Amerikanska blåbär uppskattas av både små och stora. Blåbären är som godast nu och att koka sylt på dem är busenkelt och går snabbt. Har du ännu inte smakat blåbärssylt? Rätta snabbt till det.
Ingredienser
- 2 l blåbär eller andra bär, t ex svarta vinbär, hallon eller jordgubbar (2 l blåbär motsvarar 1 kg)
- 1/2 dl vatten
- 6 dl syltsocker (alternativt strösocker enligt eget val)
- 1 krm natriumbensoat (valfritt för längre hållbarhet)
- citron eller citronsaft (efter smak)
- valfritt: pektin eller syltsocker med tillsatt pektin, vanilj eller andra smaksättare
Gör så här - klassiskt kokt sylt
Rensa bären. Koka upp bären med vattnet i en kastrull/gryta. Låt koka ca 10 minuter utan lock. Ta från värmen och häll i sockret, rör om. Låt koka på svag värme ytterligare 5 minuter eller tills sylten tjocknar lite.
Tiden kan variera beroende på hur saftiga bären är. Ta från värmen och skumma ev av. Blanda ut natriumbensoaten med ca 1 dl av sylten. Blanda ner detta i syltkoket. Häll upp sylten på rena, steriliserade och varma glasburkar. Häll ända upp till kanten. Sätt på lock och förvara sylten mörkt och kallt.
Tips under kokningen
- Lägg blåbären med lite citron och vatten i en kastrull. Koka i 10 minuter och rör då och då. Tillsätt socker. Koka 5 minuter till samt gör gärna pektinprov om du vill vara säker på en fastare sylt.
- Jag använder mig nästan alltid av syltsocker med tillsatt pektin. På påsen med syltsocker står hur man ska göra, följ det så går det bra.
- Vill du ha en fastare och tjockare sylt så kan du göra sylten med syltsocker eller tillsätta mer pektin, mer socker samt koka sylten till 104 grader.
- Mogna blåbär och frysta blåbär innehåller inte så mycket pektin. Det kan tillsätta pektinpulver enligt paket eller så kan du ta flytande pektin på flaska.
- Flytande pektin och syltsocker görs med gelatin från citrusfrukter vilket är bra att veta om du är vegan eller vegetarian.
Alternativt recept - rårörd blåbärssylt
Ett alternativ till att koka sylt är att göra rårörd blåbärssylt av 1 liter blåbär som du mosar ihop med en dl strösocker. Fördela sylten i rena glasburkar och sätt på lock. Låt svalna och kallna några timmar i kyl.
Läs även: Baka de bästa chokladmuffinsen hemma
Kombinationer och smakvariationer
- Koka med hälften jordgubbar, hallon, vinbär, björnbär eller krusbär.
- I år gjorde jag sylt på hälften aronia, hälften amerikanska blåbär, det blev riktigt bra! Aronia är ganska sträv i smaken, men uppblandat med söta blåbär blev det bra. Lite vanilj till gjorde det ännu godare.
- Hallon blandade med syltsocker.
Hygien och hållbarhet
Se till att hålla god hygien och använda väl rengjorda eller maskindiskade burkar och lock. Vill du vara säker på en extra hållbar sylt eller vill ta i en mindre mängd socker i så kan du ta i konserveringsmedel som natriumbensoat. Räkna ett krm natriumbensoat till 1 kg bär.
Servering och användning
Blåbärssylten är god till det mesta som ovan till frukost med müsli och filmjölk. Sylta safta och baka så har du kvar av din skörd hela vintern.
Praktiska råd och odlingstips
Vanliga blåbär, som växer i våra svenska skogar, är inte anpassade för trädgårdsodling. Däremot finns det amerikanska blåbär som är både lättodlade och tacksamma. De amerikanska blåbären är minst dubbelt så stora som de svenska och smakar ungefär likadant. Amerikanska blåbär mognar efter hand och kan därför skördas under lång tid.
Buskarna blir ungefär lika stora som svarta vinbärsbuskar och skall planteras på en solig och vindskyddad plats. De föredrar ett lite lägre pH-värde på jorden, vilket du lätt åstadkommer genom att förbättra jorden med okalkad torv eller blåbärsjord eller rododendronjord i samband med planteringen. Plantera gärna tre, fyra buskar av olika namnsorter i närheten av varandra. När de korsbefruktas av humlor och bin blir nämligen bären fler och större. Varför inte sätta dem som en liten häck vid terrassen?
Läs även: Perfekta pannkakor: Steg-för-steg guide
Ytterligare receptvariation (steg-för-steg med Fruktażel)
Skölj blåbären, lägg dem i en gryta och krossa dem försiktigt med en potatisstöt - men inte till puré. Börja koka på låg värme. Under tiden tillsätter du 3/4 av sockret samt Kwasomix eller citronsaft. Låt allt sjuda mycket försiktigt och långsamt tills bären släpper sin saft.
Blanda sedan Fruktażel med resten av sockret, stäng av värmen och tillsätt blandningen i bären. Rör om ordentligt och koka upp. Nu är det dags att kontrollera om konsistensen och smaken är som du vill. Lägg 2 teskedar sylt på ett fat och smaka när den har svalnat. Sylten ska tjockna fint. Tycker du att sylten är för lite syrlig eller för söt, justera genom att koka upp den igen. Häll den färdiga sylten på noggrant rengjorda burkar (t.ex. med kokande vatten), skruva på lock och pastörisera.
Personliga vanor och råd från kocken
Jag väljer att frysa alla bär som ska bli saft och sylt. Jag går på högsta sockermängd till all sylt utom lingonsylt som jag vill ha lite surare. Klassisk blåbärssylt kokt med strösocker samt färska eller frysta svenska blåbär.
| Ingrediens | Mängd (exempel) |
|---|---|
| Blåbär | 2 l (≈1 kg) |
| Vatten | 1/2 dl |
| Socker/syltsocker | 6 dl eller efter smak (760 g/kg i ett klassiskt recept, kan minskas) |
| Pektin | Efter paket |
| Natriumbensoat | 1 krm per kg bär (valfritt) |
Ta vara på din skörd av frukt och bär. Gör bärplockningen till en familjefest, som avslutas med en härlig bärpaj med hemgjord saft.
Läs även: Recept för perfekta pannkakor
