Stekt Abborrre enligt Leif Mannerström – Traditionella och Somriga Recept

Leif Mannerström är en av Sveriges mest älskade kockikoner, känd för sin gedigna och rustika svenska husmanskost. En av hans specialiteter är stekt abborre, en somrig rätt som han utvecklat med noggrannhet och kärlek, inspirerad av sin farmors traditioner.

Stekta abborrfiléer på Mannerströms vis

Dessa filéer är en riktig försommarrätt som inte bara smakar fantastiskt utan också visar på Leifs känsla för enkelhet och basingredienser. Receptet är beräknat för 4 portioner och tar cirka 20 minuter att tillaga.

• 8-12 abborrfiléer, byxade
• cirka 700 g färskpotatis
• 1 msk vetemjöl
• 2 msk ströbröd
• 1 tsk salt
• smör och olja för stekning
• 2 dl vispgrädde
• 1/2 dl mjölk, 3 %
• cirka 1 msk orökt kaviar (helst Ejderns)
• 2 nävar ramslök eller spenat, grovt strimlad

Förbered filéerna genom att torka av dem väl. Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är precis klar, låt rinna av och dela på hälften.

Blanda vetemjöl, ströbröd och salt på ett fat. Vänd abborrfiléerna i blandningen och stek dem snabbt - cirka 30 sekunder per sida - i en blandning av smör och olja tills de får en gyllenbrun och krispig yta. Ta sedan upp filéerna och lägg åt sidan.

Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept

I stekpannan låter du vispgrädde och mjölk koka ihop. Rör ut kaviaren i såsen för att ge den en mild sälta och en distinkt smak. Tillsätt grovt strimlad ramslök eller spenat och låt allt mjukna. Smaka av såsen innan du lägger tillbaka abborrfiléerna och potatisen i pannan för att låta rätten puttra upp. Servera direkt ur stekpannan för bästa smakupplevelse.

Stekt abborre med gräddig ansjovissås

Ett annat uppskattat recept från Leif är abborrfiléer stekta och serverade med en krämig ansjovissås och färska örter, perfekt till dillkokt potatis.

• 8-12 benfria abborrfiléer
• 1 gul lök, finskuren
• 1 knippe dill, finhackad
• 1 knippe gräslök, finhackad
• 1 liten burk ansjovis (eller ansjovisspad)
• 3 dl grädde
• Smör och olja till stekning
• Ströbröd och mjöl för panering
• Salt och peppar
• Garnityr: ansjovisfiléer, skivad tomat

Salta och peppra abborrfiléerna innan du panerar dem i en blandning av ströbröd och mjöl. Stek sedan filéerna gyllenbruna i en blandning av smör och olja, cirka 2-3 minuter på varje sida. Lägg upp de stekta filéerna på ett varmt fat.

Fräs löken i samma panna och tillsätt grädde, ansjovis, dill och gräslök. Låt såsen puttra några minuter och smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka fisken i pannan och låt allt bli varmt före servering.

Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål

Garnera med ansjovisfiléer och tomatstrimlor. Servera med dillkokt potatis för en klassisk och smakrik måltid.

Friterad abborre med dansk remoulad och citronpickles

För den som vill prova variationer på stekt abborre är detta friterade recept ett måste. Det kommer från Leifs mästerliga bok Husmanskonst och innehåller en smakrik dansk remouladsås och fräscha citronpickles.

Ingredienser till 4 portioner:

• 600 g skinn- och benfria abborrfiléer
• 1 dl vetemjöl
• 2 uppvispade ägg
• 1 dl ströbröd
• Salt och peppar
• Olja till fritering

Dansk remoulad:

• 1 liten gul lök
• 1/2 syrligt äpple
• 3 dl avrunnen pickles
• 2 1/2 dl majonnäs
• 3 msk gräddfil
• 1 msk curry
• 1 msk olja
• Salt och peppar

Citronpickles:

• 3 dl vatten
• 2 dl strösocker
• 1 dl ättiksprit 12%
• 1 citron
• 2 morötter, gärna olika färger
• 1/2 fänkål
• 1/2 blomkålshuvud

Förbered remouladen genom att finhacka lök och äpple. Blanda med pickles, majonnäs och gräddfil. Fräs curry i olja och rör ner i såsen. Smaka av med salt och peppar och låt såsen dra i några timmar.

Citronpickles görs genom att koka upp en lag av vatten, socker och ättika. Tillsätt citronskal och saft. Skiva morötter, fänkål och blomkål tunt och lägg i lagen. Låt dra minst en timme före servering.

Krydda abborrfiléerna med salt och peppar. Panera dem i mjöl, ägg och ströbröd. Fritera filéerna i het olja tills de är gyllenbruna och krispiga. Fritera även persilja som garnering. Servera med den danska remouladen, citronpickles och kokt potatis.

Läs även: Näringsinformation leverkorv

Lätthalstrad lax med syrad gurka och srirachamajonnäs - en modern förrätt från familjen Mannerström

Sebastian Mannerström, Leifs son, står för det moderna uttrycket i familjens matkultur. Ett populärt förrättsrecept är lax med syrad gurka och srirachamajonnäs som ger en fin kontrast mellan het majonnäs och frisk gurka.

• 500 g laxfilé, skinn- och benfri
• 1 msk salt
• 1 bunt salladslök, finskuren
• 3 msk dijonsenap

Majonnäs:

• 2 dl majonnäs
• 2 msk srirachasås
• 1/2 tsk chiliflakes
• 1/4 citron, saft

Gurka:

• 1/2 slanggurka
• 1/2 röd chili, medelstark
• 1 liten bit färsk ingefära
• 2 msk vitvinsvinäger
• 1 msk socker

Laxen gnids in med salt och får rimma i plastfilm ett par timmar till över natten. Den halstras sedan hastigt på hög värme så den behåller sin rosa kärna. Laxen rullas i salladslök och dijonsenap och får vila kallt för att smakerna ska utvecklas.

Majonnäsen smaksätts med srirachasås, chiliflakes och citron, och gurkan syras med chili, ingefära, vinäger och socker. Skivorna av lax serveras på gurkan med den smakrika majonnäsen.

Leif Mannerström - kocken och mentorn

Leif Mannerström har en stark närvaro i den svenska matvärlden, även vid nästan 80 års ålder, med planer att fortsätta laga mat och driva sina projekt. Han är känd för sin gedigna och rustika stil, medan sonen Sebastian står för en mer modern och kreativ matlagning.

Deras samarbete speglas i flera kokböcker, bland annat den nya "Mannerströms berså - sommar på landet" där familjens somriga recept samlas, inklusive många traditionella fiskrätter som stekt abborre. Trots att ingen egen restaurang ägs just nu planerar de att driva gemensamma krogprojekt framöver.

Populära inlägg:

• recept på lax med soja och ingefära
• Se hela menyn hos Södervärns falafel och sallad här
• recept på chokladdoppade frystorkade jordgubbar
• Varför omelett är bra efter träning
• fördelar och nackdelar med att använda lock vid soppkok