Festmat för mormorsmor var de stuvade morötterna. En nutidsmänniska kan tycka att en så enkel rätt inte är så festlig men om man kikar närmare på ingredienserna så kryddades de stuvade morötterna med kanel och serverades med färskt stekt fläsk. Båda något exklusiva i det gamla bondesamhället. Idag är färskt kött och fina kryddor vardagsmat.
Om rätten
Mormors stuvade morötter är enkla att göra. Kokta morötter stuvade i vit sås sk Bechamelsås. Gott som sås och grönsak i ett. Stuvade morötter är ett perfekt tillbehör till kött eller fisk. Resultatet blir en krämig och härlig morotsstuvning, full av smak!
Ingredienser (ca 4 portioner)
- 500 g morötter (eller ca 1 kg för större sats)
- 3 msk smör eller 100 g smör (beroende på receptvariant)
- 3-4 msk vetemjöl (eller 1,5-1,5 dl enligt recept)
- 3-4 dl mjölk (eller 1 l för större sats)
- 3 msk grädde (valfritt för rikare smak)
- 2 krm salt eller efter smak
- 1 krm vit- eller svartpeppar
- Eventuellt muskot, senap eller pepparrot för variation
- Färska örter som bladpersilja (valfritt)
Utrustning
- Kasrull eller såskastrull
- Visp (spiralvisp är praktisk)
- Kastrull för kokning av morötter
Grundmetod steg för steg
- Börja med att borsta (eller skala) morötterna och slanta dem i lagom tjocka skivor. Skala morötterna och skär dem i bitar.
- Koka upp 4 dl vatten i en kastrull med 0.5 tsk salt eller koka morötterna lätt i saltat vatten. Koka morotsslantarna mjuka i ca 3-4 min eller tills de är knappt mjuka. Koka dem varsamt så de inte kokar sönder.
- Smält smöret i en såskastrull på svag värme. Fräs smöret i en såskastrull. Fräs smöret i en kastrull utan att få färg om du vill ha mildare smak.
- Pudra över mjölet och rör ut det med visp. Rör även ner mjölet och blanda ut det ordentligt.
- Tillsätt lite mjölk i taget under vispning så att klumpar försvinner. Fortsätt att hälla i lite mjölk i taget och vispa hela tiden. Mjölet kommer att lösas upp och vara tjockt till en början, men då kan du fortsätta med mera mjölk till din sås blir lagom tjock.
- Låt såsen koka på låg värme i 3-5 minuter (eller 5 minuter enligt variant) medan du förbereder morötterna. Låt såsen sjuda några minuter och rör om då och då så att den inte bränns.
- Smaka av såsen med lite grädde, salt och peppar. Smaka av med salt & peppar (eventuellt grädde) och justera konsistensen. Smaka av såsen med salt och peppar och tillsätt morötter och persilja om du vill.
- Vänd sedan ner de kokta morotsslantarna i såsen. Vänd ner morötterna i den varma såsen och värm försiktigt.
Variationer och smaksättning
Skär morötterna i tärningar, fräs en stund i smöret utan att få färg. Salta, peppra och häll på mjölk och grädde. Koka försiktigt i 20-30 min, tills morötterna är mjuka och stuvningen krämig. Rör ner pepparrot om du tycker om det och de hackade örterna innan serveringen.
Skär morötterna i halvmånar. Fräs i smöret nån minut, så kommer mer smak fram. Häll på buljong och kryddor, koka i 5 minuter. Häll sen på grädden och låt puttra tills stuvningen tjocknar och morötterna mjuknat, ca 10 minuter. Smaksätt bechamelsåsen med lite muskotnöt och senap och vänd ner morötterna i den varma såsen.
Läs även: Variationer av baconris
Vill du ha en sås utan vetemjöl så kan du reda stuvningen med några msk maizenastärkelse. Ta undan 2 dl vätska i början och vispa ihop med 2 msk maizena samt rör i såsen på slutet och koka i 2 minuter. Justera såsen om den blir för tjock med lite vatten.
Serveringsförslag
- Servera med stekt fläsk som i äldre traditioner - lyxigt i det gamla bondesamhället.
- Som tillbehör till falukorv eller annan smakrik korv; prova med stark Loukanika och stekt Halloumi.
- Som vegetarisk rätt tillsammans med stekt falafel eller andra vegoalternativ.
- Toppa med färsk persilja eller riven pepparrot vid servering.
Tips för bästa smak
- Fräs morötterna lätt i smör innan du tillsätter vätska för mer smak.
- Använd gärna ekologiska eller lokalt odlade morötter - de smakar ofta mer.
- Rör hela tiden när du späder med mjölk så såsen blir slät och fri från klumpar.
- Justera krämigheten med lite grädde eller mer mjölk efter tycke.
Snabbversion (under 30 min)
Skala och skär morötterna i bitar. Koka dem lätt i saltat vatten och häll av vattnet. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet. Spä med mjölken och låt såsen koka 3-5 minuter under omrörning. Smaka av med salt och peppar och tillsätt morötter och persilja.
Recept i tabellform (sammanfattning)
| Moment | Tid/volym |
|---|---|
| Morötter skurna och förkokade | 3-4 min |
| Smör | 3-100 g |
| Mjöl | 3-4 msk |
| Mjölk | 3-4 dl |
| Koktid sås | 3-5 min |
| Sammanlagd tillagningstid | Under 30 min |
Det var ändå lite lustigt när jag cyklade hem från jobbet igår. Jag var själv hemma till middag och klurade på vad jag var sugen på (och som alltid finns där en tanke på om vi har något hemma som behöver göras åt för att undvika matsvinn). Kanske lite lustigt att helt plötsligt bli sugen på en rätt jag inte ätit på många år, men när jag väl tänkt tanken så visste jag att jag ville ha gammeldags stuvade morötter till middag. Jag tittade i frysen och hittade färdig falafel att steka på. Det fick bli på sidan av morötterna, vilket funkade fint!
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
