Sveriges Mästerkock: pizza-recept, signaturrätter och tävlingsmoment från vinnare och mästerskap

Jespers pizza är italiensk klassiker - toppingen består av en enkel tomatsås och tre sorters ost samt parmaskinka. Sandra Mastio, vinnare av Sveriges mästerkock 2015, lagar här sin signaturrätt. En riktig lyxpizza med hemgjord färskost på getmjölk, taleggio, variation på purjokök, sötsyrliga russin och krisp från bovete.

Efter en känslofylld säsong står det nu klart att det är före detta fotbollsspelaren Jesper Blomqvist som tar hem vinsten i TV4:s ”Sveriges Mästerkock VIP” 2022. Årets säsong av TV4:s ”Sveriges Mästerkock VIP”, programmet där kändisar gör upp om vem som är den bästa matlagaren, är över. Trots en jämn final - där båda finalisterna fick både ris och ros från juryn - blev det tidigare fotbollsspelaren Jesper Blomqvist som lyckades imponera mest och därmed plocka guldet.

Jesper Blomqvists vinnarrecept: Pizza Parma

Jespers pizza parma. Ingredienser. 4 portioner.

Deg

• 25 g jäst
• 2,5 dl vatten
• 400 g vetemjöl
• 1 msk olivolja
• 2 tsk salt

Tomatsås

• 400 g hela konserverade tomater (gärna San Marzano)
• 1 tsk salt
• 1 msk olivolja
• 1 kruka färsk basilika

Topping

• 200 g mozzarellaost, avrunnen
• 8 skivor parmaskinka
• 65 g rucolasallad
• 100 g burrata
• parmesanost, hyvlad (valfri mängd)

Sätt ugnen på max med en pizzasten i så pizzastenen hinner bli riktigt varm. Värm vattnet till 40 grader men absolut inte över 45 för då dör jästen. Lös upp jästen i det varma vattnet. Blanda i oljan och det mesta av mjölet. Knåda degen någon minut och blanda sedan i saltet. Knåda i minst 10 minuter. Rulla sedan 4 mindre bollar av degen och lägg i en form, täck med plastfolie och ställ dem gärna lite varmt (nära ugnen) och låt dem jäsa i minst 30 minuter, till dubbel storlek.

Läs även: Recept: Köttfärssås från Sveriges Mästerkock

Blanda tomaterna med saltet, oljan och rivna basilikablad i en bunke. Skär mozzarellan i mindre stavar låt dem rinna av i ett durkslag. Hyvla parmensanosten. Baka ut pizzorna, en i taget, använd rikligt med mjöl men försök få bort så mycket som möjligt när du är nöjd med formen och innan du lägger på toppingen. Försök att inte trycka på kanterna om du vill ha dem lite högre och luftigare. Bred på tomatsås ca 3 msk på varje pizza, lägg på den avrunna mozzarellan. Grädda i ugnen i ca 5 minuter. Toppa pizzan med parmaskinka, rucola, hyvlad parmensanost och burrata.

Sveriges Mästerkock VIP 2022: vinnare, motivation och matresa

Han vinner Sveriges Mästerkock VIP 2022. Efter en känslofylld säsong står det nu klart att det är före detta fotbollsspelaren Jesper Blomqvist som tar hem vinsten i TV4:s ”Sveriges Mästerkock VIP” 2022. Trots en jämn final - där båda finalisterna fick både ris och ros från juryn - blev det tidigare fotbollsspelaren Jesper Blomqvist som lyckades imponera mest och därmed plocka guldet. Floristen och tv-profilen Karl Fredrik Gustafsson fick nöja sig med silvermedaljen.

- Jag är otroligt överraskad och glad, det har varit en så rolig grej att vara med om, säger Jesper Blomqvist efter vinsten. - Jag är van att tävla och bedömas, de grejerna är inte nya för mig. Jag gillar att vara lite pressad, det där momentet när man känner att det är nu eller aldrig, säger han. - Att tävla i dans och bakning tog jag lite med glimten i ögat, men det var klart tuffare att tävla i matlagning, eftersom det betyder så mycket för mig. Jag kände att jag verkligen ville vara duktig, säger Jesper Blomqvist.

Och trots att de flesta kanske främst sett Jesper Blomqvist iklädd fotbollskläder dribbla en boll, är det inte helt oväntat att han även levererar i köket. Han driver nämligen sedan ett par år tillbaka en populär pizzeria och restaurang på Lidingö i Stockholm - och dessutom står han mer än gärna och rör i kastrullerna även på fritiden. - Jag har ett stort matlagningsintresse, och ägnar mig mycket åt det på hemmaplan. Egentligen väcktes det när jag flyttade till Italien för att spela fotboll. Där fick jag uppleva människors kärlek till mat och dryck på riktigt. Att mat kan betyda så mycket mer än att bara ge energi för att överleva, säger Jesper Blomqvist.

Läs även: Se hur du gör de perfekta köttbullarna från Sveriges mästerkock

- Just nu gör jag mest grejer runtomkring, men drömmen är att få stå mer i köket med kockarna, säger Jesper Blomqvist efter vinsten. - Just nu gör jag mest grejer runtomkring, men drömmen är att få stå mer i köket med kockarna, att utveckla menyerna och jobba mer med vinerna. Sedan får man se om det blir något mer ställe i framtiden, säger Jesper.

Pizza Champion Cup: kategorier, domare och teknik

Den 24 september avgjordes Pizza Champion Cup under Fastfood och Café och Restaurang Expo i Malmö och tävlingen bjöd på fantastiska pizzor och otroligt hantverk. Tävlingen avgjordes i sex kategorier: Nordic Best Gourmet Pizza 2025, Nordic Best Margherita Pizza 2025, Årets Pizza Kock SM 2025, Best Of The Best Pizza Champion Chef 2025 (Michelin Class Pizza), Innovation Pizza Chef Of The Year - Fusion with TABASCO® & Kikkoman och Champions Of Champions Elite Judges 2025 VIP.

Tävlingens stora vinnare blev Wally Munteanu med vinst i två kategorier samt en andraplats! Den mycket högprofilerad juryn bestående av bland annat Simone Pizzuto, Riccardo Birghillotti, Mike Arvblom, Jonas Lagerström och Danny Falkeman hade en tuff men välsmakande uppgift att utse tävlingens vinnare. Samtliga pizzor under tävlingen gräddades i Sveba Dahlens högpresterande elektriska pizzaugnar.

Tävlingsmoment och bedömning

• Tävlingen bjöd på fantastiska pizzor och otroligt hantverk.
• Samtliga pizzor under tävlingen gräddades i Sveba Dahlens högpresterande elektriska pizzaugnar.
• Den mycket högprofilerad juryn bestående av bland annat Simone Pizzuto, Riccardo Birghillotti, Mike Arvblom, Jonas Lagerström och Danny Falkeman.

Signaturrätt från en mästare: Mastios pizza bianca

Mastios pizza bianca. Sandra Mastio, vinnare av Sveriges mästerkock 2015, lagar här sin signaturrätt. En riktig lyxpizza med hemgjord färskost på getmjölk, taleggio, variation på purjokök, sötsyrliga russin och krisp från bovete.

Deg (2-5 dygn för degen)

• 4 g jäst
• 1080 g vatten, kallt
• 1360 g tipo 00 mjöl
• 340 g vetemjöl, proteinrikt mjöl, t ex Limabacka Kvarns vårvete
• 65 g salt, utan jod
• 50 g olivolja

Topping och komponenter

• 130 g taleggioost
• 5 dl crème fraîche
• 0,75 dl vatten
• Färskost: 4 dl getmjölk, 4 dl mjölk, 1 citron
• Confiterad purjolök: 1 purjolök, 3 dl olivolja
• Friterad purjolöksblast: 10 cm purjolök, den gröna delen, 2 msk vetemjöl, 3 dl olivolja, 1 tsk salt
• Vinkokta sultanrussin: 1 dl sultanrussin, 1 msk chilifrukt, tunt skivad, 1 dl vitt vin, 2 msk honung, 1 msk ättiksprit 12 %
• Rostat bovete: 3 msk bovete, 1 msk salt

Väg upp alla ingredienser. Blanda ut jästen i vattnet. Häll ner mjölet och jästvattnet i din degblandare och kör degen på lågt varvtal i några minuter tills degen ser smidig ut och har ”gått ihop”. Häll ner saltet och låt återigen degen arbetas tills saltet gått in, då häller du ner olivoljan och låter den arbetas in på lågt varvtal i ca 2 minuter. Skruva till slut upp hastigheten på din degblandare till högsta och kör degen i 15 minuter. Stäng sedan av degblandaren och låt degen vila i 10-15 minuter.

Läs även: Inspireras av mat från Sveriges mästerkock VIP

Använd gärna en plastlåda godkänd för mat och flytta över din deg dit. Lyft degen i ”midjan” och forma den till en smidig stor oval boll. Sätt på locket och ställ degen i rumstemperatur i 1 timme. Ställ in degen i kylskåp och på kvällen ska du vika den. Då lyfter du den i midjan och gör en framåtgående rörelse med armarna så att ändarna på degen kommer in undertill. Forma återigen degen till en smidig och fast stor boll. Detta gör du morgon och kväll i minst 3 dagar, men upp till 8-10 går bra, desto längre desto godare. Samma dag som du ska baka din pizza delar du upp degen i 11 lika stora delar, de ska väga ca 260 gram. Forma jämna bollar och lägg dem glest, gärna i en låda med lock. Lår dem bli rumstempererade innan du ska baka ut dem.

Blanda ut crème fraichen med vatten till en kräm. Värm upp mjölken till 44 grader, låt svalna en aning och pressa ner saften från en citron, rör om. Låt stå i ca 10 min och sila sedan genom en ostduk eller finmaskig sil. Låt ostmassan rinna av minst 30 min. Skär löken på längden och skölj den. Lägg den i en ugnsfast form och häll över oljan, se till att det täcker löken. Baka i ugn på 170 grader ca 30 min tills mjuk. Lyft upp löken och låt rinna av. Skär den tjocka gröna blasten i 1 mm tjocka skivor och vänd dem i mjöl. Hetta upp olivolja till 160-170 grader och fritera löken någon minut. Koka upp samtliga ingredienser och lått puttra i ca 10 minuter på låg värme. Sila av. Värm ugnen på över/undervärme, max temp. Har du en pizzasten, värm på den. Baka ut din pizzadeg och bred på crème fraiche i ett tunt lager.

Jesper Blomqvist: profil, motivation och köksdröm

- När jag tackade ja tänkte jag att jag ändå har hyfsad koll i köket. Men jag insåg snabbt att det var många grejer jag inte hade koll på. Till exempel hur man gör en bra bearnaisesås eller hollandaisesås. I början tänkte jag ”vad har jag gett mig in på?”, säger Jesper, som framåt kommer att fortsätta att driva pizzerian i Stockholm, men med förhoppningar om att vara mer i köket än han är i dag. - Just nu gör jag mest grejer runtomkring, men drömmen är att få stå mer i köket med kockarna, att utveckla menyerna och jobba mer med vinerna. Sedan får man se om det blir något mer ställe i framtiden, säger Jesper.

Från studio till sten: teknik, ugn och resultat

Sätt ugnen på max med en pizzasten i så pizzastenen hinner bli riktigt varm. Samtliga pizzor under tävlingen gräddades i Sveba Dahlens högpresterande elektriska pizzaugnar. Grädda i ugnen i ca 5 minuter.

• Försök att inte trycka på kanterna om du vill ha dem lite högre och luftigare.
• Bred på tomatsås ca 3 msk på varje pizza, lägg på den avrunna mozzarellan.
• Toppa pizzan med parmaskinka, rucola, hyvlad parmensanost och burrata.

Resultattabell: två vägar till toppklass-pizza

Populära inlägg:

• Planera dina fastedagar med vår kompletta guide till 5:2-dieten
• tecken på att korven har blivit dålig
• Kokosgräddspannkakor: Recept
• Motorcykelresa via Hamburg: Fakta och tips för tågtransport
• så gör du goda dadelbollar