Wakame är en typ av brunalg som växer längs de klippiga kusterna i Japan, Korea och Kina. När den skördas och torkas får den en vacker, mörkgrön färg som lyser upp vilken maträtt som helst. Wakame har en mild, söt smak som liknar sjögräs. Du kan äta den rå, kokt, stekt eller torkad. Wakame är också mycket nyttigt. Det en rik källa till vitaminer, mineraler och antioxidanter.
Goma wakame är en sjögrässallad som är marinerad i sesamolja, risvinäger och andra kryddor. Min variant på japansk sjögrässallad smaksatt med sesam, soja, mirin och socker toppad med rostade sesamfrön. Vidare smaksatt jag med sesam- och chiliolja. Gott som tillbehör till japansk mat som sushi med mera. Eller ha i poke bowls.
Ingredienser
- 1 påse sallad med blandade alger (à 20 g)
- 2 msk japansk soja
- 1 tsk sesamolja
- 1 msk finriven färsk ingefära
- 1 tsk urkärnad och finhackad röd chilifrukt (t ex spansk peppar)
- 1/2 msk rostade sesamfrön
- Alternativ och tilläggsval: mirin, socker, citron, sesam- och chiliolja
- Valfritt: skalade vita eller svarta sesamfrön, blandning av dem
Gör så här
- Lägg algerna i blöt i rikligt med vatten ca 8 minuter. Lägg sjögräset i blöt i vatten. Häll av sjöggräset och krama ur vattnet. Hacka eller klipp i mindre bitar om du önskar.
- Rör ihop soja, sesamolja, ingefära och chili. Marinera sjögräset i sesamolja, soja, mirin, socker och lite citron. Vidare kan man smaksätta med sesam- och chiliolja.
- Häll av algerna och blanda med dressingen. Toppa med rostade sesamfrön.
- Servera algsalladen till fisk, skaldjur eller kyckling.
Variationer och serveringsförslag
Eller testa att blanda den med något av serveringsförslagen nedan.
- Blanda algsalladen med strimlad morot och tärnad tofu. Riv över färsk koriander.
- Blanda algsalladen med tunt strimlad rödlök och blancherade sockerärter, eller helt råa om du gillar dem riktigt knapriga.
- Toppa med stekt eller grillad lax och sesamfrön.
- Blanda algsalladen med spänstiga glasnudlar, tunt skivad gurka och krossade rostade jordnötter.
- Att toppa din sallad eller din veganska poke bowl med lite wakame - det blir som att addera en nypa frisk havsbris till din måltid!
Praktiska tips om ingredienser och beredning
- Letar du efter recept på den sjögrässallad Gome wakame - som serveras på restaurang och du hittar i affären så görs den vad jag förstår av färska wakame stammar som ej finns att köpa som ingrediens.
- Vill du ha exakt den salladen så återstår endast att köpa den färdig kyld eller fryst i välsorterade butiker med asiatiskt sortiment.
- Jag gjorde min av torkade wakame blad som jag lade i blöt. Den blir inte exakt samma som den köpta utan lite mörkare men med god smak.
- Du kan ta skalade vita sesamfrön eller svarta sesamfrön eller blanda. Det finns även rostade sesamfrön att köpa.
- Citron kan uteslutas.
- Det enda du behöver göra är att blötlägga den torkade wakamen i några minuter, så förvandlas den till en mjuk och len ingrediens med en delikat smak av havet.
- Det räcker med några enkla steg för att förvandla wakame till något alldeles extra i ditt eget kök.
Hälsa och hållbarhet
Wakame är inte bara god, den är också ett hållbart val. Att odla sjögräs är skonsamt för miljön - det kräver varken konstgödsel eller bekämpningsmedel och hjälper dessutom till att förbättra vattenkvaliteten där det växer. Genom att använda wakame gör du alltså inte bara något gott för dig själv, utan också för vår planet.
Läs även: Händelser och tjänster i Kallhäll
Frysning och förvaring
Kan jag frysa goma wakame? Ja, goma wakame kan frysas.
Om smaksättare
Goma är en japansk sesamolja som är tillverkad av rostade sesamfrön. Den har en rik, nötteraktig smak som passar bra till goma wakame. Det går även utmärkt att använda goma som en smaksättare till andra rätter, till exempel sallader, grytor och wokrätter.
Tips från kockar och matskribenter
En mångsidig ingrediens för hållbar matlagning. För oss är det viktigt att välja ingredienser som känns bra för både kropp och själ. Och just wakame är en sådan råvara som förenar smak och hållbarhet på ett fantastiskt sätt.
| Steg | Tid | Kommentar |
|---|---|---|
| Blötläggning | ca 8 min | Rikligt med vatten, krama ur innan marinering |
| Marinering | 2-10 min | Rör ihop soja, sesamolja, ingefära och chili; smaka av med mirin/socker |
| Servering | Omedelbart | Passar till fisk, skaldjur, kyckling, poke bowls |
Att laga med wakame är både enkelt och roligt. När du vill bjuda på något riktigt speciellt, varför inte prova en wakame-sallad? Det är en fräsch och smakrik rätt som passar perfekt som förrätt eller tillbehör.
Läs även: Utsökt sushi i Älvsjö
Läs även: Recension: Thai Wok & Sushi
