brynt. När det doftar nötigt och har fått små bruna prickar i botten är det färdigt.
• Ånga i ugnen för extra saftighet: Genom att tillsätta lite fukt i ugnen kan du se till att din sockerkaka blir extra saftig och hög. Koka upp lite vatten och häll det varma vattnet i en liten ugnsfast skål och ställ den längst ner i den varma ugnen samtidigt som du sätter in kakan.
• Bröa formen med socker eller mandelmjöl för krispigare yta: Testa att byta ut ströbrödet mot strösocker eller mandelmjöl när du förbereder din form. Det ger kakans yta en helt annan krispighet, vill du ha en helt mjuk sockerkaka se tips nedan.

Upplägg, förvaring och användning av rester

Sockerkakan är såklart som godast om man äter den direkt, men kan utan problem förvaras under sin form eller under aluminiumfolie, där den håller sig i 3-5 dagar. Gillar du att kakan blir lite fuktig på utsidan så kan du stoppa den i en plastpåse, där den håller sig i en dryg vecka. Sockerkakan håller sig saftig och god i 2-3 dagar om du har den väl inplastad. I frysen klarar den sig väl inplastad ca 4 månader.

Läs även: Höstens bästa äppelkaka

Det finns massor av sätt att rädda en sockerkaka som blivit över eller håller på att bli torr. Gör tex dammsugare, cake pops, trifle cake, stek eller grilla sockerkaka som du serverar med grädde och bär.

Vanliga fel och hur du undviker dem

• Varför sockerkakan inte reser sig kan ha att göra med att smeten har blivit felvispad, att det har använts fel mängd bakpulver eller för gammalt bakpulver. Det kan även bero på att ugnens temperatur är för hög.
• Sockerkakan kan även falla ihop och det kan bero på för mycket bakpulver och/eller socker.
• Vispa inte ner mjölblandningen i smeten - vänd ner den försiktigt. Vispa INTE ner mjölblandningen i smeten, då förstörs luftigheten i kakan, utan vänd ner det försiktigt.
• Smörj och bröa formen noggrant: Att smörja formen är A och O. Det finns inget tråkigare än att delar av sockerkakan sitter kvar i formen när du vänder den upp och ner.

Praktiskt recept i kortform (för 1 kaka, ca 1½ liter)

Det finns tre olika typer av sockerkaka: vanlig sockerkaka, varmvispad (Gateau Génoise) och äggskumsbaserad sockerkaka (sponge cake). Välj den variant som passar ditt mål - klassiskt fika, tårtbotten eller en klockren rulltårta.

Läs även: enkelt recept på sockerkaka

Populära inlägg:

• recept på eleganta förrätter med kött
• Krämig laxpasta
• Så lyckas du med helstekt fläskytterfilé
• krämigt blomkålsmos utan potatis
• hitta stans bästa sushi i Örebro