En ostig klassiker som passar näringsrika bufféer och mysiga middagar är stjärnpajen med brie. Denna guide sammanfattar receptet steg för steg och föreslår möjliga tillägg för att göra pajen ännu mer smakrik och mångsidig.
Ingredienser och grundmetod
Smördegsbotten är central i receptet, och degen görs genom att arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa, gärna i matberedaren. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en degboll. Låt degen vila i kylen i cirka 1 timme. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 24 centimeter i diameter. Nagga pajbottnen med en gaffel och låt vila minst 30 minuter i kylen. Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter.
Skiva osten tunt och lägg i det förgräddade pajskalet. Vispa ihop ägg, mjölk och grädde med salt och peppar. Häll äggstanningen i pajskalet och grädda tills fyllningen stannat och pajen fått fin färg, cirka 40 minuter. I fyllningen ingår även lök som har hackats och fräst, samt broccoli som delats i buketter och sjuds i cirka 2 minuter. Brieosten skivas så tunt som möjligt för att fördela jämnt i pajen. Tomater kan ställas ner i äggstanningen för extra färg och smak.
Montering och variationer
En välkomponerad paj börja med botten av smulig deg, följt av fräst lök som bottnar pajen. Därefter läggs broccoli och brie i ett jämnt lager innan äggstanningen hälls över. För extra visuell effekt och smak kan tomater placeras i fyllningen innan gräddningens slutskede. Pajen är en utmärkt bas som går att anpassa efter vad som finns i kylen.
Läs även: Varm smörgås med brie och salami
En ostpaj blir ofta ett tacksamt inslag på bufféer eftersom ostarna ger rikedom och textur. Samtidigt kan den bli mäktig, så en frisk salsa med nektariner, aprikoser och valnötter bidrar med sötma och kontrast som lyfter hela rätten.
Tips och justeringar
- Om du vill ha mindre smör i degens smak kan du använda kallt jordnöts- eller sesammarginal som komplement, men håll dig till den grundläggande processen för en stabil pajbotten.
- Vill du ha extra färg på ytan kan du pensla pajen med lite uppvispat ägg innan gräddningens slut.
- Brie passar bra med olika tillägg: en variant är att introducera mango chutney mellan lagren för en sötma som bryter av ostens sälta.
- För en vegetarisk variant kan du öka mängden broccoli och lägga till andra färska grönsaker som spenat eller paprika.
Kommentar om receptets ursprung och användning
Receptet kommer med inspiration från klassiska pajer och anpassningar med brie som huvudost. Ove Lindfors omnämner pajens mångsidighet och hur den passar både som bufférätt och som ensamrätt tillsammans med en fräsch sallad.
Vägar att servera och komplettera
En stjärnpaj med brie är utmärkt att bjuda på vid regelbundna tillställningar där man vill ha något lite lyxigare men ändå enkelt att tillaga. Resultatet är milt i ostsmak men fortfarande rikt, särskilt när man kombinerar med en sallad och en smakrik chutney.
Förenklad variant i korta steg
- Arbeta ihop mjöl, salt och smör till en smulig massa och tillsätt vatten för att bilda en degboll.
- Låt degen vila i kylen cirka 1 timme, kavla ut och tryck ut i en 24 cm springform.
- Nagga bottnen, förgrädda cirka 10 minuter.
- Skiva brie och lägg i botten tillsammans med fräst lök och broccoli.
- Vispa ägg, mjölk och grädde; krydda generöst.
- Häll upp äggblandningen och grädda tills fyllningen stannat och ytan fått färg.
Oftast växer intresset för olika brie-pajer genom att experimentera med olika ostar och tillbehör. Denna paj är en perfekt bas att bygga vidare på när man vill imponera på gäster eller skapa en extra himla god buffé.
Läs även: Variationer av baconris
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
