Hej på er! Ny vecka och nya tag. Jag tänkte hålla mig till en svensk klassisk husmansvecka såhär i höstrusket och först ut ett vansinnigt gott recept på stekt, inlagd strömming. Att jag döpt receptet till ”a la Kryddburken” har förstås med min egna lilla tvist på kryddning att göra. En lite hetare lag med chili och kapris och lite extra sälta. Prova gärna och se vad ni tycker.
Kort om receptet och ingredienser
Det här receptet på inläggningslag räcker till ca 16 strömmingsfiléer. Alltså 8 stycken dubbla när dom är stekta. Du kan även panera sillfiléerna hela (urtagna förstås) och skurna i bitar. Passar bra till sillar som är lite grövre.
Gör så här - steg för steg (sammanställt från flera varianter)
- Börja med lagen i god tid så den får svalna ordentligt. Koka upp vatten, ättika, socker och salt. Rör så allt löser sig. Dra av från plattan och tillsätt övriga ingredienser.
- Rensa strömmingen och skölj under kallt vatten. Klipp bort ryggfenan med en sax och torka filéerna lätt på hushållspapper. Lägg ihop två filéer mot varann med skinnsidan utåt eller lägg ut hälften av strömmingen på en skärbräda med skinnsidan nedåt, hacka och strö över dillen och lägg de andra filéerna ovanpå.
- Blanda mjölet eller ströbrödet med salt och peppar och vänd de dubbla strömmingarna i mjölet/ströbrödet.
- Hetta upp en stekpanna och smält rikligt med smör (gärna i kombination med neutral olja). Strömmingen ska stekas i rikligt med smör så det verkligen bubblar och ger smak. Stek strömmingsflundrorna ca 3 minuter per sida tills de fått fin färg.
- Lägg de varma, nystekta strömmingsfiléerna ljumna i den kalla lagen och varva med skivad rödlök, purjolök eller slantade morötter. Tillsätt kryddpeppar och lagerblad enligt smak.
- Förvara inlagd strömming i en glasburk och förslut lufttätt. Ställ i kylskåp under +4° C.
Exempel på ingredienser (sammanställt)
| Ingrediens | Mängd (exempel) |
|---|---|
| Strömmingsfiléer | 1-1,6 kg (ca 16 filéer) |
| Ättiksprit (12%) | 1-1,5 dl |
| Vatten | 1,5-4,5 dl |
| Socker | 1-3 dl |
| Salt | 1-1,5 tsk + till panering |
| Rödlök, purjolök, morot | efter smak |
| Kryddpeppar, lagerblad, eventuellt kryddnejlikor | ca 5-10 kryddpepparkorn, 2-4 lagerblad |
| Dill | hackad, efter smak |
| Ströbröd/grovt rågmjöl | 0,5-2 dl |
| Smör + neutral olja | 2 msk + lite olja vid behov |
Hållbarhet och säkerhet - vad säger experterna?
Risken för att Clostridium botulinum ska föröka sig i inlagd stekt strömming är liten. En del av sporerna förstörs troligen vid stekningen. Precis som du nämner, ger stekningen en reducerande effekt på botulinumsporer om de skulle finnas på den råa fisken. Det går tyvärr inte att säga om alla sporer dör eftersom det beror på hur länge stekningen sker och hur het plattan är.
Det finns både mycket värmetåliga och mindre värmetåliga sporer av Clostridium botulinum. De sporer av C. botulinum av den typ som oftast finns på fisk (typ II) är dock inte särskilt värmetåliga. Vid 100 grader förstörs de efter ett antal minuter. Hur många minuter det tar beror på hur många de är från början. Det kan man inte veta, men 15 minuter ger en mer än väl tilltagen marginal.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
I vilket fall gör den kombinerade effekten av mängden salt, ättika, socker samt kylförvaring att bakterien inte kan föröka sig och bilda toxin när den inlagda strömmingen förvaras i ditt kylskåp.
Praktiska råd för säker förvaring
- Förvara inlagd strömming i kylskåp under +4° C och helst i lufttät glasburk eller väl försluten form.
- Om du har fisken framme flera timmar på buffé eller julbord, placera fatet på is eller håll fisken kall på annat sätt.
- Vid hemlagad inläggning efter fångst: stek noggrant och låt lagen svalna innan du häller över fisken.
- Flera kockrecept rekommenderar att låta strömmingen stå i kylskåp minst 1 timme före servering, gärna längre så smakerna hinner utvecklas.
Smak och serveringsförslag
Sött, syrligt, friskt och alldeles, alldeles underbart! Så smakar den inlagda, stekta strömmingen och den passar perfekt till mörkt bröd eller lite nykokt potatis. Stekt inlagd strömming på knäckebröd är något av det godaste på hela julbordet. Prova på knäckemacka eller med kokt potatis.
Vidare kan man ha i skivad rödlök och purjolök. Slantade morötter samt lagerblad passar också inläggningen - koka med i lagen. Vidare kan man steka urvattnad saltsill - det är inte riktigt samma sak men är gott det med.
Tips från kocken
- Stek i hälften neutral olja och hälften smör för bättre stekyta och smak.
- Börja med lagen i god tid så den hinner svalna helt innan du lägger i fisken.
- Varva den kalla lagen med den nystekta strömmingen i en glasburk för bästa inläggning.
- Om du vill öka hållbarheten ytterligare - följ rekommendationer för temperatur och förslutning noggrant.
Vem står bakom recepten?
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Det klassiska receptet på stekt inlagd strömming har fått sig en twist av Lands matlagare Katarina Ekeström. Nu ännu bättre!
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Läs även: Näringsinformation leverkorv
