Ibland kan det kännas som att det finns många pekpinnar kring mat och graviditet, men mycket går faktiskt bra att äta - och så där väldigt stora ändringar i kosten behöver man oftast inte göra. Poängen är: rätt hantering och rätt tillagning gör skillnad. Den här texten hjälper dig att förstå vad som är säkert och vad du bör undvika.
Varför diskuteras salami vid graviditet?
Salami är för många gravida ett frågetecken. Torkat eller kallrökt kött såsom salami kan dock innehålla toxoplasma. Salami görs på malt kött, oftast fläsk- eller nötkött. Toxoplasma kan finnas i rått nötkött, griskött, viltkött och lammkött, i lufttorkat kött som salami och skinka samt i kallrökt kött.
Vad är toxoplasma och varför är det viktigt?
Toxoplasmos är en vanlig sjukdom som orsakas av en parasit (toxoplasma), men just under graviditeten kan den bli farlig för fostret. Om du som gravid infekteras kan parasiten spridas till fostret och orsaka infektion, eller i värsta fall missfall. Vanligaste skadan är synskador. Det förekommer en del frågor om råden skiljer sig åt gällande skivad salami och en hel bit salami. Är du gravid så spelar formen dock ingen roll utan de gäller all salami. Frågan uppstår då många tror att parasiten tillkommer vid själva skivandet av produkten. I själva verket kan toxoplasma förekomma inuti muskeln även medan djuret lever och finns i sådana fall redan innan produkten skivas.
Hur kan toxoplasma dödas?
Toxoplasmaparasiten dör om livsmedlet upphettas till omkring 60-65 grader och/eller om livsmedlet fryses till minst -18 grader i minst tre dygn. Toxoplasma dör vid ordentlig tillagning och även vid frysning i minst 3 dygn.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Praktiska rekommendationer för salami och andra lufttorkade charkprodukter
- Om du vill äta salami som är torkad, kallrökt eller gravad, så kan du göra det om du först fryser in salamin under minst tre dygn innan du äter den.
- Toxoplasma dör även vid upphettning till temperatur över 65 grader. Du kan därför lugnt äta varma maträtter som innehåller salami när du är gravid.
- Om du följer rekommendationen att frysa chark i 3 dygn före konsumtion eller värma upp den ordentligt, kan du äta sådana produkter ibland. Om vi ska vara ärliga: håll mängden låg och ät inte dagligen.
- Om du har otur och inte är immun mot toxoplasma kan du drabbas av parasiten som kan skada ditt barn. Vanligaste skadan är synskador.
Salami och listeria - vad gäller?
Är du gravid så har du säkert hört talas om listeria och frågor kommer ofta om listeria finns i salami. Listeria är dock inget problem i kallrökta eller torkade köttprodukter såsom salami. Salami är dock för torr för att listeria ska trivas och föröka sig i dessa produkter. Däremot kan vakuumförpackade kalla köttpålägg och vissa patéer innehålla listeria.
Råd för att undvika listeria
- Börja med att hålla kylskåpet vid cirka +4 °C. Kontrollera din termometer och kylens temperatur.
- Kokt eller vissa rökta köttpålägg som är skivat kan i sällsynta fall innehålla bakterien listeria. Det gäller till exempel kokt eller rökt skinka, kokt medvurst och mortadella.
- Gör så här: ät sådana produkter inom en vecka efter öppnande, eller värm dem till minst 70 °C innan servering.
- Vakuumförpackad kallrökt eller gravad fisk: undvik om den inte är helt nyförpackad. I en vakuumförpackning kan bakteriemängden nämligen bli stor på några veckor.
Praktiska scenarier: chark från delikatessdisken och restaurang
- Hej! Om du köper skinka från delikatessdisken, kan du räkna inköpsdagen som förpackningsdag. När du köper skinka i charkdisken skivas den upp från en hel bit skinka. I den hela biten skinka förökas inte listeria i någon betydande omfattning, utan problemet med listeria uppstår i samband med skivningen.
- Om du vill köpa en färdig skinksmörgås på till exempel ett café kan du fråga om personalen vet om skinkan är från en nyförpackad förpackning. Om du inte kan fråga eller om personalen inte vet är det bäst att avstå från smörgåsen.
- Är det en hel bit går korven/skinkan bra att äta fram till bäst-före datum. Är det en skivad produkt kan du äta den om den är nyförpackad.
- Parmaskinka kan innehålla parasiten toxoplasma. Som gravid bör du därför hetta upp parmaskinka till rykande het eller frysa den (-18 grader) i minst 3 dagar innan du äter den. Då dör parasiten.
- Om du går ut och äter: var tydlig. Säg att du är gravid och att du vill ha köttet genomstekt. Ett direkt råd: be köket steka köttet ordentligt eller servera rätter som redan är genomstekta.
Andra trygghetsåtgärder i köket
- Tvätta händerna noga om du grävt i jorden och ska laga mat därefter. Tvätta händerna innan du börjar laga mat och efter att du har tagit i rått kött eller kyckling.
- Tvätta händer och redskap efter kontakt med rått kött, separera rått och tillagat, och tina i kylskåp - inte i rumstemperatur.
- Genomstek köttfärs och kyckling, då dör eventuella bakterier. För att lyckas behöver du en termometer för kött om du vill vara säker på genomstekning. Rekommenderat tillvägagångssätt: köttfärs och rätter med malet kött ska nå 70 °C i centrum.
- Om du upptäcker att du ätit otillräckligt tillagat kött: kontakta mödravården för råd. Om du får feber, svår trötthet eller influensaliknande symtom efteråt, kontakta vården omgående.
Kan jag äta varm salami på pizza?
Du kan lugnt äta varma maträtter som innehåller salami när du är gravid, eftersom upphettning över 65 °C dödar toxoplasma. Till exempel: om salami varit icke uppvärmd på en pizza gäller att liten risk finns för toxoplasma i lufttorkad skinka men den visar sig vara mycket ovanlig att leda till fosterskada. Enligt undersökningar beräknas ungefär 20 procent av alla gravida i Sverige vara immuna mot toxoplasma.
Måste jag undvika salami helt?
Nej. Salami, både på bit och skivad, kan du äta under hela hållbarhetstiden om du har fryst den i minst tre dygn först. Om du följer rekommendationen att frysa chark i 3 dygn före konsumtion eller värma upp den ordentligt, kan du äta sådana produkter ibland. Gör så här: kontrollera din termometer och kylens temperatur, planera måltider med genomstekt rött kött eller välkryddade vegetariska alternativ, och frys in eller värm chark om du vill äta den.
Sammanställning av konkreta rekommendationer
| Produkt | Rekommendation |
|---|---|
| Torkad/kallrökt salami (hel eller skivad) | Frys i minst 3 dygn vid -18 °C eller värm till >65 °C innan konsumtion |
| Skivat kokt/rökt pålägg | Ät inom en vecka från förpackningsdag eller värm till ≥70 °C |
| Vakuumförpackade produkter | Kolla datum och undvik gamla öppnade förpackningar; värm vid behov |
| Parmaskinka/lufttorkad skinka | Frys 3 dygn eller hetta upp ordentligt |
Andra livsmedelsråd som kan påverka ditt val
- Livsmedelsverket rekommenderar att gravida är försiktiga med örtteer och vissa andra kosttillskott; prata med din barnmorska om du tar tillskott.
- Undvik lever och njure på grund av högt A‑vitamininnehåll. Leverpastej går däremot bra eftersom det inte innehåller så mycket lever.
- Alkohol är något man ska avstå från att dricka helt under graviditeten. Nej, alkohol är skadligt under hela graviditeten och det finns ingen säker mängd eller tidpunkt.
- Ät varierat och se till att få i dig järn, folsyra och andra viktiga näringsämnen. Rött kött är en bra källa till hemjärn, vitamin B12 och högkvalitativt protein.
Om du har frågor om en specifik produkt: börja med att läsa innehållsdeklarationen på förpackningar och fråga restaurangen om tillagning. Om du är osäker eller mår dåligt efter att ha ätit något, kontakta din mödravård eller vårdcentral för råd.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Läs även: Näringsinformation leverkorv
