En enkel husman med härligt möra och saftiga fläskkotletter är bland det godaste som finns. Kött, sås och potatis, det står jag fast vid och kommer göra resten av mitt liv! Riktigt fina skivor av fläskkotlett med ben är ännu godare, prova gärna att bräsera och låta dom långlagas med en härlig skysås så får du en riktig finmiddag på bordet!
Ingredienser (4 portioner)
- 4 fläskkotletter, benfria [ca 600 g] eller med ben om du föredrar
- 6 dl vispgrädde
- 0,5 dl japansk soja
- 1 dl sweet chilisås
- salt, peppar
- olivolja
- smör
- vatten och köttbuljong eller köttfond
- balsamvinäger och ev. sirap
- vetemjöl eller maizenamjöl (för redning vid behov)
- tillbehör: potatis (kokt, krossad eller rostade klyftor), sallad eller ugnsrostade äpplen
Utrustning
- Stekpanna
- Ugnsform eller plåt
- Visp eller sked för såsen
Förberedelser
Skär bort ev fettkant på fläskkotletten om du vill. Skär sedan köttet i jämntjocka skivor om det behövs. Salta och peppra kotletterna efter smak. Just fläskkotletter tycker jag har hamnat i skymundan, jag gillar dom skarpt och ska man köpa såna så se till att de är med ben. Benen ger en mustigare och fylligare smak till köttet och skulle du mot förmodan skära bort benen FÖRE tillagning, ja då får du en utskuren kotlett som i affären saluförs som ytterfile!
Steg-för-steg: Stekta fläskkotletter med skysås
- Hetta upp en stekpanna med olivolja och smör. Stek fläskkotletterna ca 1-3 min per sida på hög värme tills de fått fin stekyta och köttet är genomstekt eller har fin färg beroende på tjocklek. Salta och peppra.
- Ev. bryn kotletterna i stekpanna med smör på hög värme så det får fin färg. Plocka upp kotletterna och lägg på ett fat sidan om så länge.
- Pudra lite vetemjöl över stekpannan eller använd stekskyn som finns kvar i pannan. Vispa ner vatten och kycklingbuljong eller köttfond och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda ca 3 minuter.
- Smaka av med balsamvinäger (och ev. en skvätt sirap) så allt får ett riktigt uppfräs.
- Lägg tillbaka kotletterna i pannan och låt bli varma i såsen. För mer sås öka på mängden buljong eller grädde.
- Rör ner en burk crème fraiche och lite grädde om du vill ha en krämigare sås, låt såsen koka ihop och bli krämig. Red eventuellt av med maizenamjöl utrört i lite vatten om såsen behöver tjockas.
Alternativ: Fläskkotletter i ugn med gräddbaserad sås
Sätt ugnen på 175 grader och lägg de råa fläskkotletterna i en ugnsform. Krydda med lite salt och peppar. Blanda grädde, soja och sweet chilisås i en separat bunke och häll blandningen över de råa kotletterna. Låt godingarna gotta till sig i såsen i 1-1,5 timme i ugnen så de blir riktigt möra. Anders krävde att jag skulle dubbla såsmängden till den här kokboken och jag hade inget emot det.
Tillbehör och variationer
- Kokt potatis: Kokt potatis till, kan det bli bättre?
- Krossad potatis: Koka potatis mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen svalna något. Lägg över potatisen på en ugnsplåt med bakplåtspapper och krossa dem lätt med handen. Pressa över lite citronsaft och ringla över olivolja. Finriv parmesanost och fördela över potatisen. Tillaga ca 15 minuter tills potatisen fått fin färg.
- Rostad potatis: Tvätta och skär potatisen i klyftor, blanda med olivolja och salt och rosta i ugn ca 30-35 min.
- Varma äpplen: Skölj och skär äpplena i klyftor och ringla över lite olja och en nypa salt. Tillsätt äppelklyftorna mot slutet av potatisens tillagningstid.
- Sallad: Tärna gurka och blanda med mixsallad för fräschhet.
- Grönsaker: Skala morötter och skär i stavar som tillbehör.
Långbräsering för extra mörhet
Skär lök och morötter grovt och stek i samma panna så det blir fint karamelliserade av det som finns kvar i stekpannan efter kotletterna. Sänk värmen och låt dom bräsera utan lock ca 1-1½ timme. Rör ner en burk crème fraiche och liten skvätt grädde. Koka upp så du får en krämig sås. Sen om man är som jag så överdoserar man med champinjoner, men de kan man låta bli om man vill.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Tips och smaksättningar
- Krydda med timjan vid stekning för härlig arom.
- Använd balsamvinäger i såsen för syra och djup. Slå på balsamvinägern och sirap så allt får ett riktigt uppfräs.
- Vill du ha mustigare smak - välj kotletter med ben.
- För mer sås, öka mängden buljong eller grädde.
Näringsinnehåll (ungefär per portion)
| Energi | Fett | Kolhydrater | Protein |
|---|---|---|---|
| 469 kcal | 17 g | 40 g | 38 g |
Enkel servering: Lägg upp kotletterna på tallrik, skeda över generöst med skysås och servera med kokt eller ugnsrostad potatis samt en fräsch sallad eller råa rotfrukter. Är det tillåtet att slicka tallriken när man är vuxen? Ja, alla dagar i veckan om du frågar mig!
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Läs även: Näringsinformation leverkorv
