Stuvad spenat, det är gott det! Och särskilt med panerad fisk till, mmm…
Jag minns så väl i min barndom, när vi tillbringade somrarna på landet hos morfar, och kunde plocka vår egen spenat direkt från trädgårdslandet. Vilken härlig känsla! I hushållet fanns till och med en särskild ”spenathackare” för att det skulle gå enkelt och lätt att hacka spenaten.
Ingredienser (översikt)
- Torskfiléer (gärna torskrygg)
- Spenat (färsk)
- Smör
- Vetemjöl
- Mjölk
- Ägg
- Ströbröd
- Salt och eventuellt riven muskot
- Olivolja eller annan stekolja
- Potatis (för kokt potatis som tillbehör)
- Valfritt: citron, kall sås, butternut-squash, vinäger och honung
Förberedelser
Skölj spenaten noga, ev i flera vatten. Torka i en sallatsslunga eller diskhandduk. Nyp ev av de grövsta stjälkarna. Hacka spenaten grovt.
Skrubba potatisen och koka mjuk i saltat vatten under lock.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Gör stuvningen (klassiskt sätt)
Gör stuvningen på vanligt vis, dvs fräs smöret och mjölet i en kastrull och späd med mjölken. Smält smöret i en gryta vid låg värme. Vispa i mjöl och tillsätt mjölken lite i taget. Vispa tills såsen är tjock och blank. Rör tills stuvningen blir riktigt slät och fin.
Min mamma gjorde faktiskt stuvningen först och tillsatte spenaten efteråt - det var ett knep hon fick lära sig medan hon gick på hushållsskola i slutet av 1940-talet. Rör sedan ner spenaten och låt stuvningen bli genomvarm. Vänd ner spenaten precis innan serveringen och låt falla ihop. Smaksätt med salt och ev riven muskot. Smaka av igen, ev med muskotnöt.
Panera torsken (dubbelpanering för bästa resultat)
Det finns förstås färdigpanerad fisk i frysdisken, men det är enkelt att panera sin egen. Helst ska man använda så kallad dubbelpanering, det gör att paneringen håller bättre. Häll upp vetemjöl på ett fat och ströbröd på ett annat. Vispa upp ägget. Doppa först fiskfiléerna i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd.
Jag begav mig därför till min lokala fiskhandlare som har koll på allt inom fisk. De rekommenderade mig färsk torskrygg och skar dessutom ut finfina bitar till mina blivande pinnar. Bena ur fisken och skär i två fina bitar. Badda lätt med hushållspapper och stek i lite olja i en non-stickpanna.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Stekning - teknik för gyllenbrun, saftig torsk
Stekte i mycket olja och smör tills de blev alldeles gyllenbruna och frasiga. Låt fisken steka nästan färdigt på ena sidan, ta pannan från värmen, vänd fisken och låt steka färdigt på eftervärmen. Salta.
Fisken går förstås också bra att servera med kokt potatis och en god kall sås. Servera fisk, stuvad spenat, potatis och pumpa. Serverat med spenat, färskpotatis, citronskiva och en kall öl. Kan sommaren börja bättre än så? Tveksamt!
Tillägg: smörstekt och glaserad butternut-squash (valfritt tillbehör)
Halvera butternut-squashen och ta bort kärnor och skal. Skär köttet i tärningar på 1x1 cm. Skär ev upp hela pumpan och spara resten i kylen till dag 3. Snitta vitlöken i tunna skivor. Stek pumpan i olja 5-6 minuter. Tillsätt vitlök och stek vid låg-medelvärme tills pumpan är nästan mjuk. Tillsätt vinäger och honung, höj värmen och låt pumpan bli glaserad. Salta.
Servering
Servera fisk, stuvad spenat, potatis och pumpa. Fisken går förstås också bra att servera med kokt potatis och en god kall sås. Serverat med spenat, färskpotatis, citronskiva och en kall öl.
Tips och personliga minnen
- Skepp ohoj alla stekhällslovers - Njut av helgen kära stekhällskrigare därute för nu drar säsongen i gång på allvar.
- Skulle inte fiskpinnar vara ett tvättäkta halvfabrikat skulle det ha kvalat in på 10-i-top-listan över svenska husmansklassiker för länge sedan.
- Det ville jag ändra på genom att laga dem från grunden i stället.
- En panering utan en massa tjafs och konstiga tillsatser.
| Moment | Tidsåtgång |
|---|---|
| Förbereda spenat | 10-15 min |
| Göra stuvning | 10-15 min |
| Panera fisk | 5-10 min |
| Steka fisk | 6-10 min |
| Eventuellt: glsera pumpa | 10-15 min |
OBS! Blötlägg bönorna till dag 2.
Läs även: Näringsinformation leverkorv
