Kanske har du en lergryta någonstans i dina gömmor? Den är utmärkt att använda till långkok och fettsnål matlagning. Särskilt kyckling får en fin smak i lergrytan. Att tillaga mat i lergryta blir lika saftigt och gott som att ånga något och är (i alla fall nästan) lika smidigt som en slow cooker eftersom maten lagar sig själv under tiden du fixar något annat.
Varför välja majskyckling?
När det nu blir kyckling blir det helst majskyckling. Till er som vågar påstå att det inte är skillnad på majskyckling och vanlig? Våga prova. Unna er majskyckling för första gången och köp bara halva flaket öl istället. Får man inte tag i just majskyckling går det precis lika bra med en gammal hederlig kyckling som inte ätit majs - gärna en som inte är fryst.
Grundrecept: Hel kyckling i lergryta (4 portioner)
4 portioner
- 1 hel kyckling (ca 1,2-1,5 kg)
- 1 citron
- salt, vitpeppar
- 3 msk kinesisk soja
- 1 tsk paprikapulver
Gör så här
- Lägg lergrytan i blöt i minst 15-20 minuter så att hela grytan täcks av vatten.
- Torka kycklingen och gnid in den med salt och peppar. På skärbräda knådar jag in kycklingen med rikligt av salt och peppar.
- Lägg den i lergrytan och pressa över citronsaft. De överblivna skalen stoppar jag in i kycklingen. Stoppa sedan in citronen i kycklingen.
- Pensla med soja och pudra över paprikapulver. Pensla den runtom med oljeblandningen (eller soja enligt receptet).
- Lägg på locket och ställ in grytan i kall ugn, mitt i ugnen. Värm ugnen till 250° och låt grytan med kycklingen stå i ca 1 1/2 timme eller tills den är genomstekt.
- Kontrollera genom att sticka på det tjockaste stället. Köttsaften ska vara klar utan rosa inslag. Majskycklingen är färdig när temperaturen är 76-82°C eller när det kommer klar vätska från låret när man sticker med en stekgaffel.
En del säger att man skall ta av locket de sista 10-15 minuterna för att få mera färg, men det tycker jag är bara onödigt för det saknas ingen färg. Ös gärna majskycklingen med skyn så blir den extra saftig.
Läs även: Variationer av baconris
Variation: Äppelsås med curry till kycklingen
Idag har jag tagit en majskyckling, kört den i lergrytan och lekt lite med en av mina favoritsåser. Jag tog min gamla äppelsås och tillsatte lite curry madras. Stek på de grovt hackade äpplena och löken, med curry i smör. Tillsätt socker och låt allt nästan bli mjukt kanderat. Stek inte för hårt. Ha i kycklingbuljongen och koka ner tills dess att ungefär hälften av buljongen återstår. Sila över såsen till en mindre kastrull.
Jag reder sällan min sås, får den puttra tillräckligt länge får den rätt konsistens ändå. Annars går det bra att toppreda den med lite maizena eller vetemjöl. Smaka eventuellt av med peppar.
Alternativt recept med rotfrukter och timjan
Hel kyckling ca 1,2 kg. Lägg en stor lergryta med lock i blöt ca 15 minuter. Klyfta rödlök och lägg tillsammans med potatis och morot i botten av lergrytan. Blanda ihop olivolja, dijon, finhackad vitlök och schalottenlök, rivet citronskal, 2 tsk torkad timjan, salt, paprikapulver och cayenne. Lägg kycklingen ovanpå rotfrukterna och klappa på lökmarinaden. Lägg på locket och sätt in i kall ugn. Sätt ugnen på 200° och tillaga tills innertemperaturen i kycklingens lårveck är 80°, ca 1 ½ timme.
Ta ut lergrytan och häll av skyn i en skål. Lägg över rotfrukterna i en ugnsfast form och salta och peppra dem. Ställ tillbaka lergrytan med kycklingen och formen med rotfrukterna i ugnen tills allt fått fin färg, ca 10-15 minuter.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Framgångstips och utrustning
- Leta upp lergrytan på vinden eller i källaren - och ni som inte har en, hitta någon snäll utlånare som har.
- Använd med fördel en kött-termometer om du är osäker på tillagningstiden - alla ugnar kan nämligen bete sig lite olika och tiden kan därför variera.
- En stektermometer är ett universellt köksredskap som går att använda till mycket mer än att bara mäta innertemperaturen på kött.
- Pensel: En grillpensel används för att pensla marinad eller olja på köttet. En pensel i silikon tål höga temperaturer och är enkel att rengöra.
- När du lagar mat i lergryta kan du tillaga både kött och grönsaker i samma gryta. Alla smaker kommer att bevaras och du slipper en massa disk!
Fler smaksättningar att prova
På skärbräda knådar jag in kycklingen med rikligt av salt och peppar. Omkring kycklingen stoppar jag grovt skurna skivor eller klyftor av gul lök, vitlök och grovt hackad gräslök. Vinet slår jag bara rätt över. I en annan variant klyftar och lägger man i morot, palsternacka, rödlök och vitlök i botten, fyller kycklingen med vitlök och timjankvistar och häller över citronjuice. Chili och timjan kan också ge en fin smak tillsammans med citron.
Majskyckling i ugn med apelsin - större middag
I den här gryta får kycklingen samsas med apelsin för att få en riktigt härlig smak av jul. Citrusfrukter passar ju som bekant bra till fågel - men se absolut till att ta bort skalet på apelsinen, annars blir det beskt. Skölj kycklingen och tag ut eventuellt inkråm. Skala apelsinerna och skär dem till klyftor. Fyll kycklingen med dessa. Ringla smör i botten av en ugnsfast gryta om cirka 6 liter och lägg kycklingen i botten. Ställ in i ugnen i 225°C i ca 10 minuter utan lock.
Skala vit och gul lök. Dela den gula löken till klyftor men låt vitlöksklyftorna vara hela. Skiva aubergine, zucchini och morötter. Häll lagen av champinjonerna. Ha ner allt runt om kycklingen i grytan. Krydda ordentligt. Rör ihop redningen med grädden. Slå på vitt vin, grädde med redning, vatten och liquid smoke. Ställ in i ugnen igen i cirka 1 timme med locket på. Ös kycklingen då och då.
Tidsåtgång och svårighetsgrad
Total tid: 2 t • Förberedelse: 15 min • Tillagning: 1 t 45 min • Portioner: 4 • Svårighetsgrad: Lätt
Serveringsförslag
Servera med t.ex. potatis eller de ugnsrostade rotfrukterna från grytan, samt en smakrik äppelsås eller den reducerade sky som bildats. Gillar du receptet? Spara det som en favorit!
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
| Steg | Tid |
|---|---|
| Blötlägg lergrytan | 15-20 min |
| Förberedelse (krydda och fyll) | 10-15 min |
| Tillagning i ugn | ca 1-1,5 timme |
| Eventuell eftergräddning utan lock | 10-15 min |
